珍しく酵母でお惣菜パンを作りました。
フィリングは「きんぴらごぼう」です。
何を作るとも決めずに リッチ系の生地を捏ねました。
室内放置の８時間
思ったより早く発酵しました。
分割し丸めると なんともふわふわの手触り
総菜パンが合う気がしてきて急遽、マドレーヌ型を引っ張り出す。
私はこのタイプのカップパンの場合フィリングはホイロ終了後に乗せます。
マドレーヌ型にふんわり発酵した生地に照り用卵を塗って
フィリングを乗せる場所を 潰しちゃいます。
せっかく膨らんでるのにもったいな～い（笑）
でも ここで躊躇すると 焼いている間に膨らんでフィリングがこぼれちゃうからね
思いっきりしっかり、しっかり！
フィリングを乗せている間に オーブンの予熱完了。
良いタイミングだねぇ～
２００度１２分
焼き色が薄かったので １９０度で５分
まだちょっと焼き色が薄かったかなぁ
でも なかなか美味しく出来上がりました
こういうのが焼けると 酵母で総菜パンもいいな、って思えます。
と、言う事で 私の覚え書きとして配合を書いておこう
強力粉 １７０g
中種 ８０g
水 ９０g
砂糖 １５g
塩 ２g
スキムミルク１５g
バター １０g
毎日言ってるけど、今日も言わせて。
おいしそう～！！！（笑）
きんぴらごぼうパン、おぼっちゃま達も喜んだでしょうね。
私達も夏においしく頂きました。その節はありがとう！
覚書配合、メチャクチャうれしいです。
スキムミルクってこっちでも売ってると思う？
（あ、いや、探します。はい。笑）
これは、私もしょっちゅうです～！
一時発酵が終わった時点で、まだ決まってない時もあったり‥‥。（笑）
最近は迷わずべーグルです。
教えてもらったオレオクッキーにオオはまりっ。
でもnikkoたまのブログに来ると
すぐ影響受けるのよー。
今無性に、惣菜パン作りたい～～～！！
ああ、お腹の空いた夜更けに見るんじゃなかった‥‥
どうしてこんなに美味しそうなの～～～！！
美味しそう～＞＜
最近また自家製酵母パンのスランプです。
二次発酵で1時間半たっても（30度くらいで）全然ふくらまないので、みきりで焼きに入ってしまうと、
結局重たい食感（ようするにふくらみがたりないんですよね）になってしまって、翌日には固くなってしまうのです…
このパンは二次発酵（ホイロかな）どのくらいした？
もうホットカーペットしまっちゃったし、室温発酵で何時間くらい二次発酵したらいいでしょう…
アドバイスお願いします～
今年の夏も 食べてもらえる機会があれば私もうれしいな。
スキムミルクかぁ・・・
そう言えば 使ってなかったな
でも 粉ミルクがあるんだからあるよね？
砂糖を減らして 粉ミルクを使うのでも良いと思うし
水分を牛乳に替えてスキムミルクなしでも良いと思うよ。
リッチ系は何にでもできるから 捏ねてから考えればいいよね。
息子は「キンピラにマヨネーズ乗ってる
食べたら「オイシイ！」って（笑）
今回のパンは 成形してから 出かけちゃったから・・・
室内放置で２時間半くらいかな？
乾燥しない様に ビニール袋には入れてありました。
保温した場合は２時間を超えない様にするけど
室内放置だと 膨らむまでひたすら待ってます。
これから 暖房が無くなるから 発酵場所が無くなっちゃうのよね・・・暫く発酵に時間がかかりそう(^^;;
なんとなく習わないと作らなかったりして・・。
これはきんぴらが残った次の日に良いですね～。酵母か～気になるわん♪
ホシノとかからはじめれば 自家製より安定していて作りやすいんじゃないでしょうかねぇ？
ちなみに、酵母パンって好き嫌いありますよ。
実は、次男はキライです。
ハード系は喜んで食べるけど こういうふわふわのは酵母だと嫌がります。