いよいよ仕上げです〜！

Jarret de Marcassin (仔イノシシのスネ肉)

約2週間前から仕込み始め 

塩・砂糖・ハーブ・香辛料のソミュール液に漬け込み

昨日塩抜き…  4時間ほど？

茹で始めて4時間  このままコラーゲンたっぷりのブイヨン

に漬けて一晩

今日パック詰します。

お正月お節に飽きたら自宅で…   テイクアウト用にしようか？　どうする？