鶏胸の味噌漬けと焼き鯖巻き

今日、四国地方が梅雨入りしました。

＜鶏むね肉の味噌漬け・エノキとひじきの粒マスタード和え・長芋の韓国海苔和え・
　　　焼サバの海苔巻き＞
　　　　　

●鶏むね肉の味噌漬け
味噌漬けにローズマリーを加えるというのは雑誌のアイデア。
純和風の調味料＋ハーブ、いかがなものでしょう？
　　　　　　　　　
鶏ムネ肉は皮をとり、全体に塩こしょうごく少々をふり掛け手ですりこみます。
10分ほど置いた後にゆで、ゆで汁の中でそのまま冷まします。

ポリ袋に味噌と酒少々を入れてもみ合わせます。
ゆでた鶏むね肉はキッチンペーパーorガーゼに包み、
ローズマリー２枝とともに味噌入りのポリ袋に入れます。
空気を抜きながら口を閉じたら味噌を行き渡らせて冷蔵庫で寝かせます。
２・３日目が食べごろです。

これは月曜日、はははるさんが来る前に仕込んでおいたもの。
味噌が少々苦手だというはははるさんに１つどうぞ♪
「肉の味噌漬けは大丈夫」と喜んではくれたけれど、ホントかな～？！

朝食用にまとめてゆでた卵を二日目に投入、そして今日が三日目。

しっとりとキメの細かそうな様子を見て鶏ハムを連想される方もいるかな。
鶏ハムより簡単に作れるけれど、しっとり感はそれ以上。
時おり味噌の香りの間から感じるローズマリーの香りがなんとも絶妙で美味しい～。
部分によっては２日くらいで食べる方が良い染み具合。
ゆで卵は２日以上漬けるとかなり辛くなるので、
まる１日つけたら、とりあえず味噌から取り出しておきます。

そろってお出かけしたい週末に向けて、金曜日あたりに仕込むと
日曜の晩酌が楽しいですよっ。

●エノキとひじきの粒マスタード和え
　　　　　　　　　
ひじきとエノキは食べやすい長さに切り、ダシと醤油で薄味にさっと煮ておきます。
汁気を切ったらボウルに移し、生の三つ葉と合せます。
粒マスタード・ごま油・酢少々を加えて混ぜたらできあがり。

●長芋の韓国海苔和え
　　　　　　　　　
スライサーで細千切りにした長芋を、手でちぎった韓国海苔で和えただけの一品。
韓国海苔にはごま油と塩味がついているので味付けは不要。
お好みでワサビを加えていただきます。

韓国海苔が無い場合には味付け海苔でもＯＫ。

●焼きサバの海苔巻き
昨日、サバの梅マヨ焼きを焼いている隣で、軽く塩をして焼いておいた残り半身。
縦二つに切り、玉ねぎ・ネギとともに巻き込みました。
　　　　　　　　　
ご飯の中には先日作ったミョウガの甘酢漬けを刻んで入れてあります。
酢飯のようにご飯全体に味はついていないけれど、
アクセントとのわりにはミョウガくん、十分な主張です。

≪去年の今日は・・・≫
　

小太郎が子供の頃、
長いお休みの夕方にはＮＨＫでスヌーピーのアニメが見れたり、
『大草原の小さな家』のように家族で見る海外ドラマがたくさんありました。
今は民放でもＮＨＫでもそんな番組が少なくなりましたねえ。
アニメもドラマも映画も、その上パチンコの世界でもマンガだらけのようです。