注文に追いつかない

12月に入りました。

師走とも言うがじねんじょ稼業は正に名の通りです。

ネット・メール・予約ハガキ・電話・来園・産直と、

様々ツールを経て予約注文が入ってきます。

ある程度は作り置きしているが、

突然に大量に注文が入ると、

ちょっと先に使う予定のが無くなってしまう。

昨日は前日に掘っておいた自然薯で、

カット真空パックと冷凍関係を作った。

カット真空パックは30cmぐらいにカットし1～2本で300g超にセットした後、

天日で切り口をヌルヌルからカサカサにします。

しかし昨日は晴れていると思ったら通り雨で濡れてしまった。

加工所では洗って擦って冷凍の二品目を作ります。

冷凍すりおろしは200gづつバットに入れ冷凍してから真空パックするのだが、

味付冷凍は出汁を作りすり鉢で擦りのばします。

バットに170gづつ入れてから冷凍します。

昨日はここまでがタイムアップで真空パック化は今日の仕事です。

並行して2本で1.2kgの良質な一本薯で作る贈答用も準備しています。

バリエーションが5品目あるため夫々に気配りが必要です。

今日も朝から先日一回目を運んだもみ殻燻炭の二回目運搬を行い、

一日忙しく動き回ります。

＜　師走は 東奔西走 薯農家　＞