佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

需要増の牛スジ

2023年09月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

残暑らしさが残る本日でした。
もう少し残暑日が残るかもしれませんが、季節は後戻りしないでしょう

本日ご紹介するのは「需要増の牛スジ」です。

コンビニでもおでんが店頭に置かれ季節感を感じます。

当店も牛スジの需要が増え予約制の状態になっています。

牛スジの用途は煮込みだけでなく、洋食のスープストックなどにも利用されて需要が多く、最近ではご家庭でカレーやシチューなどの煮込み料理に幅広く使われるようになりました。

牛スジは料理の隠し味的な面もありいつも完売状態で、お客様の方からご予約のお電話を頂いている状況です。。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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リブロース肉のトリミング

2023年09月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風一過の本日、残暑は残りますが秋の日差しを実感。

本日ご紹介するのは「リブロース肉のトリミング」です。

トリミングという言葉は色々な分野で使われていますが、精肉業界での“トリミング”は余分な脂を除去し製品価値として整えることではと思います。
牛肉・豚肉の場合余分な脂は全体の約15％あります。もちろん一頭一頭違いはありますが・・・あくまでも平均値です。

牛肉の場合は規格（A-5、4,3,2やB-5,4,3,2）といった具合に脂の噛み具合（歩留り）も考慮して判定されています。
規格が上位の牛ほど歩留まりが良いということになります。

写真はA-5のリブロース肉からサーロインにかけての部分ですが歩留りはよかったです。

脂を嫌われる方も多いのですが、当店では美味しさを引き出すために必要な脂量を乗せて提供することをモットーにしています。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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食卓は秋の気配

2023年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン　すき焼き用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

明後日から9月入りであり、残暑は残りそうですが食卓は秋の気配。
食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛内もも肉すき焼き用

2022年09月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の残暑となった当地域ですが、風があると涼しさも感じ確実に季節は秋に向かっています。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉すき焼き用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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料理用途も多彩な豚ロース肉

2022年09月13日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

残暑の残る厳しい一日となった本日。

本日ご紹介するのは「料理用途も多彩な豚ロース肉」です。

豚肉の中で、ロース肉はヒレ肉に次いで上級部位になり、ご存知かと思いますが、肩肉の切り口からお尻（もも肉）までの背骨に沿ったお肉になります。

豚ロース肉は厚切りのポークソテー・生姜焼きや極薄切りのしゃぶしゃぶ用まで料理用途も多彩にあり、正に豚肉といえばロース肉といっても過言ではないのではないでしょうか。

又、一本のロース肉ですが肉の繊維も微妙に変化し、脂とのバランスも変化していきます。

リブ側は脂と赤身がバランスよく、肉質も柔らかく豚肉の中では一番味がある部位です。
同じロース肉でももも肉側になると赤身の部分が多くなるのですが、リブ側と比べると肉質はやや粗目で、食感的には厚切りにした場合いわゆるボソボソって感じになります。

料理用途によって使い分けるのが美味しく召し上がるコツかも

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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希少部位：トントロ

2022年09月06日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風の影響と共に真夏日以上を思わせる厳しい残暑となった当地域。

日本のみならず世界中で異常気象が発生している報道を見ていると「明らかに温暖化現象」といえるのでは。

本日ご紹介するのは「希少部位：トントロ」です。

このトントロって豚のどの部分のお肉かご存知でしょうか？
答え＝豚の首（ネック）の部分です。

豚の首のまわりはほとんどが脂身なのですが、ほんのわずかに赤身の部分があり、これが「豚トロ」になるわけです。

一頭の豚から３００～５００グラム程度しかとれません。人気になる以前はほとんど豚コマの部材として利用されていましたが、このネーミングのヒットにより豚トロとして販売しています。

食感は歯ごたえがあります（ネックの部分なので運動量も多く硬い部類です）が、脂ものっており焼肉には好適なものになったのでしょう。

写真で右側のお肉がトントロ焼肉用で使用される部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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知床牛肩三角肉すき焼き用

2022年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「知床牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、北海道知床牛の入荷があり本日提供中。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。
それぞれの部位の特徴を活かして、うす切り・焼肉・切落し等で提供。

9月に入りまだ残暑は残りますが、食卓は先取りしていくのでは

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいております。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえでお買い求め頂きたいと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ふと田んぼを見ると稲穂が色づいて

2022年08月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も残すところ後１週間ほどとなってきました。
まだ残暑が続いていますが、ふと田んぼを見ると稲穂が色づいてきており収穫の秋も近いと実感。
コロナ感染第7波もAI予測では8月第一週がピークと出ておりましたが、残念ながら未だピークアウトした感はないのでは。

