最近、スパゲティを茹でる時に重層を加えると、ラーメンになると知り、
色んな味のラーメン用のスープを試作している。
今回は、塩味。
とっても美味しく出来ました。
モヤシをたっぷり使って、ラーメンにも向いています。
さて、レシピですが、これは、ラーメン用だけに作った物ではなく、
スープとして作ったので、ラーメン用に作る場合は、
熱湯を多めに加え、味も濃いめに仕上げて下さい。
作り方の説明が長いですが、要は、野菜を順に蒸し煮して料理するだけなので簡単に出来ます。
（材料）
生姜 １片
にんにく １片
グレープシードオイル 大さじ２
マッシュルーム １パック
もやし ２袋
玉ねぎ 小１個
葱 ４本※
えのき茸 １パック
自家製赤葡萄ジュース酵母 大さじ４
塩 小さじ２～３
熱湯 ５００ml程度
昆布茶 小さじ２
白胡椒 適量
※日本の葱の場合は、２～３本程度
（作り方）
１）生姜は、洗って皮をむき、薄輪切りにし、鍋に入れる。
２）ニンニクは、皮を取り除き、根元を切り落とし、半分に切って、目を取り除き、薄切りにし、
１の鍋に入れ、グレープシードオイルも加えて、極弱火にかけておく。
３）マッシュルームは、手早く丁寧に洗い、石突きを取り除き、１cm弱程度に切っておく。
４）モヤシは、良く洗って、ザルにあげ水気を切っておく。
※ラーメン用ではなく、スプーンで頂く場合は、２～３cmの長さに切っておくと食べやすい。
５）玉ねぎは、上下を切り落とし、皮を取り除き、１cm角程度に切っておく。
６）１の鍋の火を強めておく。※強中火程度
７）葱は、良く洗い、青い部分と白い部分に分け、青い部分は、２cm程度の長さに切り、
白い部分は、２～３mm幅の輪切りする。
生姜とニンニクの香りがたって来たら、葱の白い部分を加えて、さっと炒める。
８）１の鍋に玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが半透明になったら、火を弱め、マッシュルームを加えて、
鍋に蓋をし、蒸し煮にする。
※弱中火３分
９）熱湯の準備をする。
１０）エノキは、石突きを切り落とし、２～３cmの長さに切り、
ほぐして、ザルに移し、さっと洗って、水気を切っておく。
１１）マッシュルームからある程度水分が出て来たら、強めの火で更に蒸し煮にする。
※強火１分→強中火２分
１２）マッシュルームに火が通ったら、モヤシを加え、蒸し煮にする。
※強火１分→強中火２分
１３）モヤシに火が通ったら、酵母を加えて、蒸し煮にする。
※中火１分
１３）塩を加えて、蒸し煮にする。
※中火１分
１４）熱湯をヒタヒタまで加え、一煮立ちさせ、昆布茶を加え、１分程度煮る。
１５）エノキを加え、ひと煮立ちさせ、味見をし、白胡椒も加える。
１６）食べる直前に、葱の青い部分を加えて、出来上がり。
味見をして、塩味は充分だけど、物足りないと感じた時は、
酵母を足してみて下さい。
プロの方が作るラーメン用のスープは、
手間も時間も魂も込められて作られる物なので、
家庭の一般主婦がさっと作るには、時間も技術も足りません。
でも、このスープは、普通にスープを作る様に作れます。
勿論プロのスープの味には、かないませんが、
これはこれで、とても美味しく出来ます。
ビーガンでラーメンを我慢して来た方、是非試してみて下さい。
ビーガンではない方も、お家ラーメンを楽しんでみて下さい。
マッシュルームとエノキ以外は、基本材料なので、
基本材料＋お好みの材料で出来る筈です。
※ラーメン用に作る場合は、材料の切り方を細長く切るとお箸で食べるのに楽になります。
ポイントは、蒸し煮です。
材料を蒸し煮にして、火を通してから、液体調味料やお湯を加える事です。
では、また明日。
皆さんの今、そして未来も、皆さんにとって幸せな時であります様に…。
じゃなくて、
皆さんの今、そして未来も、皆さんにとって幸せな時であります。
（それが必ず実現される為に、”祈り”ではなく、”そうである”と言い切りました。）
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