佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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宮崎牛霜降り肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2019年09月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛霜降り肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

当店では夏冬共にしゃぶしゃぶ用極薄切り肉を牛肉で４アイテム・豚肉で５アイテム（黒豚含む）提供。
牛肉では肩ロース肉ともも肉を主に提供し、豚肉ではロース肉・もも肉・バラ肉を提供しています。

今回の宮崎牛A-5肩ロース肉は肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下（ザブトン）の厚みが十分あるものです。

残暑の余韻が残りながらも、朝晩はすっかり涼しくなり温かメニューはいかがでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5のとうがらし

2019年09月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月に入りましたが、本日も残暑厳しい天気。

本日はお店で宮崎牛A-5のとうがらしを焼肉用に整形しているときに霜降り（サシ）の入り具合が素晴らしかったのでアップ。

とうがらしは英語名でchuck　tender と言われている通り、肩肉の一部なのですが、とても柔らかく、赤身系で上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本日のとうがらしは“あたり”

2019年08月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

四国・西日本中心に台風10号上陸で、地域の皆様にはお見舞い申し上げます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5とうがらし」です。
何度か“とうがらし”についてはご紹介してますが、当店ではほぼ毎日とうがらしは整形・販売しております。

当然当たりはずれはありますが、本日のとうがらしは“あたり”で色合い・サシの入り方・肉まり・乾き等がすべていい状態の牛です。

当店では肩肉（うで肉）を5分割にしての納品が通常で、冬場は一部胴切りで納品をお願いする時があります。
5分割、胴切りともとうがらしは本体から外れているので常にとうがらしだけでの単体真空になります。

とうがらしは「英語名チャックテンダー」と呼ばれるように肉質は柔らかくとても風味のある部位になります。テンダー（ヒレ肉）とはもちろん肉質が異なりますが、ミニステーキやローストビーフにも使われ、スライス以外の用途としては赤身系のお肉として好適部位になります。当店では主に赤身焼肉用として提供してますが、人気商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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“和の食事”が合うようです

2019年08月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風10号の進路が気になるお盆になりました。当地域は直撃はなさそうで、関西・中国地方の進路が濃厚でご注意ください。

盆暮れと言いますが、やはり家族一同に会しての食卓には“和の食事”が合うようです。

本日ご予約も含め、焼肉用と共にすき焼き用のお肉をお買い求めになられるお客様が結構いらっしゃいます。

先日ご紹介した「宮崎牛A-5肩ロース肉」のネック寄りの部分をすき焼き用で本日提供。

肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。
肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下（ザブトン）の厚みが十分あるものです。

家族団らんの食卓にはすき焼き・しゃぶしゃぶが一番でしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」

2019年08月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

冬場の需要期とは違いますが、夏のこの時期でもすき焼き用やしゃぶしゃぶ用をお求めになるお客様もいらっしゃいます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」は今週末にかけて販売予定のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。
肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下（ザブトン）の厚みが十分あるものです。
黒毛和牛のソレは全体に丸みを帯び“もっこり”している体型で交雑牛は比較的大きめ（長め？）です。

当店では通常肩ロース肉は二分割で注文しており、写真はリブ側とザブトン側を撮ったものです。

　▲リブロース側の肩ロースと　▼ザブトンの断面

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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サーロインステーキ

2019年08月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末より実質お盆休みの方も多くいらっしゃるのでは・・・。

盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「サーロインステーキ」です。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

何故サーロインと呼ばれるのか？
諸説ありますが、一説では英国のヘンリー8世がロインを召したときにあまりの旨さにsirの称号を与えて「サーロイン」と呼ばれるようになったという説があります。

この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

写真は宮崎牛A-5のサーロインステーキ用。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5サーロインのご紹介です。

2019年07月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

宮崎牛A-5サーロインのご紹介です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで宮崎牛が主力で提供しています。他に九州産の佐賀牛・熊本県産の和王というブランドを扱っています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回の宮崎牛はA-5 ですが、整形前の脂が多く、歩留りがよろしいとは言えません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”

2019年06月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日は父の日。

日本では6月の第三日曜日となっていますが、世界中に父の日はあり、日にちもバラバラのようです。

本日のお店は、やはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。
お父様やご主人様への敬意の気持ちが伝わります。
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、本日、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

