うなぎの骨せんべいと白焼き。つくね串に満足の晩酌♪

昨日の土用の丑の日、白焼きしたうなぎ。
お値段も立派でしたが、サイズもそれに負けないくらい立派な鹿児島産でした。
さすがのオットも一度に食べきれず、今夜は第２弾♪

＜鰻の白焼き・骨せんべい・つくね串・もずく酢・ニラたまじゃこ炒め・おにぎり＞
　　　　　　　　　　

●鰻の白焼き
昨日、生を自宅でグリル焼きした鹿児島産のうなぎ。
お酒をふりかけてアルミホイルに包んで、グリル（トースター）で加熱していただきます。
焼きたてと同じとはいきませんが、ふっくら感は十分よみがえります～。
　　　　　　　　　
あぁ、オットはなんて幸せそう。
しつこいようですが、奮発した甲斐があったというものよ。

この半年ほどは、傍で見ていてオットのことは随分と気がかりでしたが
美味しいものを食べるということは、
これだけ人を幸せな気分にしてくれるものか・・・と小太郎もホッ一安心としました。
義弟の分も元気でいなきゃね。


●骨せんべい
生のうなぎを購入した時、これまた立派で気味悪いほど長い骨というおまけ付き。
せっかくなので、骨せんべいにしていただきました。
　　　　　　　　　
うなぎの骨は若干クセがあるというので、二三度水をかえながらさらしたのち、
丁寧に水けを拭き取り、ラップをせずに皿にのせて冷蔵庫の中で半日ほど乾燥させます。

これをじっくりと油で揚げ、きつね色（・・より濃くなりましたが）になれば出来上がり。
揚げたてに塩をふっていただきます。

「ん？確かに鯵やカレイの骨せんべいとは違う風味やねぇ。」
しかし、そのクセがまた夏の疲れた体を元気にしてくれるような気もします。


●つくね串
うなぎの白焼きの残り半分は尾側でちょっとちいさめ。
その上、うなぎが苦手な小太郎は食べるものがないぞ～！ってことで、
冷凍室にあった鶏挽き肉を解凍してつくねの串焼きを作りました。
　　　　　　　　　
鶏挽き肉は半量取り分け、半分は生・半分は加熱してから成形します。

まず半分の挽き肉は油を使わずにそぼろにし、酒・醤油・生姜汁で味付けをして冷ましておきます。
残り半分の生挽き肉は、まずはそのまましっかりと練って粘りを出しておきます。

加熱した挽き肉（汁けは除く）と生の挽き肉を混ぜ、しっかり練り合わせたら串に刺して成形します。
あとはフライパンで焼き、酒・醤油・みりん（１：１：１）を絡めれば出来上がり～。
一味をふりかけていただきます。

柔らかい挽き肉を成形して焼く場合、半分だけ加熱処理をしておくと
ゆるゆるな挽き肉にも若干かたさが出て、成形時にぐっと扱い易くなります。
これは有元葉子さんが、以前料理本で紹介していた方法。
おせち料理の『のし鶏』に使っていた方法ですが、普段のお手軽なつくね串にも大いに活用できます♪
お試しあれ。


●もずく酢
夏場のひんやりした酢の物はホッとするねぇ。
薄塩をしてもんだきゅうりをトッピング。
　　　　　　　　　

●にらたまじゃこ炒め
昨日のにらレバ炒めの残りのニラを使って小さな一品。
ちりめんじゃこの塩味があるので、後付けの味はナシでも十分美味しい酒の肴。
　　　　　　　　　

　

台風６号が過ぎた後は、朝晩の気温が下がりグッと過ごしやすい毎日です。
が！明日以降はまたまた最高気温が体温に迫る勢いで上昇するとのこと♪
明日は大暑。
くれぐれも熱中症にはご注意を。

そういうわが家も日曜日にはオットが炎天下での出勤となる予定。
そこで、この夏の水分補給にいかがかな？と新発売のコレを手に入れました～。