水曜日(8月17日)の献立

【牛肉とごぼうのしぐれ煮・なすの山椒焼き・トマトと青しその冷やしうどん】

牛肉とごぼうのしぐれ煮

◆材料(４人分)調理時間30分 311kcal
牛かたロース薄切り肉 ２００ｇ ごぼう ２００ｇ しょうが １片酢 少々
油　大さじ１・１／３ 砂糖 大さじ２ 酒 大さじ４ 醤油 大さじ２
Ａ水 カップ2/3 顆粒だし 少々 醤油 大さじ１
　酢水・ごぼうのつけ汁 大さじ２

◆作り方
（１）ごぼうは皮をこそげてささがきにし、酢水に５分ほどつける。（２）牛肉はひと口大に切る。しょうがは皮をこそげてせん切りにする。
（３）鍋を熱して油をなじませ、いったん火からはずして（２）の牛肉を入れて混ぜ、再び火にかける。しょうがを加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら砂糖、酒、しょうゆの順に加えて
ひと煮し、取り出す。
（４）（３）の鍋にＡを加えて混ぜ、水気をきった（１）のごぼうを入れ、落とし蓋をしてごぼうがやわらかくなるまで煮、煮汁が煮詰まってきたら（３）の牛肉をもどし入れてサッと混ぜ、火を止める。

なすの山椒焼き

◆材料(4人分)　調理時間10分　142kcal
なす ６本 サラダ油 大さじ３
(A) 塩 小さじ2/3 粉山椒 小さじ１と1/3
(B) 片栗粉 大さじ１ 小麦粉 大さじ１
(C) 醤油・みりん各大さじ１

◆作り方
1. なすはへたを切り落として縦２等分に切り、皮面に格子の切り込みを入れ、（Ａ）を振ってすり込み、１０分ほど置く。
2. （１）を押さえて水気をしぼり、（Ｂ）をまぶす。
3. フライパンを熱してサラダ油をなじませ、（２）を並べ入れて両面焼き、（Ｃ）を回しかけて照り焼きにし、器に盛る。

トマトと青しその冷やしうどん

◆材料（4人分）調理時間15分　367kcal
細めのうどん 4玉 トマト 100g 梅干し(うす塩) 2粒
しその葉 8枚 レタス 1枚 めんつゆ（市販）
白ごま　小さじ2杯　長ねぎ(白髪ねぎ)10cm

◆作り方
1. うどんは茹で、氷水に取って冷やしてから水気を切っておきます。
2.トマトは湯むきし、種を取り除いて2cmの角切りに、梅干しは種を取り除いて細かく刻んでおき、しその葉とレタスはちぎっておきます。
3. １を 器に盛りつけ、２を色よくのせ、めんつゆをかけて、白ごまと白髪ねぎを飾ります。