![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/24/75abca0bebfbc00666edd6295b42f28c.jpg)
かじたいずみ教室の料理講座~おいしいお皿~。
遠藤ミホさんが講師を務める
素材の持ち味を生かした料理教室です♪
本題の前に
遠藤さんのご実家で咲いたズッキーニの花を!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/1e/8d39c6b9ba8702f506d9c43ce67c03fb.jpg)
前回、築地で仕入れた花は、少し萎れていたから、と
わざわざ持ってきて下さいました。
元気でピンピンしています~。
-------------
7月は、夏といえばこの薬味![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
「みょうが」と「しそ」がテーマ野菜でした。
こういった薬味、子供の時は苦手だったのに
大人になると、薬味にしておくのはもったいない!
…ほど大好きになるから不思議です…。
いつものように歴史や種類、生産量や栄養など
レジュメで軽くお勉強。
どちらも古来から日本に自生していて
日本人には馴染み深い、いわゆる“和ハーブ”ですね。
食欲増進、抗菌作用が高く、まさに夏向きの野菜。
これは何でしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/dd/00d9c5419ed4a8f1a33c3c7a6d464a0a.jpg)
正解は、茗荷の根っこ。
茗荷はショウガ科ショウガ属ということで
根がショウガやウコンっぽいです。
ちなみに一般的に食されている茗荷は
“花のつぼみ”部分とのこと。
巻頭にある画像は
茗荷の葉と赤ジソ、でした。。
あまりに立派で観葉植物と化していて(笑)
言われるまで気づきませんでしたけど![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
続いて、茗荷と赤ジソ、青ジソの食べ比べ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/26/49eb4d8665d0b3234eaaa87473698142.jpg)
そのままや水にさらしたもの、塩でもんだもの、酢にさらしたもの
塩でもんで酢にさらしたもの、など。
そのままでは強いアクを感じますが
塩や酢を加えることでそれが和らぎ、また
細胞が破壊されて色素が出やすくなってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/2b/58fa23bfa17e329514558bd582917a5d.jpg)
とはいえ、アクも持ち味の一つ。
取り過ぎるとせっかくの旨みまでなくなってしまうので要注意。
そういえば、インド料理でも
アクは美味しさの1つとして取りませんよね…。
さて、本日の材料たち。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/b6/47da935c8b04d531b937d30aea644c01.jpg)
まずは“しその香りのラタトゥイユ”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/fc/9738109cacfb0262eaf107626ee5acc7.jpg)
ラタトゥイユといえば
野菜をトマトと一緒に一気に煮るイメージですが。
遠藤さんのレシピではトマト以外の野菜を
別の鍋で焼いて、最後に合わせる方法です。
このひと手間が野菜それぞれの甘みや旨みを
しっかりと引き出すのです!!
最後にトマトベースと合わせて青ジソをたっぷり♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/85/0a6d20cb7644bac720bece700ce5d1a5.jpg)
見てのとおり、トマトトマトしてません。
トマトはあくまで脇役に徹し
他の野菜をまとめる役目を担っているようです。
お次は“ささみのポッシェ”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/02/dbb222f0f0020dced34c0bf15884eede.jpg)
ポッシェとは沸騰寸前のお湯で
素材をじんわりと加熱する方法。
ささみが驚くほど、しっとり、柔らかく仕上がります。
パサツキ感がなくフルフルで、赤ちゃんの肌のよう(笑)。
ポッシェに添えるのは青ジソのサルサ・ヴェルデ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/50/8222f3559ea8645c08deb85050abcda1.jpg)
青ジソをふんだんに使った
色合いも美しい爽やかなソースです。
(ご自宅から持参いただいたソースは色が悪くなっていたので
FPでサササっと作りなおしてくれたものです。)
こちらは“茗荷のナムル”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/da/9603dde7462872f39abce1a76146988e.jpg)
脇役になりがちな茗荷ちゃんですが
見たとおり、正々堂々、主役でございます~。
これも笑っちゃうほど簡単で、あれよあれよという間に出来上がり。
直前に煎った香りいいゴマもたっぷり投入ー。
最後は茗荷とトマトのサラダ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/e8/989a1ace7c59940a0b74f6c6a9ad84aa.jpg)
ほとんどの野菜が遠藤さんのご実家でとれたものですが
こちらも然り。採れたてのトマトは風味も格別。
みょうが・しそ尽くしのテーブルとなりました![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/silver.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/66/f8ec0b3b9d8bec0c9a7b764a073782ad.jpg)
オーバルの2皿がラタトゥイユ。
手前が当日つくったもので
奥は前日に作ってくださり冷蔵庫で一晩寝かせたもの。
出来立ての熱々のラタトゥイユも美味しいですが
じっくり冷やしたのも格別!
