一皿を取り分けて鰹タタキの手ごねずし

前も書いたが、美味しかったのでもう１回。

ご飯がもう冷めていたが、どちらにしろ握らないので適当に酢飯にして

一皿分の鰹のたたきから取り分けて、適宜カタチが残るように切っておく。

本愛の手ごね寿司はヅケにするようだが、鰹のタタキは焼く時に塩を振るし、
最近ヅケにしない手ごね寿司にハマっているのでそのまま入れて

元々、寿司が酸味がキチンとある「なれ寿司」から派生したことと、
手ごね寿司が船上の漁師メシでもあることを考慮し、キチンとコネる（←自分で食べるんだし）。

これで２０分～３０分以上ならす。
（「なれ寿司」により近付く、「慣れる」・「こなれる」という事なのだろうな・・・だからネタを乗せただけではダメなんだ・・・アレじゃあただ乗せただけだよ・・・）

ここからが個人的なやり方なのだが、
山葵醤油をといて（←カツオのたたきにも塩気があるので、醤油はそんなに要らない）

鉄火丼みたいにサッとかける。

余らせておいた鰹のタタキにはさらし玉ねぎと合わせ、お酢と醤油で

鰹三昧（そんなに量があるワケでもないので三昧ってほどでもないが、両方それぞれ美味しいし、両方お酢を使うので、鰹はお酢と相性がいいのだろうなーって）。

一口食べる度に「整う」感じ。
（「整う」ってこんな感じか～ワビ・サビというか・・・）

もう、戻り鰹の季節か・・・
（早春の、目に青々しい鰹も軽くていいが、晩秋に向かい脂乗りが良い戻り鰹も又！）

身体中の血・鉄分が作られる感じ！！