佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

よくお客様に「もも肉は硬い」といわれることがあります。一般的にロース肉や肩ロース肉と比べ肉質が粗く（肩肉やもも肉など運動量の多い部分は肉の部位としては硬め）スジも多い部分になります。

料理用途・カットの仕方によってはロース肉や肩ロース肉では味わえない風味とお肉らしさを味わうことができるのも肩肉やもも肉の部位にはたくさんあります。

今回ご紹介するのは宮崎牛A-5内もも肉すき焼き用です。
もも肉に限らずお肉は肉の目に対して直角に切ることが一番大切で、目の通りカットした場合はA-5のお肉でも食感は硬く、中には噛み切れない場合もあります。

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千葉県佐倉市の精肉専門店 鳥羽ミート 〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
宮崎牛A-5ミスジのグル剥き「サイコロステーキ用」のご紹介
本日、サイコロステーキ用にミスジを整形・トリミングしていて、いつも思うことがあり、ご紹介したいと思います。

当店の黒毛和牛サイコロステーキ用は部位は主にミスジと芯玉の友三角で商品づくりをしています。友三角もそうですが、A-5クラスの牛になると肉の渇きがあり、サシの入るところはビッシリと入り”マグロのトロの作どり”と同じようになり、素晴らしいです。

写真はミスジの約2/3位をフルスペック（スジを全て除去）で整形し、真ん中から半分にカットしたものです。
さらに、ミスジ肉は真ん中にスジが入っている為、カットしたときに中のスジを取り除きます。スジを境に上と下のお肉では肉質が若干異なりますが、セットで販売。

スジをすべて取り除かれたミスジは柔らかく、ジューシーで焼肉にも好適品。ステーキ用の厚切りはサーロインやヒレ肉にも引けを取らない味わいを楽しむ事ができ、さらに、お値段的にも魅力なのが当店で人気の一つとなっています。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
臼井の一大イベントも終わって今日から通常モードに地域もお店も小生もなりました。今日はすっかり秋の気配を感じる気候になっていますが、今秋後半は天気が崩れる予報。まだ残暑も残るそうです。
本日はお店で宮崎牛A-5のとうがらしを焼肉用に整形しているときにサシがあり素晴らしかったのでアップします。
とうがらしは英語名でchuck　tender と言われている通り、肩肉の一部なのですが、とても柔らかく、赤身系で上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。


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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日は父の日です。日本では6月の第三日曜日となっていますが、世界中に父の日はあり、日にちもバラバラのようです。
ウィキペディアによると、父の日（ちちのひ）は、父に感謝を表す日。アメリカのドット夫人が『母の日』にならって、父親に感謝するために白いバラを送ったのが始まり。
だそうです。
本日のお店は、やはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。ちょっと普段よりも良いものを少しだけというお客様が増えてます（60代～70代がほとんどですが）。
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他多彩にご用意しておりますが、本日のイチ押しは宮崎牛A-5のヒレ肉です。
加工日より一週間経過した熟成も進んだお肉です。

世のお父様方にとって今日がいい一日でありますように・・・♪

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