日本の包丁は世界にも誇れる高品質の包丁なのですが、
今回ご紹介させていただく包丁はその中でも最高峰の包丁です。
その名も「風味絶佳」。
錆びにくいステンレス鋼を使い、
鍛えることでできる片面16層もの模様が
刃物の表面に刻まれた美し包丁。
刃物部分は、5年待ちのステーキナイフ で評判の龍泉刃物 さんの鍛造です。
さらっと書きましたが、凄いことなんですよ。
なかなか手に入らない刃物で有名なんです。
切れ味も持続するので、
経験上 包丁研ぎをあまりしなくても切れ味が持続してくれますね。
今回は持ち手の部分が木製で
手に馴染むデザインでカーブしているので、
持った時にしっくり馴染むのが良いですね。
白木と黒木の2色があります。
包丁のサイズは5種類。
それぞれの用途に合わせてお使いいただけますが、
どれか1本なら三徳か中三徳でしょうか。
最も一般的なサイズは三徳包丁です。
中三徳というサイズは珍しいですね。
最近は小さい包丁を好まれる方が増えた気がします。
小回りが利いて扱いやすいからでしょう。
個人的にはペティが好き。
このナイフなら切れ味が抜群なので、
肉でもペティで切れてしまうので、
割とこれで済んでしまうことも。
価格は
三徳包丁 26,000円+税
中三徳包丁 24,000円+税
ペティナイフ 20,000円+税
薄引包丁 28,000円+税
洋出刃包丁 30,000円+税
お値段は結構してしまいますが、
それだけの価値はある包丁に仕上がっていますね。
切れ味が良いとお料理も本当に楽しくなります。
良さをもっと分りやすく３つの秘密にまとめました♪
① 切れ味の良さの秘密
② 持ち手部分の柄の秘密
③ デザインの秘密
① 切れ味の良さの秘密
包丁を買われる時に一番気になるのは切れ味だと思います。
あとその切れ味がどのくらい持続してくれるかですね。
刃物は当然刃の状態で切れ味が変わり、切れ味の持続性も変わります。
鋭い刃物は切れ味も良好。そして硬い刃物は刃が鈍くなるのも遅く、
切れ味が持続します。
この風味絶佳の前身となる刃物を私は毎日のように使っていますが、
まず最初にトマトがすっと切れることに驚き、
そして２年ほど使っている現在でも一度も研いでいないのに
切れ味が良い状態を保っています（ちょっと衰えた感はありますがまだ良好）。
どんなに良い刃物ではやはりいずれ研ぐ必要はあり、
その研ぐタイミングが長いかどうかが重要です。
その切れ味が良く、切れ味が持続する秘密は、
このダマスカス模様にありますね。
印刷された模様ではなく、
柔らかい鋼と硬い鋼を鍛えて片面16層の層になった模様。
見た目にも美しく、
そして品質の良い証。
中心の模様の無い部分は硬いVG10鋼を使用していますので、
片面16層で、そのVG10をサンドイッチにしているので33層構造というわけです。
多層鋼で挟み込むことにより、
ステンレス三層鋼よりも剛性強度が更に加わり、
永切れも実現します。(研ぐ回数が少なくすみます)
性質の違いにより、ブレードには様々な種類がありますが、
全体のバランスを考慮した上で、
あえてこのブレード(VG-10)を採用しています。
またステンレス鋼は錆びにくいので、
通常通り水洗いをしていれば錆びることはありません。
② 持ち手部分の柄の秘密
毎日のように使われる包丁。
持ち手部分の握りやすさは重要な要素です。
多くの包丁は持ち手部分が木製で、
そして同じような角ばった形をしています。
風味絶佳の持ち手は曲線が美しく、
握りやすさを考慮したデザイン。
でも水洗いをするので、
長く付き続けると木の劣化や
カビなどが心配ですね。
この木は実はハイテクな積層強化木(せきそうきょうかぼく)が使われています。
積層強化木とは単板(数ミリの薄い木材板)に
圧力釜で樹脂(プラスチックの原材料に相当)を含ませています。
これを幾層にも重ねて熱圧成形し、
数センチの厚みにした素材を使用しています
木の風合いを持ちつつ、
木材にはない撥水性・加工性・染色性の強さが特長のため、
変色や腐食に強い包丁の柄には理想的な材質なのです。
本物の木材が入っている素材だから、
手になじみやすく、上品な質感が目にも美しいのです。
③ デザインの秘密
切れ味も良く、そして機能性に優れた風味絶佳。
毎日使い続けるものだから
使っていてワクワクするようなデザインであって欲しい。
機能性に優れ、曲線の美しいデザイン。
それが風味絶佳の目指すところ。
包丁のデザイン性に優れているだけでなく、
パッケージにも拘っています
まるでジュエリーボックスのような洗練されたボックス。
そしてオリジナルの手ぬぐいまで付いてきます。
お世話になっている料理好きな奥様、旦那様へ。
毎日料理を作る自分へのご褒美に。
料理人のあの方へ。
色々なシーンでギフトとしてお使いいただけて、
そして貰う方はその美しさと切れ味に満足されることでしょう。
当面 店舗のみでの販売となりますので、
ご興味がある方はお気軽にご連絡くださいね。
MA by So Shi Te
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