当店で販売している「有機米こうじ」と国産海塩「海の精」を使って、
塩こうじ作りに挑戦しました。
まず、150ｇの麹をボールに入れてよくほぐします。
そこに塩50ｇを加えかき混ぜます。
水を170ｃｃ加えて
良く混ぜます。
密閉容器に入れて
常温で5～7日間、毎日空気を混ぜ込むようにかき回すと、、
出来上がり！！
毎日舐めると味の変化がわかります。
初めは塩味がきついですが、徐々に滑らかさと旨味が出てきます。
お料理の塩の代わりに使ってください。
熟成するとかき回す必要は無く、冷蔵庫に入れてください。
上記写真は4日目。
完成が楽しみです。
