アボカドとマンゴーのトロピカルスパイシーサラダ

寒い時はスープが欠かせないけど、暑くなってくると
サラダが欠かせなくなってきます。
アボカドを使うとさっぱりだけどコクがあって、
食べごたえがあるので、りっぱなおかずになりますよね。

マンゴーと生ハム、甘い香りのスパイスを効かせて、
トロピカルなサラダにしてました。
生ハムを入れるとフルーツがおかずにもなってしまうなんて
生ハムって凄いな～！とつくづく思います。

軽くトーストしたバゲットにのせて、サンドイッチにしても。



材料（2～3人分）

アボカド（1.5cm角に切る）・・・・・・・1・1/2個
マンゴー（1.5cm角に切る）・・・・・・・1個
生ハム（1.5cm角に切る）・・・・・・・・4枚

レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
EXVオリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜スパイス＞
カルダモン・シナモン・ナツメグ・レッドペパー
パプリカ・胡椒・・・・・・・・・・・・・各少々

ココナッツフレーク・パセリのみじん切り・適量

1：アボカドとレモン汁をよく混ぜ、（最初に混ぜておくと
　　多少は色止め作用が長く持つ、はず・・・）
　　マンゴー・生ハムなど、他の材料をすべて加えて
　　良く混ぜ合わす。
　
2：グラスなど、器に盛りつけ、ココナッツフレーク・パセリを
　　適量散らす。

＊MEMO＊
・マンゴーはまだ熟しきっていないものの方が良いでしょう。
・あらかじめアボカドとマンゴーは冷蔵庫で良く冷やして置きましょう。
　アボカドは色が変わり易いので、作ってからすぐに食べきってください。
　
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パセリたっぷり！スペイン風揚げ餃子

出雲のおばあちゃんちの裏庭から引っこ抜いてきたパセリを
鉢植えにして、ガーデンニングを始めました。
ついでにバジルとミントの種も撒いて、ようやく可愛らしい目が
出てきました。早く大きくな～れ♪楽しみ～（＊＾＾＊）

しかし、実は枯らし屋さんの私・・・主人は植物を育てるのが上手なので
彼の監督の元、毎日せっせと水やり係です。

パセリはどんどん使わないと枯れて来てしまうので、
エンパナディーリャと言うスペインの揚げパイ風の揚げ餃子を作りました。
たっぷりのパセリの風味がさわやか、ゆで卵が入っているのでコクがあります。
おつまみやおやつとしてもおすすめです。



材料（20個分）

餃子の皮（大判）・・・・・・・・・・・・20枚

＜たね＞
パセリ（粗みじん切り）・・・・・・・・・2/3カップ
合い挽き肉・・・・・・・・・・・・・・・150g
固ゆで卵（粗みじん切り）・・・・・・・・2個
ブラックオリーブ（粗みじん切り）・・・・8個
ケイパー（粗みじん切り）・・・・・・・・2/3カップ
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・小さじ1
おつゆ麩（手で砕く）・・・・・・・・・・12個
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々

＜ソース＞
ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・50cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
ナツメグ・レッドペパー・胡椒・・・・・・少々

1：＜たね＞の材料をすべて大きめのボウルに入れて
　　粘りが出るまで良くこねる。
　　餃子の皮にのせ、ふちを水で濡らして半分にぺたんと
　　はさんでつつみ、しっかりととじる。

2：揚げ油を熱し、170度くらいの温度でこんがりと
　　きつね色になるまであげる。

3：小さいフライパンに白ワインとケチャップを入れて
　　沸騰させ、とろみがつくまで煮詰める。
　　スパイスを加えて良く混ぜ、餃子に添えていただく。
　　
＊MEMO＊
・オリーブ・ケイパーの塩気があるので、塩は控えめに。

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