今日の仕込みは、リエットです。塩・胡椒・ハーブ・ブランデーで肉をマリネ（２日） ラード・ワイン・ブイヨン・香辛料で煮込む。 ２．肉が柔らかくなったら取り出す。３．フォークで肉を繊維じょうにする。４．肉を煮た油を少しづつ加えてつなぎ合わせてペースト状にする。５．〇〇・・・等加えて完成。 本日の仕込みでした
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今日いち-2025年6月13日
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