サバの味噌焼き♪

＜サバの味噌焼き・南瓜に入ったエビしんじょ・ずんだ和え・白飯のおにぎり＞
　　　　　

●サバの味噌焼き
宇和海産のごまサバ。
秋からが旬の真サバと違って、夏が旬のごまサバ。
ちょっと小ぶりです。

サバと言えば味噌煮というくらい、味噌とサバの相性はイイ。
でも、まだ濃厚な味噌味の煮込みをいただくには暑過ぎる～。
・・ってことで、今日は味噌漬けにして焼いてみました。
　　　　　
サバは三枚におろして中骨・腹骨を取り、小骨は骨抜きで抜いておきます。

ポリ袋に普段の味噌汁に使う味噌・酒・みりんを入れてもみもみ。
よく混ぜ合わさったら、水にくぐらせてしぼったキッチンペーパーにサバを包み
味噌の入った袋に入れます。
キッチンペーパー全体に味噌がしみついたら寝かすこと3～4時間。

サバを取り出し、グリルで両面をこんがり焼いたら出来上がり♪
味噌の下味つきで、塩焼きや塩サバよりも焦げやすいので注意！！
付け合せに大根おろしとスダチを添えてさっぱりと。

●南瓜に入ったエビしんじょ
　　　　　
産直市で見つけた小さな小さなカボチャ50円。
Ｍサイズの卵と並べるとこんな感じ。
　　　　　
片手に収まるサイズを見たときから、「何かを詰めよう」と思ってました。

カボチャは頭の部分を切り落とし、スプーンで中の種とわたをすくい出します。
（安定の悪いカボチャなら、お尻も切り落として座りやすくすると蒸すとき楽ちん）

エビは殻と背わたを取り除き、
半量だけフードプロセッサーで細かくします。
酒・塩・片栗粉・卵白を加えてさらに混ぜ合わせたらボウルに取り出し、
残り半量のエビを1cmに切って加えます。

カボチャの器の内側に片栗粉を薄くまぶし、
卵黄(卵白はエビしんじょに使用)を底に落とし、その上にエビのペーストを詰めます。
最初に切り落とした頭の部分をかぶせてフタをしたら、
湯気のたった蒸し器に入れて15分蒸します。
　　　　　
粗熱が取れたら切り分けて器に盛り、
だし汁・しょうゆを温め、とろみをつけて一煮たちさせます。
火を止めたらしょうが汁を加え、あんをたっぷり注いだら出来上がり～。

普通にたいたカボチャは苦手なオットですが、
しょうがとエビの風味が良く出たこの料理は気に入ったらしい。
大きなカボチャよりもホクホク感や甘さが少なかったのも食べやすかった理由。

●ずんだ和え
もぐぱくさん父のふるさとの味。
先日、小太郎なりに再現したところ
だしでゆるめるという作業が抜けていた様子。
美味しかったのでリベンジを兼ねて再び作る事にしました。
　　　　　
今日は二度目のフードプロセッサー。
枝豆は皮と薄皮を取り除き、フードプロセッサーにかけます。
だし汁を加えてさらに混ぜ合わせたら和え衣の準備完了。

薄塩でもんだキュウリとナスを加えて和えたら出来上がりです。

枝豆の風味と夏野菜の歯ごたえがお酒にとっても合うんだなあ。
細かくしない枝豆を混ぜ込むのも良いかも。

　

☆小太郎流・手抜き術☆

前にもちらりと書いたことがありますが・・・
皮にキズのついたり、大きく育ちすぎたキュウリ。
ピーラーで皮をむき半分に切り、スプーンで種をかき出したら薄切りにします。
ポリ袋にキュウリの薄切りを入れ、ごくごく少量の塩を加えて混ぜたら
空気を抜くようにして口をしばり冷蔵庫でねかします。
　　　　　
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じきにしんなりして水気が出てくるので、
必要な量だけ取り出して、水気を絞って使います。

冷蔵庫に入れておけば、2・3日は余裕でもつのでたっぷり作っておきます。
コレ自体は大してすごいものではありませんが、
あと一品！って時に即戦力になってくれます♪

昨日もハツの串焼きに添えたり、
今日のお昼のカレーにつけたポテトサラダにもたっぷり。
そして今日のずんだ和えにも。
他にも白和え・酢の物・ナムル・和え物各種。
そのまま酢や柑橘をかけていただいたり、かつお節や七味をふりけたり。
塩で水気を抜いてあるので、しっかりしぼると炒めても食感が良いままです。