しんとく食文化セミナー

私たちの住む新得町は今年で開基１１０周年を迎えます。
その記念事業の一つで「しんとく食文化創作料理セミナー」に
三人で参加してきました。
講師は帯広にある北海道ホテルの総料理長の工藤一幸氏。
新得町の食材を活用した５つのオリジナル料理を
レシピからていねいに解説していただき、その後は試食会。


１．サホロサーモンと野菜のマリネ
２．「新得地鶏」の香草焼き、野沢菜の酢醤油ソース
３．「新得地鶏」と豆のピリ辛ソース煮
４．エゾシカ肉の酒蒸し丼
５．そば焼酎ケーキ

立食式でほんの一口いただける程度と思いきや、
円卓で結婚式のようなフルコース。
新得の特産品をふんだんに使った料理、まさに地産地消です。

新得町が開発・飼育に力を入れている「新得地鶏」は
いつもの鶏より歯ごたえと旨みがあるのはわかるのですが、
地鶏通の方ほどに、お値段相当の違いが私たちにはまだちょっと・・・
でも、市場に出回るようになれば、串焼きなどシンプルな形で
お客様にも召し上がっていただきたいと思っています。

「エゾシカ肉を蒸す」調理法は初めてでメニューの幅も広がります。

あっさりヘルシー。でも、焼いた方がおいしいかな？

デザートは、新得特産のそば粉を使った「そば焼酎のケーキ」

熱いうちにしみ込ませる焼酎は、アルコール分がとび、
しっとり＆香りがスポンジになじみ、大変美味しかったです
中にはローストした「そばの実」がたっぷり。
くるみなどのように食感もよく、香ばしく、アクセントになっています。
今までは「そばの実入りごはん」で、もちもち感を楽しんでいましたが、
このような使い方もできるのだと参考になりました。

工藤氏もおっしゃってましたが、
「このままのレシピではなく、さらにアレンジしたり、ヒントにして、
　オリジナル料理にして欲しい。」と。
なるほど、なるほど。大変参考になるセミナーでした。
開催関係者の皆様、画期的な企画をありがとうございました！

モロッコ豆

「モロッコ豆」をご存知ですか？インゲンの仲間なんです。
私は十勝に来てから知りました。

これはご近所の方からいただいたものです。
レシピまで伝授してくださいました。
「味噌マヨごま和え」です。

「やめられないとまらない・・・」
しゃきっとした歯触りと、豆の甘さがたまりません。
「十勝はお豆の国」を実感！
もちろん、お客様にも前菜にお出ししました。

ごちそう卵かけごはん

この３つの卵。違いは、色、形、大きさだけではありません。

左はいつもスーパーで買っている卵
真ん中と右は、山崎自然農園の鶏の産んだ自然卵
しかも右は初めて産んだ卵だそうです。



割ってみると、見慣れたオレンジ色の黄身ではなく、うすい黄色

「鶏が食べたい物を与え、したい生活をさせています。
　足で土をほじくり、くちばしでついばむという鶏の本能を
　大切にしています。　卵は生臭みが全くないと好評。
　茹でた卵の白身の弾力、黄身のほっこり具合は格別！！
　"ごちそう"になれる卵（常連客評）」

そこでまず、「たまごかけごはん」に。
弾力があって、体に優しい味がしました。
一気にごはん一膳「ごちそうさま～！」

十勝以外のお客様には「十勝納豆」をお出しすることがありますが、
今回のお客様には、この「たまごがけごはん」があたり、大絶賛

夜な夜な Ｐａｒｔ２

あと１㎝・・・これ、まーばあちゃんのタレの残りの量です。
帯広名物豚丼はもちろん、きんぴらにも、いもだんごにも、
何にでも使える「万能ダレ」
２年前にいただいて以来の大ファンで、あつかましくも、
使い切るたびに頂戴しに参上していました。

