白身魚とエビフライ

〔白身魚とエビフライ〕

●冷凍ではなく冷水たらを魚市場より直送してもらった。やや塩分が強いのが気になるが、この魚のフライをタルタルで食べると美味しい。人気がある。
●タルタルソース・・・この魚のフライの時はタルタルにも塩は入れない。どちらかと言うと甘めに作ってレモンを利かせる。
●えびはやや大きめのを用意。火の通りは早いので揚げ過ぎに注意。
●〔めんたいスパ添え〕エビフライと白身魚フライだけでも充分の量だと思ったが、一工夫の意味でめんたいスパを少し付けた。
〔サラダ〕キャベツ、レタス、レッドキャベツ、水菜、レモン
【天気　　　】　　　
【人気　　度】　　　★★★★
【仕込み　度】　　　★★★★
【原価率　度】　　　★★★★余り薄くカットするとプリプリ感が無くなるし、身を厚くすると原　　　　　　　　　　価が掛かる。えびも大き目のを使ったので星４つ。油断すると５つになる。
【満腹　　度】　　　★★★★
【自己満足度】　　　★★
　　　　　　　　　　このメニューは人気がありやめられないが、原価を少しでも落とす工夫で満足を得られる。それかこのメニューの時はサービスと割り切るかだ。