生パスタ

火曜日の午前中、ダーリンは陶芸教室
私もお客様のない時こそ普段できなかったことを

最近、ご近所さんもホームベーカリーをＧＥＴ
おいしい「おもち」をごちそうになった。
姉は「うどん」を作っておいしかったと聞いている。
そこで、重い腰をあげ、我が家もＨＢで新メニュー
「生パスタ」にチャレンジ

①材料を入れてスイッチオン　相変わらず簡単
　今回は「かぼちゃペースト」を入れてみた。

　１５分で練り終了１時間冷蔵庫で

②４等分して厚さ１㎜に伸ばす。


③ロール状にして幅５㎜に切る。


④うどんのような生パスタ完成


⑤もう１種類　チーズ入りパスタを作る。


⑥（頭の画像）４分ゆでてソースをかけてできあがり
　今回は、豆乳でホワイトソースを作り、
　ここにもまたかぼちゃペーストを豆乳じゃなく投入
　具はシーフード＆アンチョビで塩味を。
　
ダーリン「もちもちしてていけるいける」
　　　　　　　　　　　
※麻雀なら「し」待ち　ニコニコ（七対子）

なまくら漬け

冬支度のひとつの「漬け物」
韓国では「キムチ休暇」があったこともある程
一家総出の大切な作業だそうです。

浅漬けは作りますが、樽に漬けるのは久～しぶり。
一軒隣のＮさんから自家製大根と漬け樽とレシピの
至れり尽くせりパックをいただき、
１本２キロ以上ある立派な大根を３本漬けました。

①大根を２～３日干して
②調味液（醤油・酢・ザラメ）に漬けて２週間
③重石を徐々に軽くして、できあがり

簡単にできるので、Ｎさん命名「なまくら漬け」
さっぱりしていて塩分控えめですが、
おいしくて手が止まらないので食べすぎに注意です。

しまほっけ

釣り名人のたかじいちゃんから、
網走沖で釣った「しまほっけ」をいただきました。　　
今年はこれで「竿納め」だそうです。

昨年は初めて背開きをして干して食べたので、
今年は違う調理法でいただくことに。
ダーリンのリクエストで
「ほっけフライ」にしようと思ったのですが、
レシピをネットで検索していて出逢った
「ポワレ」という調理法（なんだか上品な響き）
ムニエルにパン粉をつけた状態で
多めのオリーブオイルで焼いてみることに
三枚におろして皮を剥いて粉をまぶして卵液に浸し、
パン粉は細かく砕きハーブ塩を混ぜてみました。
フライ用にと先に作ったタルタルソースには
チリソースも加えてちょっとピリ辛に。

もう一品はせっかく生をいただいたので、
煮付けにしてみました。
どちらも身が柔らかい「しまほっけ」にぴったり
でも、また食べ過ぎてぽっこりお腹に・・・

牛乳豆腐

先日お泊まりになったお客様から
「牛乳豆腐」のレシピを教えていただきました。

牛乳２リットルに対して酢大さじ４～５
沸騰直前の牛乳に入れて静かにかきまぜ、
ガーゼで濾してまとめたものです。
おいしい牛乳がさらに凝縮して贅沢な味わいです。
お醤油をたらして「牛乳豆腐」

サラダにちらして「カッテージチーズ」
　　

残りの液（ホエー）は、翌朝のパン生地に使います。
　　

シチューにも変身

砂糖を加えて煮詰めたら「ホエージャム」
今度、作ってみたいです。

しゃきしゃきヤーコン

本日のお客様は、私の高校時代の友達二人で、
神奈川と大阪から新千歳で合流。
２連泊でお泊まりいただきました。

本州では「帯広名物豚丼」が注目されていて、
「まーばあちゃんのタレ」で作ってお出しすると大好評
そこでもう１品
まーばあちゃんからいただいた「ヤーコン」を
このタレできんぴらにしました。
名前は聞いたことがありましたが、
実物を見たのは初めて。
さつまいものような大根のような、
とにかく歯ごたえがしゃきしゃきしていて
新感覚の野菜でこちらも大好評