しかし、そろそろ独り立ちせねば・・・と決心。
「まーばあちゃんのタレのレシピ」を伝授していただくことに。

分量の醤油、みりん、砂糖、ざらめ、水飴を合わせて
弱火でとろとろ、おたまでかけまぜること約１時間

今晩も「夜な夜な」コンロの前で椅子にこしかけつきっきり。
おかげ様で、秘伝のタレにそっくりな味にできあがりました。

まーばあちゃん、今までありがとうございました。
そして、惜しげもなくレシピを伝授してくださり、感謝です。

つくね

「エゾシカ肉料理」の新メニューを開拓中です。
これは「エゾシカ肉のつくね」です。
エゾシカバーグのたねをわりばしにつけて、
ダッチオーブンスキレットで両面１分ずつ焼き、
あとは火を止めて蒸し焼きに。
片方にはとろけるチーズをのせてみました。
思いつきで初めて作ったわりに、ＭＡＳＡさんにも好評。
食べやすいので、お子様にもお出しできそうです。
初登場はいつになるかな？

本日の前菜

　本日の前菜

「黒豆のラディッシュ和え」
「うちの小松菜と野菜の白和え」
「なすの揚げ浸し」

奥に見えるのは、Ｋのおかず入れです。
お客様と同じものをいただいています。
好物は「黒豆」と「ラディッシュの甘酢漬け」なんですよ。

フレッシュサラダ

ご近所でも、自家菜園が盛んで、
本日は「サニーレタス」と「大根」と「キャベツ」を頂戴し、
我が家のラディッシュをのせて、フレッシュサラダのできあがり
無農薬でとれたての野菜は、ドレッシングがいらないぐらいです。
野菜好きなお客様に、大変喜んでいただけました。

すき焼き

「すき焼き」と言えば「牛肉」ですが（北海道では肉も）
当宿では、ズバリ「エゾシカ肉のすき焼き」です。
連泊のお客様の２日目の夕食にお出しします。
最近メニューに加えたばかりなので、
お客様に召し上がっていただくのは今回が初めて。

ご感想は？
前日のエゾシカもも肉のステーキとはまた違ったおいしさで
「エゾシカ肉」料理を堪能し、ご満足いただけたようです。
もちろんお肉は信頼のおける、新得町の上田精肉店さんのものです

脇をかためる「新得産の身の厚いしいたけ」
近所の牛やさんからいただいた、初乳で作った「牛乳豆腐」
すき焼きのために植えた「うちの春菊」も、いい仕事しています
ぜひ、連泊をされて、召し上がっていただきたい一品です

贅沢な夕食

山菜の宝庫「占冠」で開催されていた「山菜祭り」の帰りに
立ち寄ってくださったＮさんから、珍しい山菜をいただきました。
当宿の名前の一字でもある「楓」の形をした葉で「モミジガサ」


さっそく夕食に、お浸しと天ぷらにしていただきました。
今までに味わった物とは一風違う山菜ならではの苦みがあって、
天ぷらよりお浸しの方がより素材の味を楽しむことができました。
せっかくなので、うちのうどと椎茸とよもぎと菜の花も揚げ、
今年初ものの「ネマガリダケ」は、ゆでていただきました。
天ぷらをうまく揚げられるようになりたいと、目下練習中ですが、
今日は久々にさくっと揚げることができました。

なんと贅沢な夕食なんでしょう。
山菜を食べるとき、いつもそう思います。

ふきみそ

昨日までの強風がやっとおさまり
とんでったり、ポールにからまってしまった鯉のぼりも復活
（外に出たい）と窓をどんどんたたくＫの要望と
東大雪の山々の美しさに誘われ、三人でお散歩に出かけました。

福寿草に手をのばし、花びらをもいでみたり（一輪だけ）
雪解けのどろ水で手をぱちゃぱちゃしたり、
見るものすべてに興味津々

小屋から放されたにわとりさんを見せてもらったり、
冬囲いをはずしていたご夫婦に、だっこしてもらったり、
生み立ての卵や、むろで越冬させていた大根をいただき、
ご近所さんに改めて感謝です