野菜のカドがとれてトロっと柔らかに馴染んでます。
そのままパスタに絡めてソースになりそうな感じでした。
ミホさん差し入れのコロナで乾杯。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/f3/331803fe65930ea04640566d8cfe8996.jpg)
翌日からフランスに旅立つ梶田さんも加わって
いただきま~す![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
ポッシェには夏野菜のタブレ(クスクスのサラダ)を添えて。
ささみの断面はしっとり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/09/14f7cca3264e511aca436e11fa3e2599.jpg)
中まで火は通ってるのに
ささみ特有の硬さやパサツキ感は皆無。
肉汁を逃さす、しっとりジューシーな
この仕上がりには満場一致で感動![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_3.gif)
今まで食べてきたささみ君達、ゴメンナサイって謝りたい気分でした(笑)。
おまけに“しそオリーブソース”で和えた豚タン。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/03/18232f2e9260aa2c853ed750a14d5a17.jpg)
しそ版のタプナードです。
肉厚なタンは、酒のつまみにサイコー。
手作りのしば漬も味見しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/e1/dd8868f4983a1ccc769bd167cd0c194b.jpg)
赤じそと塩だけでつくった正真正銘のしば漬です。
口にすると目も覚めるような気持ちのいい酸っぱさは
乳酸発酵によるもの。
まさに先人の知恵ですね。
どれもこれも美味しいしヘルシーで
体が喜んでいるのが分かります。
遠藤さんのレシピは
すぐ作りたい!と思えるものばかりで
毎回、やる気を奮い立たせてもらってます(笑)。
身近な素材が中心なので、すぐ試せるのも魅力の1つ。
9月の教室も楽しみです![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_love.gif)
遠藤ミホさんが講師を務める
素材の持ち味を生かした料理教室です♪
本題の前に
遠藤さんのご実家で咲いたズッキーニの花を!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/1e/8d39c6b9ba8702f506d9c43ce67c03fb.jpg)
前回、築地で仕入れた花は、少し萎れていたから、と
わざわざ持ってきて下さいました。
元気でピンピンしています~。
-------------
7月は、夏といえばこの薬味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
「みょうが」と「しそ」がテーマ野菜でした。
こういった薬味、子供の時は苦手だったのに
大人になると、薬味にしておくのはもったいない!
…ほど大好きになるから不思議です…。
いつものように歴史や種類、生産量や栄養など
レジュメで軽くお勉強。
どちらも古来から日本に自生していて
日本人には馴染み深い、いわゆる“和ハーブ”ですね。
食欲増進、抗菌作用が高く、まさに夏向きの野菜。
これは何でしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/dd/00d9c5419ed4a8f1a33c3c7a6d464a0a.jpg)
正解は、茗荷の根っこ。
茗荷はショウガ科ショウガ属ということで
根がショウガやウコンっぽいです。
ちなみに一般的に食されている茗荷は
“花のつぼみ”部分とのこと。
巻頭にある画像は
茗荷の葉と赤ジソ、でした。。
あまりに立派で観葉植物と化していて(笑)
言われるまで気づきませんでしたけど
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
続いて、茗荷と赤ジソ、青ジソの食べ比べ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/26/49eb4d8665d0b3234eaaa87473698142.jpg)
そのままや水にさらしたもの、塩でもんだもの、酢にさらしたもの
塩でもんで酢にさらしたもの、など。
そのままでは強いアクを感じますが
塩や酢を加えることでそれが和らぎ、また
細胞が破壊されて色素が出やすくなってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/2b/58fa23bfa17e329514558bd582917a5d.jpg)
とはいえ、アクも持ち味の一つ。
取り過ぎるとせっかくの旨みまでなくなってしまうので要注意。
そういえば、インド料理でも
アクは美味しさの1つとして取りませんよね…。
さて、本日の材料たち。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/b6/47da935c8b04d531b937d30aea644c01.jpg)
まずは“しその香りのラタトゥイユ”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/fc/9738109cacfb0262eaf107626ee5acc7.jpg)
ラタトゥイユといえば
野菜をトマトと一緒に一気に煮るイメージですが。
遠藤さんのレシピではトマト以外の野菜を
別の鍋で焼いて、最後に合わせる方法です。
このひと手間が野菜それぞれの甘みや旨みを
しっかりと引き出すのです!!
