おいしいお皿～大根～

------------------------------------------------------------

月に一度のお楽しみ、かじたいずみ教室のおいしいお皿。
12月のテーマ食材は、冬野菜の王者、大根
遠藤さんの優しいレシピ、今回もいただきます♪



まさに大根足、な立派すぎる三浦大根（右）。

私の指でその大きさ、分かるかな。



遠藤さんはこの講座のために
三浦半島の大根畑を見学されて
広い畑に整然と並んだ大根と
背景に広がる海とのコントラストは
圧巻だったそうです。



この太さが特徴の三浦大根。
太すぎて畑の収穫率が下がる…抜くのに大変な力がかかる…
箱詰めしにくい形などもあり、生産者は激減。
現在はまっすぐで程よい大きさの青首大根が98％を占めるほどになっています。



そんな大根、江戸時代には今の３倍もの量を食べていたそうで。
今も昔も日本人の食生活に欠かせない野菜です。



三浦大根、青首大根、ビタミン大根を食べ比べ。

左は生の状態で、右は蒸した状態で。
三浦大根と青首大根の生は瑞々しく梨のよう。
辛みもほとんど感じません。ビタミン大根はしっかりとした
肉質でコリコリしている。奥の方に辛みを感じました。

蒸した大根は甘く慣れ親しんだ味わい。
特に三浦大根はナッツのようなコクも感じられ。
ビタミン大根は加熱しすぎると美味しくないです。



ラムのスペアリブで。

短時間で旨みを引きだす方法を教えてもらい。



気軽に作れる薬膳スープ煮。




このままつまみ食いしたいサラミ。




これでもか！な山盛り大根の卵レシピ。




真ん丸きれいに仕上がりました、大根餅風トルティージャ。




大根が主役のごはんは。




牛乳と炊き込みました。




栄養たっぷりの葉っぱも余すことなく。




遠藤さんお手製の干し大根。




生の白菜が名脇役のさっぱりサラダに。





大根のコッチョリ（韓国風サラダ）は
オモニの気分で手でもみ込みましょう。




香りのいい韓国唐辛子はそれほど辛くありません。




大根にじっくり火を入れて。




いただきましょう～。




ビールにワイン、日本酒まで、差し入れずらり。

こんなに飲めないよ～なんて言ってみる。



大根定食♪




大根ミルクごはんのワンプレート。

牛乳でごはん？と意外ですが
不思議なほど牛乳を感じません。
むしろ、大根をまろやかに仕上げてくれます。



大根餅風トルティージャ。

調理工程が面倒な大根餅をフライパンひとつで。
卵と大根の甘みが相まって、みんなが好きな味。



大根の皮の即席漬けに大根ステーキ。

大根の皮は私もよく作ってました。
皮も無駄にせず、というかこれが美味しい。



大根のコッチョリ（韓国風サラダ）と
じんわり優しい脇役葉もののくたくた煮。

立派な大根葉が手に入れば、くたくた煮に！
そのままでもパスタに和えても美味しい。
大根葉ではありませんが
先日、愛媛産の高菜でお試し。豆も加えて常備菜として重宝してます。



切干大根と白菜のサラダと大根とラムの薬膳煮。




おまけのまぐろの中落ち。

脂テッカテカ。口の中でとけます。
目が覚めるほど辛い、辛み大根と醤油でいただくという斬新さ。
驚きの美味しさでした。




最小限の調味料で
素材の味を引き出す技の数々。いつも勉強になります♪



お料理もペロリ。

もちろんお酒も進んで気付けばすべて空っぽ(笑)。



ごちそうさまでした