佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2022年06月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日:本日は「父の日」です。

梅雨の谷間の猛暑となり体調をコントロールするのが大変ですね!

父の日の本日は交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロインのご紹介です。

当店ステーキ系ではサーロインを3種類・ヒレ肉を2種類・もも赤身系(もも芯・ランプ)・松阪牛(もも芯・ランプ)・サイコロステーキを提供中です。
父の日と相まって本日はステーキ系が好調に推移です。

黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

交雑牛はとちぎ霧降高原牛をメインに茨木県産・静岡県産等、関東近県の牛が中心になっています。

売れ筋としては交雑牛サーロインが数量で最も多くなっており、値ごろ感と品質で好評と推察。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛 芯々ステーキ

2021年06月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛 芯々ステーキ」です。

先週の”父の日”用に仕入れた松阪牛も”芯々”を残すのみとなり、本日ステーキ用として提供。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

一番の好適メニューはステーキ用での提供がよいと思います。
ローストビーフ用で指定して予約されるお客様も多く、丸ごと一本購入される方もいらっしゃいます。


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約800g位しか取れないところで希少部位の一つ:らんぼそ

2021年06月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

「父の日」のステーキ系が好調なことは昨日も述べましたが、今月入荷済の松阪牛A-5の“なつほ号”も肉の旬を迎え、昨日ランプステーキを提供&完売。

本日ご紹介するのは「松阪牛らんぼそ焼肉用」です。

らんぼそとは、ランイチ肉をランプステーキ用にカットしていきますと、残り1/3位はスジも多くステーキ用としては向いていません。
当店ではこれを更に小割して”焼肉用”として提供しています。

食感は柔らかく、赤身系ですので人気のある部位になります。
ランイチ一つの塊から約800g位しか取れないところで希少部位の一つです。

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作成者 鳥羽 敏彦

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輸出使用のリブアイロールステーキ用

2021年06月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Thanks Father's Day!


第三日曜日の父の日!

本日は、イオンさんの”感謝デー5%引き”と共に午前中より夕方まで終日賑わいがあり、「父の日」を売り手サイドとして実感。

店頭では昨日に続き”ステーキ系”が最後まで好調。

本日ご紹介するのは「輸出使用のリブアイロールステーキ用」です。

北海道産ふらの牛A-5のマーブリング11。父の日に合わせて思いっきり原価に近いお値段で提供、完売!

リブアイロールとはリブロース肉の芯(ロースの断面)のみを分割したもので英語名「リブアイロール」と称してます。

米国産ステーキでは”リブステーキやプライムリブ”という言葉を聞いたことがあると思います。
食味はサーロインと同格になり米国では人気の部位の一つです。

国内でのリブロース肉はうす切り(すき焼き・しゃぶしゃぶ)が主流で、ステーキ用としてはサーロインが主流なのが一般的な販売となっています。

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父の日:とちぎ霧降高原牛サーロイン

2021年06月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日(明日20日)は「父の日」です。

明日で制限解除の動きもありますが、予断は禁物といったところでしょうか。
本日は久しぶりの雨でしたが、暑くもなく過ごしやすい気温では。

本日は交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロインのご紹介です。

当店ステーキ系ではサーロインを3種類・ヒレ肉を2種類・もも赤身系(もも芯・ランプ)・松阪牛(もも芯・ランプ)・サイコロステーキを提供中です。
父の日と相まって本日はステーキ系が好調に推移です。

黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

交雑牛はとちぎ霧降高原牛をメインに茨木県産・静岡県産等、関東近県の牛が中心になっています。

売れ筋としては交雑牛サーロインが数量で最も多くなっており、値ごろ感と品質で好評と推察。

明日も同じ流れが続き”ステーキ”が主力売れ筋になるのでは・・・・?

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豚骨付きバラ肉:スペアリブ

2021年06月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨入りの時期、当地域は雨が予想に反して少なく本日も夏日の天気となりました。

週末を向かえる金曜日とあって売れ筋もBBQ用や焼肉系が好調です。

20日(父の日)で緊急事態宣言も沖縄を除き解除の方向(以後まん防)でもう一歩の我慢と自粛でしょうか。

本日ご紹介するのは「豚骨付きバラ肉:スペアリブ」です。

当店のスペアリブは国産豚肉のセットの中より枝肉の状態時にカット(肩バラ肉)して頂いています。

通常は余りでない商品ですが、焼肉・BBQのシーズンになるとよく出る商品となります。

オリジナルカットで肉の厚みも十分あり食べ応えのあるスペアリブが当店の特徴です。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。

肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

一度ボイルしてからグリル焼きもいいのでは。

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作成者 鳥羽 敏彦

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6月販売予定の松阪牛が入荷

2021年06月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「6月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が今週6月2日で、まだ熟成が足りません。今月のイベント?”父の日”の20日頃が熟成が進み肉の旬になります。

今回もももセットのみとなります。
ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

松阪牛を取り扱って4年以上経過しますが、少しづつでも浸透してきていることに感謝です。

今回の松阪牛はA-5の“なつほ 号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年5月28日のA-5です。
加工日が6月2日で品質保持期限が7月12日の40日間です。

