検証、刺身に塩

刺身に塩を振って１晩置くと身が締まるらしい・・・

先ずは烏賊で。
本当は丸のまま塩を振るのだが、高かったので・・・

翌日・・・

うわっ、ちょっとショッパイなー
（水洗いとかをするのだろうか・・・）

次はちょっと美味しくない鮪で

まんべんなく

ラップをして、冷蔵庫で今度は２０分～３０分

水洗いをし、

よく水気を拭き取って

ここで、２種類のやり方があるらしいので、両方を試してみる。

１個は更にそのままチルド室へ入れて更に３０分乾かす

もう１個はそのまま切って食べてみるが、なんかショッパイな・・・

ということでチルドで乾かしておいたもう１個のも、もう一回洗って更に３０分乾かす

う～ん、先程よりは塩気は落ちているけれど、やっぱり塩辛い。

醤油を漬けると美味しいけれど、醤油を漬けると塩辛いんだ。

かといって、醤油を漬けないと、醤油や発酵の旨味・深みを味わえなくて、何か物足りない感じ。

やっぱり、ネットとかメディアはあまり信用するもんじゃないな・・・
（プロがやれば上手くいくのかもしれないが、塩を適量とか書いてあるのは・・・）

あとナンプラーやニョクマム・しょっつる・アンチョビ・味噌・醤油の発酵の深み、旨味の大事さを改めて知った気がした。