「足るを知らない」近隣のどっかの国が>絶滅するまで乱獲をしてしまう為、昨今は高級魚か、痩せて品質の貧弱な秋刀魚しか手に入らないが・・・
秋刀魚の冷凍を学んでみよう。
洗ったらキッチンペーパーで水気を切って
ハラワタが美味しいので取らず、ラップで包む。
（ワタに醤油をかけてワタ醤油にすると良い、カワハギ等のキモ醤油やフォアグラは食べるのに何故キチンと焼いた秋刀魚のワタは食べない人が居るのか？不思議、小泉武夫氏：著の『肝だけ食べる本』等も先日読んで、あそこまではまだ自身も出来ないが・・・）
キチンと包んだら冷凍。
これを冷蔵庫又は常温でとかで解凍をしてから焼くといいらしい。
因みに、佐藤春夫の秋刀魚の歌（←近年オレンジ色はリンクのルール）ではないが、昨今秋刀魚のワタが苦手な輩が多いのだが（←どうも統計を取っていると関西系の女性に多い気が＝いや最近私の周りや電車に乗っていても東京に関西系の男女が異常に多いからか？＝・・・コチラから何も言う前に「絶対無理！」とか先にバーっと言われちゃうと・・・なんかね・・・話し合う気も無くなってしまう・・・）
↓
じゃ、何故上記でも書いたが、カワハギの肝醤油やアワビの肝は食べられて、秋刀魚はダメか？
メリットも認識をしないと公平ではない為、胃が無いキレイな秋刀魚の肝のワリと抵抗感が減る美味しい食べ方も私の備忘録として記しておこうと。
①（大根おろしと合わせるだけではなく）開いた肝部位に醤油をかけ、肝醤油みたいにするとか
②身と肝を一緒に食べる事で、身の塩気が油脂とコクが強い肝と相まって、塩辛みたいに『深み』の出る技というか楽しみ方。
（＝変化の付け方だな）
③鯵の開きとかでもそうだが、ヤハリ魚は加熱をしても山葵を付けるとキレが出て合う事といったら・・・
治部煮ではないけれど、和食には山葵（ｏｒ薬味）がヤッパリ合うんだよ。
その地域に自生して、育まれていた料理文化と、素材は相性が良い！！
（そのマッチングとか相性の良さって、日本は１万３千年前の津軽半島北部の大山元遺跡や、１万５千年前～１万６千年前の「縄文」は別とし、１万年続いた縄文が終わった２千３百年前ぐらいからだっけ？、昔から伝承されてきた多くの名も無き人々の知恵だな）
秋刀魚の冷凍を学んでみよう。
洗ったらキッチンペーパーで水気を切って
ハラワタが美味しいので取らず、ラップで包む。
（ワタに醤油をかけてワタ醤油にすると良い、カワハギ等のキモ醤油やフォアグラは食べるのに何故キチンと焼いた秋刀魚のワタは食べない人が居るのか？不思議、小泉武夫氏：著の『肝だけ食べる本』等も先日読んで、あそこまではまだ自身も出来ないが・・・）
キチンと包んだら冷凍。
これを冷蔵庫又は常温でとかで解凍をしてから焼くといいらしい。
因みに、佐藤春夫の秋刀魚の歌（←近年オレンジ色はリンクのルール）ではないが、昨今秋刀魚のワタが苦手な輩が多いのだが（←どうも統計を取っていると関西系の女性に多い気が＝いや最近私の周りや電車に乗っていても東京に関西系の男女が異常に多いからか？＝・・・コチラから何も言う前に「絶対無理！」とか先にバーっと言われちゃうと・・・なんかね・・・話し合う気も無くなってしまう・・・）
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じゃ、何故上記でも書いたが、カワハギの肝醤油やアワビの肝は食べられて、秋刀魚はダメか？
メリットも認識をしないと公平ではない為、胃が無いキレイな秋刀魚の肝のワリと抵抗感が減る美味しい食べ方も私の備忘録として記しておこうと。
①（大根おろしと合わせるだけではなく）開いた肝部位に醤油をかけ、肝醤油みたいにするとか
②身と肝を一緒に食べる事で、身の塩気が油脂とコクが強い肝と相まって、塩辛みたいに『深み』の出る技というか楽しみ方。
（＝変化の付け方だな）
③鯵の開きとかでもそうだが、ヤハリ魚は加熱をしても山葵を付けるとキレが出て合う事といったら・・・
治部煮ではないけれど、和食には山葵（ｏｒ薬味）がヤッパリ合うんだよ。
その地域に自生して、育まれていた料理文化と、素材は相性が良い！！
（そのマッチングとか相性の良さって、日本は１万３千年前の津軽半島北部の大山元遺跡や、１万５千年前～１万６千年前の「縄文」は別とし、１万年続いた縄文が終わった２千３百年前ぐらいからだっけ？、昔から伝承されてきた多くの名も無き人々の知恵だな）