生産者:【松阪牛肥育農家】(株)堀坂  堀坂牧場様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート



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作成者 鳥羽 敏彦

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ミスジで作るサイコロステーキ

2021年05月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ミスジで作るサイコロステーキ」です。

今週は後半にかけてステーキ系が思っていたより動きが良く・・。大きなイベント(父の日等)でもなく???でした。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割(5分割)してミスジをサイコロステーキ(真ん中の太いスジは除去)にして提供しています。

一口サイズで厚切りのサイコロステーキは焼肉とは食感が違い、且つお好み量をお買求められるのが人気のひとつでは・・・。

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今月の松阪牛が入荷

2020年07月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月の松阪牛が入荷」です。

7月も中旬が過ぎ残すところ11日となりました。入荷が遅くなりましたが今月から来月中旬(お盆)にかけて販売予定です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“せいこ 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が748日、と畜日が令和02年06月26日のA-5です。
加工日が6月29日で品質保持期限が8月17日です。

6月21日(第三日曜日)が父の日となります。熟成も進み”肉の旬”の松阪牛を提供予定。
生産者:【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート
 

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本日のイチ押しは佐賀牛A-5サーロインステーキ

2020年06月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Thanks Fathers Day!今日は父の日です。
日本では6月の第三日曜日となっていますが、世界中に父の日はあり、日にちもバラバラのようです。

ウィキペディアによると
父の日(ちちのひ)は、父に感謝を表す日。
アメリカのドット夫人が『母の日』にならって、父親に感謝するために白いバラを送ったのが始まり。
だそうです。

本日のお店は、やはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。
ちょっと普段よりも良いものを少しだけというお客様が増えてます。
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他多彩にご用意しておりますが、本日のイチ押しは佐賀牛A-5サーロインステーキです。

世のお父様方にとって今日がいい一日でありますように・・・♪

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宮崎牛肩ロース肉のシコリ

2020年06月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は20日の「お客様感謝デー・ポイント5倍」と明日の「父の日」が重なり、朝からご来店されるお客様で館内は賑わっています。

コロナ対策としてはレジのシールド・レジのソーシャルディスタンス・全従業員のマスク着用・買い物かごの定期的な除菌等実施しており、安心してお買い物できるよう努めています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉のシコリ」です。

シコリ肉については以前にも述べましたが、今回の肩ロース肉の「シコリ」は枝肉状態から判るもので、整形時に除去されたものです。
通常は”リブキャップ”がロース芯の下についてくるのですが、この部分がシコっていたらしく、そっくり除去されて納品されました。

輸入牛等ではキャップを外しての”キューブロール・リブアイロール”等がありますが、黒毛和牛A-5クラスは原価が跳ね上がり、小売店では商品化されないのが殆どです。

焼肉屋さん等は逆に肩ロース肉を細分割して提供するのが多く、お値段もそれなりにするのは当然かも・・・、「でも結構高いなぁ」とは思いますが。

▲リブキャップ(かぶり肉)が除去されたもの   ▼通常の納品時の肩ロース肉の断面

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛かめのこうで作るすき焼き・しゃぶしゃぶ用

2020年06月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日雨模様の当地域、少し肌寒いです。

今日から完全移動制限解除となり日常生活も戻ってくるのではないでしょうか。

明後日が「父の日」でもあり、人や車での移動・往来も増えていくのでしょう。

肌寒く感じ、”松阪牛かめのこうで作るすき焼き・しゃぶしゃぶ用”を提供しました。

先週入荷した松阪牛も熟成が進み”食べ頃”を迎えています。
A-5の“なみ 号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛。

 
▲整形前のかめのこう
  
▲整形後 亀ににているので”かめのこう”なんですね!この段階でも”サシ”が入っているのがよくわかります
 
▲肉の繊維に直角にスライスすることで霜降り状態が素晴らしくなります
 
▲さすが!マーブリング12です!
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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父の日用 佐賀牛A-5サーロイン

2020年06月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

来週の日曜日(6月21日)は「父の日」です。19日にも移動制限が全面解除の見通しで”世のお父さん”の良き日になりますよう・・・。

本日は父の日用 佐賀牛A-5サーロインのご紹介です。

父の日用に仕入れたものですが、本日で完売予定になり、急遽「佐賀牛」と「宮崎牛」を追加発注です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

松阪牛も熟成が進み”肉の旬”を迎える中、この週末はステーキ・焼肉をメインにボリュームアップして提供する予定です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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A-5の“なみ 号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛

2020年06月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日“6月販売予定の松阪牛が入荷しました”
今回の松阪牛は「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“なみ 号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が707日、と畜日が令和02年05月22日のA-5です。
加工日が5月25日で品質保持期限が7月05日です。

6月21日(第三日曜日)が父の日となります。熟成も進み”肉の旬”の松阪牛を提供予定。
生産者:【松阪牛肥育農家】藤原 武久様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

 

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佐賀牛A-5サーロイン

2020年06月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日は「父の日」。今年は6月21日になります。
母の日は外出自粛制限下で家族単位での集まり等制限あったのでは。

他県をまたいでの移動解除も父の日前にも出されれば家族の交流も大いにできることでしょう。

本日は佐賀牛A-5サーロインのご紹介です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回の佐賀牛A-5 サーロインは小ぶりですが歩留りもよくマーブリング11(サシの入り具合)クラスで脂質も素晴らしいものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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