柚子でマーマレード作り

年末頃からどんどん増えているコロナ感染者の数ですが、

７日に東京、神奈川、千葉、埼玉の１都３県に非常事態宣言が発出されましたね。

そして、来週のどこかで、大阪、京都、兵庫に加え愛知も発出の検討中とか。

それって、他所ごとでは無くて、岡山も今日の感染者数が８０人と、

日を追う毎に増えている現状なので、とても不安です。

そうそう～、コロナに怯えて暮らしているところへ、

この大寒波でしょう～、もう～辛いったらありゃ～しない

暖かいazami 地方で、最低気温ー４℃とかー５℃って、信じられない！

おまけに、最高気温は２℃ほどにしか上がらないって！マジか！？って感じです。

日本海側の凄い積雪量の県が、幾つもあることを思えば、

ただ寒さが厳しいだけなら、まだ良しとしないといけないんですけどね。

まぁ～ね、グチってばかりいても仕方ないので、耐えて頑張りましょう～。

さて、今日は年の瀬も押し迫った頃の、持ち越したマーマレード作りを、

見て頂くことにしました。



去年の１２月２２日に、たくさん実が生っている花ユズと、

初めて５個の実が付いた鉢植えの花ユズと、

これも、初めて生ったキンカン１２個を

全て収穫しました。



２個のザルに数えて見たら、花ユズが１４４個もありました。

前年は１２０個ほど生って、こんなに生ったら、

次の年は生りが悪いだろうな。。。と思っていたけど、

その心配はいらなかったようで、豊作でした。



２０１９年の花ユズのマーマレード作り。
　☝☝　作った工程を詳しく書いています

こんな風に果皮と果汁に分ける時、

輪切りにしたユズをレモン絞り器でしぼるのは、

手も痛くなるし凄く大変なので、

今回は新兵器（？）の絞り器を導入しました。（写真なし）

果皮は、なるべく細かく細かく切るのですが、

この作業もたやすくないので～す。



種はお茶を濾すパックを使って、ユズの量が多いので、

２袋分用意しました。

種を一緒に煮ることで、マーマレードにトロミが付くので、

必ず入れた方が良いらしいですよ。



ユズの苦味を取り除く為に、「茹でこぼし」を３回します。

刻んだユズにヒタヒタの水を入れて湧いたら、湯を捨てて、

又、水から沸かして～～を繰り返します。

ちなみに、うっかり？ボケてて、この工程をスッ飛ばして
果汁と砂糖を投入して煮始めて～～～、大失敗　　

果汁は捨ててやり直ししても、余分が沢山あったのでＯＫだったけど、

砂糖１ｋｇを捨てる羽目になったのは、あまりにも勿体なかった！（大泣き）



そんな失敗は忘れて。　　はい！気を取り直して。

最初の「茹でこぼし」からやり直しまして。

鍋に果皮と種と果汁を入れて、

弱火で１０分程煮たら、種を取り出します。



次に、果皮の重さの半量の１ｋｇのお砂糖を入れて

焦さない様にコトコト混ぜながら煮たら出来上がりです。

この時のポイントですが、、まだ少しゆるいかなぁ～。。。って、

思える位で煮るのを止めます。

煮詰めると、ビンに保存した後に固くなり過ぎるので。



今回も思った以上に、沢山のマーマレードが出来ました。

トーストしたパンにバターを塗って、

その上にマーマレードを載せて食べると、

とても良い香りで、朝食が豊かになったような気がします。

そうそう～、このマーマレードをケーキ作りにも使いました。