世のお父様方にとって今日がいい一日でありますように・・・♪

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 リブロース肉すき焼き用

2019年06月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日となって、湿度も高めで梅雨入りも近いのではと思う天気。
小生は仕事柄、天気・温度などを常に気にしています。
温度によって売れ筋が変わったりするのがお客様の心理で、それに合わせて商品のボリューム感も違ってきます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5 リブロース肉すき焼き用」です。

すき焼きのシーズンは過ぎてますが、まだ、ご家庭ですき焼きを召し上がる方もいらっしゃり、当店でも年間を通じてすき焼き用スライスを陳列・販売しています。
冬場に比べては勿論量的に少なくなりますが、週末にはすき焼き用やしゃぶしゃぶ用をお求めになるお客様も結構いらっしゃいます。

リブロース肉は断面がとても大きく、ロースの芯肉のほかにかぶり肉も付いており、スジも少し入ります。ステーキ用として召し上がれないことはありませんが、やはりすき焼き用のうす切りが好適な部位となります。

写真は先週末に提供した宮崎牛リブロース肉すき焼き用です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5サーロイン

2019年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウイーク後半になった本日、小雨模様の天気です。
BBQ用のご注文も少なめで明日以降5日までがピークと思われます。例年、最終日は次の日からの仕事始まり等ご家庭でくつろぐ方が多いのがここ数年間の傾向になります。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5 サーロイン」のご紹介です。
平成から令和になった30日はゴールデンウイーク中なのですがお客様の買い物等に接していると年末のような買い方の方が多く関心の高さが伺えました。

当店の黒毛和牛はメインが宮崎牛で、他に熊本県産（銘柄牛和王）と佐賀県産（佐賀牛）等九州産の黒毛和牛を主力に扱い、販売しています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回のサーロインは14.4㌔で標準的な大きさのものです。
リブ側はかぶり肉も付き中スジも入っているのでかぶり肉（リブキャップ）の無くなるところまですき焼き用としゃぶしゃぶ用にスライスするのが向いています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5サーロインステーキ

2019年03月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
宮崎牛A-5サーロインステーキのご紹介です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで宮崎牛が主力で提供しています。他に九州産の佐賀牛・熊本県産の和王というブランドを扱っています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

交雑牛は物量的に黒毛和牛よりも多く、こちらは”とちぎ霧降高原牛”（エスフーズ様のオリジナルブランドです）の牛を主力で提供しています。
とちぎ霧降高原牛のロース肉は本日入荷予定で、一度見ましたが、こちらも素晴らしいお肉です。明日アップ予定。

写真はバラ先をトリミングしてのサーロインステーキ用になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本日ご紹介するのは宮崎牛A-5内もも肉です。

2019年01月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは宮崎牛A-5内もも肉です。
今回の内もも肉はノーマルな形で納品されたもので、用途はすき焼き用やステーキ用、かぶり肉は切落しとして商品化し、提供します。

内もも肉は細分割すると、内もも本体・小もも・かぶり肉と3分割することができます。
一般的には、かぶり外しの2分割が主流と思いますが、当店では3分割でオーダーします。

内もも肉本体はローストビーフ用としても十分ですし、薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ用でも十分味わう事の出来る部位で、評価としては準上級の部位になります。

5番クラスになりますと、サシもまんべんなく入り、赤身系の肉質とともに濃厚な深い味わいを楽しむ事が出来る部位です。
写真は左が内もも本体で、右が小もも肉になります。下が内もも本体でスライスしたすき焼き用になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用

2019年01月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用”です。
当店では通常もも肉部位：芯玉（新玉とも書きます）肉は4分割（友三角・芯々・亀の甲・かぶり）にして、それぞれ料理用途に適したカットで提供しています。本日は友三角のみ分割した、新玉のすき焼き用を売場にて提供しています。

A-5の宮崎牛もも肉！とても乾きがあり、もも肉としてはサシも十分入り、又、肉まりがとても素晴らしいお肉です。
乾きがあるということはドリップ（肉汁）が無く整形もとても気持ちよくできます。もも肉は真空パック状態ですと、赤身系のお肉故とてもドリップが出やすいのが一般的です。

難点は芯々と亀の甲の境に薄いスジが入ることですが、気になるような太いスジではありません。
写真は丁度スライスして真ん中にさしかかったところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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新玉の友三角もサイコロステーキに向いている部位です

2019年01月09日 | 牛肉