=関東=やぶ
①(だし)
水24:1鯖節
②(かえし)
濃しょう18:グラ3:水1
(かけ汁)
①だし12:かえし1:みりん0.1
=神奈川=
①(だし)
水100:1鯖節:鰹1
(かけ汁)
①だし20:濃い口1:砂糖0.1
=関東=
①(だし)
水20:1鰹粉
②(かえし)
濃しょう3:薄口3:ザラメ1.3:味醂1
(かけ汁)
①だし10:かえし1
①(だし)
水24:1鯖節
②(かえし)
濃しょう18:グラ3:水1
(かけ汁)
①だし12:かえし1:みりん0.1
=神奈川=
①(だし)
水100:1鯖節:鰹1
(かけ汁)
①だし20:濃い口1:砂糖0.1
=関東=
①(だし)
水20:1鰹粉
②(かえし)
濃しょう3:薄口3:ザラメ1.3:味醂1
(かけ汁)
①だし10:かえし1
この材料は100人分位ですが、今は200人分位一度に作るので、この2倍はあります。タマネギは100人分で10キロ使いますが、写真撮影は多すぎるので減らしています。
この他にも肉、豚骨、???等が入ります。
この他にも肉、豚骨、???等が入ります。
五島軒メニュー
動物系を一切使わず、魚介と野菜のダシで作るあごだしラーメンとうどんを提供しています。
麺は福岡産ラー麦100%使用の自家製麺です。
ラーメンに完成は有りません。
いつでも進化の途中です。
※土曜日の夜は休みです