スモークサーモン作りが始まりました

毎年恒例のスモークサーモン作りですが、今年はいつも手伝って貰っている従兄弟が闘病中ですので、一人でも出来るように1回当たりの数を減らし回数を増やしました。12月５日頃から始めるのを１１月２５日変更しました。１回８枚でクリスマスまでに３回、合計２４枚作ります。年が明けてからも年内にお渡しできなかった分を作ります。

ノルウエー産の生のキングサーモンです。４本で税込み41,040円でした。

ピチットシートで覆い１日冷蔵庫の中で脱水します。

食堂にあるような冷蔵庫です。魚だけなら16枚は入ります。取りあえず８枚にしました。１６枚を一度に作るとなれば大変です。一人では無理です。８枚なら何とか1人でも出来ます。
今後の手順
明日、塩、砂糖、香料（オニオンパウダー、キャロットパウダー、白胡椒、ディルウィードを塗して真空パックします。３日後水洗いし２～３日乾燥し、燻煙を１週間ほど行います。その後小分けして真空パックし冷凍します。今年は早く出来上がるので２回目までは冷凍で発送します。３回目からは生のまま発送する予定です。

青いトマトのピクルスを使った根菜類の料理

根菜類を食べると体温が上昇し免疫力が高まると言われています。そこでレンコン、ゴボウ、人参をオリーブオイルでで炒め、醤油で味付けした後青いトマトのピクルスを絡めました。

今朝の朝食に食べました。ピクルスを加えることで思いがけないほど美味しくなります。しばらくこの料理に嵌まりそうです。