食パンなんですが・・・
いやぁ～ 無事にパンになってくれてよかったぁ
自然発酵の種はまだ冷蔵庫でお休み中だったので
果物酵母でパンを焼こうと思いたちました。
今は りんご酵母
リフレッシュした酵母種も元気そう♪
元気なら 食パンでも大丈夫だよね
と、作業を開始
成形、型入れまでは とても順調
２次発酵は１時間で一度、様子見
元気が良いし あと３０分強かなぁ～と判断
・・・・で、忘れました
気がついたのは１時間半程経った頃
もちろん 過発酵ですよぉ
焼き上がり後に ショックを与える要領で
トン！と型を落とすと プシュ～～～ンと萎んでしまった。
もう 泣けそう
型から出して いつも発酵に使うボールに入れ冷蔵庫へ
どうして良いのかパニック
所用があったので そのまま２時間程冷蔵庫で放置
出かけている間に 考えた結果「中種にして捏ね直す」
あぁ・・・でも 見たく無いなぁ
どうなっちゃってるんだろう
酸っぱいかなぁ
恐る恐る 冷蔵庫から取り出す
過発酵生地は丸め直してみると 大丈夫な感じ？ かな？
強力粉１５０g 水分９５g 過発酵生地２３０g
砂糖、塩、スキムミルク、バター
そして 少々のドライイースト
捏ねはじめが 夕方だったので 時間短縮目的です。
こんな感じで焼き上げたのが 写真のパンなんです。
酸味も無く 良い感じの焼き上がりになりました。
発酵生地をたっぷり使ったからか ちょびっとのイーストのおかげか
発酵時間も短く １次発酵２時間半 ２次発酵１時間です
今回はタイマーを使用（笑）
あと 半分 過発酵生地が残っているので
また 明日にでも 中種にしてパン焼をします。
次はイーストに頼らないで作ってみます♪
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