いもだんご

ご予約のお電話でご要望をお聞きしていますが、
道外・十勝外か？年齢層、人数などを想定して、
お食事のメニューを考えています。

北海道と言えば「じゃがいも」と言うことで、
今回はシンプルに「インカのめざめ」の
じゃがバター塩辛をお出ししたところ、
奥様は「塩辛は初めて～」と喜んでくださいました。
一方ご主人は「『いもだんご』が食べたい」と言われ、
（あ～作ってお出しできればよかった～残念）
「いもだんご」は立派な郷土料理なんですね。

そこで翌日、汽車に乗って小腹がすいた頃にと
じゃがいもとかぼちゃのいもだんごをおみやげに・・・

天ぷら

うちの楓と青しその葉を天ぷらにしました。
青しそは珍しくありませんが、
楓は以前泊まった旅館で食べたことがあって、
１度チャレンジしてみたかったのです。
味は??? でも、さくさくに揚がって香ばしかったです。
うちの宿らしさも出て、彩りもばっちり。
紅葉の時期限定でお出ししてみようかな

今日は何の日？

今日は７月１０日で「なっとうの日」なんですって！
納豆好きな我が家は、無視することはできません
大粒でおいしい十勝納豆を、畑でとれた青じそと
ちょうど高じいちゃんが昨日、余市沖で釣ってきた
朝イカのごろで作ったイカの塩辛であえ、
名付けて「いかの塩辛しそ納豆」のできあがり
ごはんにはもちろん、お酒のあてにもなります。

Ｋ「ぼくもたべたいなぁ～」

水菜そうめん

暑い夏到来ということで、お昼は
１階デッキで「そうめん」を食べることにしました。
今日は二人なので、「流さないそうめん」です。

「そうめん」と言えば、一袋に数本しか入っていない
「赤や青のめん」をゲットするとうれしいものです。
ところが、最近はすべて白いそうめんが主流で安い。
そこで、ご近所の方に頂いた水菜をゆでてみました。
色は緑で、茎は細く、シャキシャキした食感ですが、
青いそうめんの代用になっているでしょうか？



めんつゆも一工夫
冷やしラーメンつゆに先ほどのラディッシュおろし
麺に赤いぷつぷつが絡まっているの見えますか？



外の空気を吸いながら、この眺めなら、
何を食べてもおいしく感じちゃいますよね。
よろしかったらデッキで朝食を

Ｐ．Ｓ
この記事を読んだ方から
青と赤の麺が入っているのは冷や麦とのご指摘あり
そう言えば・・・でも、そうめんでもあったような・・・

ラディッシュ

失敗なし、早期収穫の優等生のラディッシュ
毎日スライスしてせっせと食べていますが、
サラダだけではこの大豊作に対応できません。
そこで、他の料理方法を考えてみました。

別名「二十日大根」と言うぐらいですから
まず、すってみました。
あまりにもきれいな色に感動
ドレッシングにしてもいい感じ
今日はお昼のそーめんのタレの中に

続いて、コンソメで煮たラディッシュスープ
今冬ダッチオーブンで何度も作った
かぶのポトフのミニ版といった感じです。
きれいな赤色がスープにとけて実はピンクに



ほかに何かいい調理法があったら教えてください

冷やしラーメン

今日はそれほど暑くはありませんでしたが、
夏になったら「冷やしラーメン」ですよね！
北海道では「冷やし中華」のことをこう呼びます。
鶏の唐揚げは「ざんぎ」、とうもろこしは「とうきび」

こだわりは、ビビンバと同じく、食べる前の彩り盛り
畑の「ほうれん草」と「ラディッシュ」も仲間入り

旬の食材で

今回のお客様は、同じ団地内の知人の知人で
東京からいらしたご夫婦。
Ｂ＆Ｂ（１泊朝食付き）で朝食は和食を承りました。

前回に続いて２回目の和朝食
ちょうどいい食材が手に入ったばかりだったので、
さっそくお出ししました。

１．新得そばの実ごはん
２．ふきとわかめのそば味噌汁
３．粒の大きい十勝納豆
４．中札内産枝豆豆腐の冷奴
５．わらびのみそマヨネーズ
６．時鮭
７．小松菜の卵とじ
８．ポパイサラダ
９．さくらんぼとフルーツヨーグルト

