我が家の麻婆豆腐

暑くなってきました

こういう時期は身体を冷やすために、積極的に辛いものを食したい

麻婆豆腐なんかもいいね

うちのバッバが中国育ちということもあって、中華料理は割とガチめです

例のビリビリくるやつです

調味料は蒲田に行けばなんでも手に入る

作り方は省略しますが(なんでだ)

特に重要なのは、ピー県豆板醤

ピー県という四川省成都の特産品

空豆を数年熟成させているんだって

スーパーで売ってる豆板醤とは風味がまるで違う

炒め物や鍋物に使うと味がドンズバに決まります

めちゃウマおすすめの豆板醤、郫県（ピーシェン）豆板醤とは？普通の豆板醬との味の違いに迫る!! - おいしけりゃなんでもいい！

ガキどもが小学校低学年の頃は唐辛子の量を減らしたり、最後にふりかける花椒を無くしたりしてましたが

今では大人と一緒のレシピで家族全員、美味しく頂いてます

ところが

ドロドロに疲れて帰った日など、正直いって麻婆豆腐作るのがしんどくなってきました

年のせいでしょうか

そんな折、東京都のコロナ救援物資の中に入っていたこれ

仕方ない、今晩は手を抜かせておくれ

レトルト！　甘口！　なのでピー県豆板醤をちょっと足しました

こういうものは一生作ることがないと思っていたけど、これがガキどもにまさかの大ヒット

今まで食べた麻婆豆腐の中で一番うまい！

とか

こんなうまいものが世の中にあったのか

などと、戦後か！　みたいなことをいって喜ぶわけです

本格中華を作り続けてきた今までの苦労が水の泡となって消え

わたしの頭は真っ白になっております

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お台場で潮干狩り!?

晴れた初夏の日にお台場へ行ってきました

広々として気持ちがいいですね

モアイ像がちょっと邪魔ですね

海を見ながらカフェでランチ?

ノンノン

5本指のソックスを履きます

そのまま海に浸かりながら足を砂の中にワジワジ潜らせます

はたからみると海中でツイストを踊る気の触れた親子にみえることでしょう

足にコツン!と何かが当たると

それはハマグリ! 結構でかい

またはホンビノス!

ぬるっとした何かが当たったら

それはミズクラゲ 毒はありません

小一時間で結構な収穫量

東京オリンピックとコロナの影響で大きな個体が増えているみたい

 

資源保護のために食べ切れる分だけ持ち帰ります

10センチ以上の奴もいますので貝採りには洗濯ネットは忘れずに

家についたらタワシでゴシゴシして水道水でよく洗いましょう

貝の表面は汚れているからね

ひたひたの塩水に漬けて砂抜きも忘れずに

ホンビノスは砂抜き不要という説もありますが、忘れてください 少しだけ砂噛んでます

水1リットルに対して塩30グラムが海水の塩分濃度です これ重要

薄かったり濃かったら砂を吐いてくれないからね

暗い場所で2時間以上放置 室温は20度～25度で活発になります

冷蔵庫だと冷えすぎだ

砂抜きが済んだら水を抜いて30分放置

これは塩抜きという料理人の技法

貝の中の塩水を抜いてやると身が甘さが増すのです

濃厚なスープがとれます 捨てたら絶交します

ホンビノスの大きいサイズは身が硬いので、口を開けたら30秒ほどで引き上げてください

クラムチャウダー発祥の地アメリカ北東部ニューイングランドでは、ホンビノスを使うのが本式です

クラムチャウダーにはぜひホンビノスを使ってください

大事なことなので2回言いました

とか言いながら、今日は暑いのでボンゴレビアンコにしようっと

スパゲティは2分前に引き上げてしばらくスープで煮込むとベターです

アルデンテってそんなに美味いですか

巨大ハマグリのボンゴレビアンコ!

興奮してパセリをかけすぎましたすいません

ボンゴレはナポリのハマグリvongolaの複数形

ベクトルは間違っていないと思うけど、何かが違う。

遠近感でしょうか

パーティーでやったら盛り上がるんじゃないかな

次女は沖縄で生まれ育ったので、潮干狩りは未経験でした

沖縄の風習ハマウイみたいになってしまったけどまあいっか

お台場の浜は急に深くなるので気をつけて

処理方法はもちろん自己責任でよろしくメカドック!

東京都は潮干狩りオッケーだけど、10円玉以下のサイズはリリースしてねってことでした

お台場は潮干狩りの穴場ですよ (ヒソヒソ声で)

https://www.tptc.co.jp/park/01_02/qa#Q4  ←潮汐とかルールはこちら

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