お散歩のもう一つのおみやげは「ふきのとう」
さっそく「天ぷら」と「ふきみそ」を作りました。
春の香りが家中に広がります。
「ふきみそ」には、いろいろレシピがあるんですね。
今回は油で炒めています。どろっとした感じ。
もちろん「お父ちゃん味噌」であえています。


Ｋの細巻きにも「ふきみそ」を入れてみたのですが、
ほろ苦い大人の味にも戸惑うことなく、いつものようにぱくぱく
すごいなぁ～

おめで鯛の塩釜

日本でお祝いごとのお魚と言えば？
優勝力士のお祝いシーンでもお馴染みの
「おめで鯛」の「鯛」を想像しませんか？
あんなに大きな鯛は、もちろん特注なんでしょうね。

昨年Ｋのお食い初めの時も、
札幌の実家にして、取り寄せてもらっていました。

ところがつい先日、知人の夕食会にお呼ばれしたとき、
立派な「鯛の塩焼き」をごちそうになったので、
すかさず入手先をお聞きすると、意外や意外
町内のスーパーで注文できるとのこと。
灯台もと暗しでした。

そうだ、これをメニューにしたいお客様が・・・
さっそく本番前に練習用にお取り寄せ。
本当はダッチオーブンで調理したかったのですが、
体長４０㎝余り、重さ１㎏ほどあるため、収まらず。

天板に乗せて塩釜にしてオーブンで焼くことにしました。

塩釜は素材を塩で封じ込むので、とてもジューシーに仕上がります。
今回は鯛と塩の間に昆布と青しそを挟んでみました。

１８０度で約１時間。外はこんがり、
木づちで割った中の鯛からは湯気があがっています。

お食い初めの時は大人だけでごちそうになりましたが、
今回はもちろんＫもぱっくぱく！
初めての鯛のおいしいこと、おいしいこと。
３人で半身を食べて、頭と残りは翌日「鯛飯」に。

そしていよいよ本番
今回は赤い塩も作って目やひれをつけてみました。


練習した甲斐あって大成功


「還暦＆ご退職」のお祝い会にぴったり！
お客様もみなさん喜んで食べてくださいました。

団体のお客様のメニューとなりますが、
ご希望の方はご予約時にリクエストしてください。

宮迫さんに学ぶ

目から鱗です。
雨上がり決死隊の宮迫さんの「特製だし巻き卵」の実演を
はなまるマーケットで見ました。
びっくりしたのは、熱したフライパンの火は落とすことなく、

そのまま強火で、卵液を寄せたりひっくり返したりするのです。

久しぶりの和朝食にお出ししようと、さっそく練習
ふわふわ＆ジューシーな「だし巻き卵」が私にも作れました


宮迫家で大人気の一品で、お子さんのお弁当も作っているそう

これからテレビに出ている宮迫さんを見る目が、変わりそうです

かわい～！

朝食の一品　
大皿盛りで太陽をイメージしてみました。
卵焼きの上にＨくんがトマトケチャップでネコさんを
上手にかいてくれてので、思わずパチリ

ゆりねとかぼちゃのグラタン

新得の特産品「ゆりね」を使って、
冬の間に甘みを増したかぼちゃといっしょにグラタンに
ほくほく、あつあつ、ホワイトソースにかくれていても
口の中では、ちゃんと存在感をアピールしています。

肉まん

昼食はもっぱら麺類の多い我が家
たまには麺でもパンでもごはんでもないものをと思っていた矢先
ぱんぱんさんから教えてもらって気に入っているブログ
「よめ膳＠ＹＯＭＥカフェ」で紹介されていた「肉まん」にビンゴ！
初めて作ってみることに

ミニせいろは２つしかないので、ブログでも紹介されていた
フライパンも使って小さいサイズで６個
具は、先日ぎょうざを作ったときの余りを使って。

見栄えは３０点、でも味は８０点ぐらいかな。
実は薄力粉がないのに強力粉で強引に作ってしまったのが敗因
いつか合格点がつくような「肉まん」ができたら比較できるように
「初めて作った」記念なので、あえて恥をさらしちゃいます