高じいちゃんからいただいた、
とってきたばかりの「ふき」と「わらび」と
料理の直前に畑で家庭菜園から収穫してきた
「小松菜」「ほうれん草」「ラディッシュ」
他の食材も、東京の方なので、
新得＆十勝をアピールしてみました。
野菜中心の健康メニューになりました。
お客様にも喜んでいただけてほっ

毎日食べてます

家庭菜園で収穫真っ盛りの３兄弟
ちょっと見づらいですが、手前から
「ラディッシュ」「小松菜」「ほうれん草」

「ラディッシュ」は、
成長が早くてすぐに食べられるので
学校にいたときにも植えていた「うれしい野菜」
おまけにスライスすると輪郭が赤く中が白い
おめでたい彩りのよさもお気に入り

「小松菜」は、
実は昨年まで料理した覚えのない食材
お正月のお雑煮に、
小松菜好きな父にと初めて買ったのがきっかけで、
ガレットに入れたりして「マイブームになった野菜」
両手にいっぱいかかえてきても、
炒めたりゆでたりすると１／１０ぐらいになり、
たっぷり食べられるところがお気に入り

「ほうれん草」は、
スーパーで買うと１束１９８円もするのに、
家庭菜園では食べ放題しかも、葉が柔らか。
札幌母のアイディアでそのまま生でサラダにしたところ
ゆでたり炒めたりする手間もかからず、
「新たなおいしさを発見した野菜」
ダーリンもじきにポパイになれるかもしれません。

それぞれ１列２ｍほど種を蒔いただけなのに、
毎日食べても食べても食べ切れません。
お客様にお出ししても食べ切れません。
お近くの方、よかったら収穫に来てください。

和朝食

朝食は焼きたてパンと洋食をお出ししていますが、
和食をご希望の方には、柔軟に対応致します。

「朝食は和食で少量を」と、初の和朝食の注文
今回のお客様は大阪の方で、
我が家の朝食の定番「十勝納豆」は、
とりあえずメニューから除外。
（今は関西の方も召し上がるのかな？）

洋朝食には登場しなかった山菜系のお料理を
デザート以外は新得産の食材で作ってみました。

１．そばの実ごはん
２．新得とろろそば（温）
３．ギョウジャニンニクの卵とじ
４．サホロサーモンの塩焼き
５．うどとふきのきんぴら
６．フルーツヨーグルト
７．食後にお茶or珈琲

３は、朝から？？と驚かれるかと思いますが、
ゆでて冷凍したものなので、朝でもオッケーです。
おみやげにいただいた「生み立ての卵」で、
贅沢な逸品になりました。

５は、昨日のうど料理と一緒に作っておきました。

和朝食のレパートリーも増やしていきたいです

＜Ｐ．Ｓ＞朝食の準備中、
お客様にあやしていただいているＫです。
（Ｋは、お客様のお相手をしているつもりかな？）
　
気持ちが通じ合っているのか、よく笑っていました。
ご夫婦とは出逢ってから数時間なのに、
お帰りの際は、熱い抱擁と再会をお約束。じ～ん

サホロサーモン

狩勝峠をおりた新得の入り口付近に
釣り堀があるのをご存知ですか？
ここにいるニジマス＝「サホロサーモン」をいただき
ダーリンにさばいてもらった後、
ダッチオーブンで料理してみました。
昨晩は、お刺身をづけにして丼ぶりにのせて。
今日は、塩釜風にハーブソルトで蒸し煮にしてみました。
皮は食べませんが、じんわり浸みた塩味の身は
水分がとばずジューシーであっさりしてます。
メニューに加えるには物足りなさもありますが、
こんな食べ方もおもしろいなと思います。