鯖の味噌煮と牡蠣のソテー

やっとお手頃価格の大きな秋鯖と出会えました～♪
鯵は小ぶり、サバは大きいものがおいしい！
塩焼きと味噌煮だけは脂ののった大きい鯖でいただきたいものねぇ。

＜サバの味噌煮・牡蠣のソテー・刻み昆布と油揚げのたいたの・塩ゆで落花生・
　　　　　　　　　　　　アボカドと明太子の細裏巻き＞
　　　　　　　

●さばの味噌煮
わが家のサバ味噌は甘くもないし味も濃くないかわりに、
ちょいと焼いたネギと針生姜が美味しさのポイントです。
　　　　　
（食べやすさ重視で、サバは中骨を抜いておきます）
サバは皮目に切り目を入れたら、身側に塩をふって１０分ほど置きます。
表面にうっすら浮いた汗を拭き取り熱湯を回しかけ、表面のアクは洗います。

フライパンなど広めの鍋に水カップ１・酒カップ1/4・生姜の薄切りを入れ
強火にかけます。
煮立ったら皮目を上にしてサバを並べます。
再び煮立ったところで煮汁をお玉でかけて、表面から火を通します。

落としぶたをして５分ほど加熱したら
みりん大さじ1/2・味噌30gを入れて煮汁で溶きます。
鍋の隙間に焼き豆腐（水きりした木綿豆腐も可）を入れ弱めの中火で10分ほど煮たら
煮汁にとろみがついてきます。
そこへ焼いたネギを加え一煮たちさせたら出来上がり。

器に盛り、たっぷりの針生姜をのせたら完成です。


●牡蠣のソテー
先月あたりからググ～ん！とアクセス数が増えている『牡蠣のオイル漬け』。
小太郎のブログの中で最も検索＆来訪者の多い一品で、小太郎の冬の一押し。
小太郎もやっと今日仕込みましたよ～。
で、
６粒だけ生のまま置いておき、今日のうちに食べることのできる一品に♪
コレ、オットにかなりの称賛を得て再び作ることに相成りました～。
　　　　　
よく見聞きするのは、バターソテーしてポン酢で仕上げるという味付け。
これを私たち好みにアレンジしたのがこの一品です。

牡蠣は塩水でふり洗いして汚れをとり、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
みじん切りにしたニンニク一片を溶かしたバターで香り立たせ、
小麦粉を薄くまぶした牡蠣を焼きます。
牡蠣の身がプックリしたところで醤油を回しかけたら、牡蠣を一旦取り出します。

牡蠣をソテーしたフライパンに、さっと茹でて刻んだほうれん草を投入。
醤油とバター＆ニンニクの風味で和え、器に盛りつけます。
そのうえに先ほどソテーした牡蠣をのせたらできあがり♪

人気があるというポン酢仕上げ風も楽しみたくて、スダチを添えてみました。
そのままのお味で２粒楽しんだ後にキュッとひと絞り。
牡蠣のうま味もにんにくバターの風味もそのままに、気持～ち軽くなる美味しさ。
両方楽しめるというこの二段階方式、かなりおススメです。

●刻み昆布と油揚げのたいたの
昨夜の残りをチン♪して出してはみたものの、ここまで箸は伸びず・・・
再び冷蔵庫入り～。

●塩ゆで落花生
　　　　　

●アボカドと明太子の細裏巻き
　　　　　

　　

ちょうど一年前のこの日、
もぐぱくさんが昨年の帰国の際に,
ご主人とともにはるばる松山まで！！
そしてわが家への来訪というなんとも嬉しいプレゼント。
とても楽しく飲んだ・・というか・・・実は・・・
オットは翌朝仕事を休んだほど酔いつぶれてしまった日なのです。
しかも、もぐぱくさん夫婦ってば全然平気～。
本当はお見送りに行きたかったというのに残念なことしてしまいました～。

ブログ上では長いお付き合いになるけれど
「あぁ、このだんな様の喜ぶ顔が見たくてあの料理を作るのね。」と
感慨深く思いながら
初めてお会いするもぐぱくさん夫婦と楽しいひとときを過ごすことができました。

本当は、お会いした瞬間に
わが家に泊まってもらっても・・の気持ちもふつふつと沸いてはいたのだけど
初対面の人にそういう提案されても困るでしょう？！
ひょっとしたら小太郎は安い壺を高く売りつける悪い奴かもしれないんだよ～。
怖い怖いっ。
と！一年経った今でも、昨日のことのように懐かしく嬉しく思う小太郎なのです。

話はころっと変わりまして～♪
先日水栽培を始めた蕎麦の実。
順調にスプラウト化しています。
　　　　　　　
発芽までの日陰生活を終え、今日から出窓に置いて日光浴させています。
立派なスプラウトになってお口に入るのは何日後のことになるかしら？