最後にトマトベースと合わせて青ジソをたっぷり♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/85/0a6d20cb7644bac720bece700ce5d1a5.jpg)
見てのとおり、トマトトマトしてません。
トマトはあくまで脇役に徹し
他の野菜をまとめる役目を担っているようです。
お次は“ささみのポッシェ”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/02/dbb222f0f0020dced34c0bf15884eede.jpg)
ポッシェとは沸騰寸前のお湯で
素材をじんわりと加熱する方法。
ささみが驚くほど、しっとり、柔らかく仕上がります。
パサツキ感がなくフルフルで、赤ちゃんの肌のよう(笑)。
ポッシェに添えるのは青ジソのサルサ・ヴェルデ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/50/8222f3559ea8645c08deb85050abcda1.jpg)
青ジソをふんだんに使った
色合いも美しい爽やかなソースです。
(ご自宅から持参いただいたソースは色が悪くなっていたので
FPでサササっと作りなおしてくれたものです。)
こちらは“茗荷のナムル”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/a7/3a0819bda4bc55a50965d19d0f836e1c.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/da/9603dde7462872f39abce1a76146988e.jpg)
脇役になりがちな茗荷ちゃんですが
見たとおり、正々堂々、主役でございます~。
これも笑っちゃうほど簡単で、あれよあれよという間に出来上がり。
直前に煎った香りいいゴマもたっぷり投入ー。
最後は茗荷とトマトのサラダ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/e8/989a1ace7c59940a0b74f6c6a9ad84aa.jpg)
ほとんどの野菜が遠藤さんのご実家でとれたものですが
こちらも然り。採れたてのトマトは風味も格別。
みょうが・しそ尽くしのテーブルとなりました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/silver.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/66/f8ec0b3b9d8bec0c9a7b764a073782ad.jpg)
オーバルの2皿がラタトゥイユ。
手前が当日つくったもので
奥は前日に作ってくださり冷蔵庫で一晩寝かせたもの。
出来立ての熱々のラタトゥイユも美味しいですが
じっくり冷やしたのも格別!
野菜のカドがとれてトロっと柔らかに馴染んでます。
そのままパスタに絡めてソースになりそうな感じでした。
ミホさん差し入れのコロナで乾杯。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/f3/331803fe65930ea04640566d8cfe8996.jpg)
翌日からフランスに旅立つ梶田さんも加わって
いただきま~す
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
ポッシェには夏野菜のタブレ(クスクスのサラダ)を添えて。
ささみの断面はしっとり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/09/14f7cca3264e511aca436e11fa3e2599.jpg)
中まで火は通ってるのに
ささみ特有の硬さやパサツキ感は皆無。
肉汁を逃さす、しっとりジューシーな
この仕上がりには満場一致で感動
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_3.gif)
今まで食べてきたささみ君達、ゴメンナサイって謝りたい気分でした(笑)。
おまけに“しそオリーブソース”で和えた豚タン。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/03/18232f2e9260aa2c853ed750a14d5a17.jpg)
しそ版のタプナードです。
肉厚なタンは、酒のつまみにサイコー。
手作りのしば漬も味見しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/e1/dd8868f4983a1ccc769bd167cd0c194b.jpg)
赤じそと塩だけでつくった正真正銘のしば漬です。
口にすると目も覚めるような気持ちのいい酸っぱさは
乳酸発酵によるもの。
まさに先人の知恵ですね。
どれもこれも美味しいしヘルシーで
体が喜んでいるのが分かります。
遠藤さんのレシピは
すぐ作りたい!と思えるものばかりで
毎回、やる気を奮い立たせてもらってます(笑)。
身近な素材が中心なので、すぐ試せるのも魅力の1つ。
9月の教室も楽しみです
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_love.gif)
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