本年も第６派に始まり、２月にはロシアの軍事侵攻（半年が経つが未だ戦争状態）以降エネルギー価格の急激な上昇、７月に入り第７波と・・・。
今年も半分以上経過してきましたが、諸問題の先の見えない状況の中がいつまで続くのか？

しかし、自然界は温暖化とは言え、しっかり循環している。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2022年08月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

まだ残暑が厳しく残りますが、8月もお盆が終わり後半に差し掛かってきました。
衣料品業界では秋物が店頭を飾るようになりました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

通常うで肉（ノーマル整形）は“とうがらし”を分割して真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割真空（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。
肩三角は主にうす切りで提供し好評をいただいてます。

▼発色し、肉色が一番いい時です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”実りの秋”ももうすぐそこ

2021年08月27日 | お肉日記

鳥羽ミート直営オンラインショップ
 アリババECサイト
 サラダプレート

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆以降残暑・猛暑日が続き、田んぼの稲穂も色づいてきました。
”実りの秋”ももうすぐそこ。

コロナ感染も感染者の下降傾向がハッキリと見えてくれば・・・。
緊急事態宣言も今度こそ最後の発出であったとなるよう実ってくれることを切望。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”宮崎牛づくし弁当”と”鶏肉づくし弁当”

2020年09月18日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

風が強く残暑が厳しい本日となりました。

昨日の下ごしらえに続き、本日早朝より”宮崎牛づくし弁当”と”鶏肉づくし弁当”を作り無事納品完了！

宮崎牛づくし弁当はリブロース肉の牛鍬とサーロインステーキを盛付、オリジナルウィンナーを添えました。
鶏肉づくし弁当はそぼろ・甘辛揚げ鶏肉・ローストチキンと鶏肉のオンパレードで仕上げ。

ご依頼主様から「とにかく肉肉しい弁当を作って下さい」とのことで、牛肉弁当・鶏肉弁当ともオリジナルで謹製。

▲宮崎牛づくし弁当　　▼鶏肉づくし弁当

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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スポット販売で”豚玉野菜入りお好み焼き”を販売中！

2020年09月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月に入っても連日の猛暑で体調管理も皆大変なことと思います。
小生も”夏バテ”か？食欲減退でバテ気味です。
厳しい残暑が続いています、御身ご自愛ください。

こう暑い日が続くと台所を預かる方は火を使うのも億劫になるかもしれません。
当店もお惣菜・お弁当類を提供していますが、午前中と夕方にお買い物されるお客様に好評です。

月間スポット販売で”豚玉野菜入りお好み焼き”を販売中！
ご家庭の電子レンジで温めるだけで美味しく召し上がれます。

小腹が空いたときや食欲減退気味の時にも軽く食べられ重宝されています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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息の長い丸上食品のジャンボ生餃子

2020年09月05日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

残暑が厳しい当地域ですが、台風10号の影響が九州地方で心配です。

本日ご紹介するのは「息の長い丸上食品のジャンボ生餃子」です。

当店の餃子はメーカーさんの餃子を3種類販売していますが、中でもロングセラーで人気なのが”丸上食品ジャンボ生餃子”になります。
生ですので賞味期限は4日間ですが、とても人気がありほぼ完売です。

餃子はご家庭でも作られており、ポピュラーなメニューの一つ言っても過言ではないと思います。味付けや具も千差万別でありますが、どれも餃子です。

挽肉で言えば、粗挽きを使う餃子もあれば、細引きで作る餃子もあります。
一般的には細引きの挽肉を使ってのものが多い感じです。

具はニンニクの量が多いか、少ないかで味が決まるかなと個人的には思っています。
ニンニクは臭いが苦手な方や口臭が気になる方など召し上がるタイミングが大事でしょうけど、ニンニクを使ったメニューはお肉は勿論魚や炒め野菜などにも相性がよく大切な調味料？の一つでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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コロナにも負けない自然界

2020年08月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日で残暑というよりは真夏日という感じの暑さです。

本日ご紹介するのは「コロナにも負けない自然界」です。

大げさになるかもしれませんが、コロナ禍人類は生存を試されているような今日。
しかしながら自然界では確りと生き抜いているようです。

例年通り今週末から9月初めにかけて”稲刈り”が始まり、実りの秋・収穫の秋が目の前です。

人類もコロナに負けず生き抜かなければなりません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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