佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

ジンギスカンの発祥は成田!

2023年08月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店も開業以来6か月が経過しようとしています。
この間、多くの市場内水産物卸店舗の皆さんや青果卸の方に助けれ今日を迎えることが出来ました。

人との繋がりの大切さを改めて実感したところです。感謝!

地域のお客様もお話をすると丁寧に会話が進み、地域の食(肉)事情を教えていただくことが多々あります。
一例は”ジンギスカンの発祥は成田!”と高齢の皆さんは一様におっしゃります。
ジンギスカンといえば北海道が真っ先に浮かぶのですが・・・。
その理由を尋ねると、その昔成田には御料牧場があり、羊の飼育が盛んに行われていたとのこと。
牧場は現在公園になっているそうです。

当店でもラム肉(ラムチャップ=骨付きロース肉)を品揃えし好評の一アイテムに育ちつつあります。
勿論アルコール凍結のスキンパックです。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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成田周辺のラム肉事情

2023年07月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「成田周辺のラム肉事情&ラムチャップ」です。
その昔、三里塚には御料牧場(現在跡地は公園となっているそうです)があり、ラムの飼育も盛んであったと聞いています。
成田市場に来られるお客様からラムは置いてないの?ジンギスカンは?とよく聞かれます。成田の食肉事情がよく理解できました。
今回お客様の強い要望もあり、チルドのラムチャップをケースで仕入れ、一部ですが、ラムチャップを店頭に陳列することになりました。

現在、国内で販売されているラム肉の主流はニュージーランド産とオーストラリア産となっています。

ラム肉は購買層が限られるため、スキンパック&冷凍で陳列する予定です。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがないのが特徴。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがすると言われています。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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豚骨付きロース肉(ポークチャップ)

2023年04月13日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚骨付きロース肉(ポークチャップ)」です。

骨付き肉は英語名でBone in又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等で食された方も多いことと思います。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

通常は骨1本毎にカットして販売しています。

<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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オーストラリア産SWIFT社ラムチャップ

2022年10月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーストラリア産SWIFT社ラムチャップ」です。

国内で販売されているラム肉の本場はニュージーランド産とオーストラリア産が主流となっています。
ラム肉は購買層が限られ、なかなかチルドでの販売は当店としては難しいのが現状です。

今回お客様の強い要望もあり、チルドのラムチャップをケースで仕入れました。
個人的にもラムは好きなお肉で、我が家の夕食にも出てきます。

用途はステーキが一番でしょう。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがないのが特徴。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがすると言われています。。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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オーストラリア産ラムショルダーロール

2022年09月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーストラリア産ラムショルダーロール」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
オーストラリア産ラム肉もポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテム

2022年04月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に夏日となった当地域。食卓メニューも大きく変わってくるのではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「北海道産豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。
ポークチャップ・ロースチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれて牛肉・豚肉・ラム肉等で利用されています。

現状小売店や大手スーパーなどでもフルラインで品揃えしているところはないのではと。
一部の骨付き肉(ラムチャップ)はよく見かけますが、牛・豚肉ロース肉の骨付き肉はスペアリブ以外あまりみかけないでしょう・・。

GW期間中の「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテムの一つでしょう。
豚骨付き肉でポピュラーなのが皆さんもご存知の”スペアリブ”でしょうか。

写真のカットしたロースチャップは約320gあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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ステーキは牛肉だけではない!

2021年06月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ステーキは牛肉だけではない!」です。

お家で”今夜はステーキ!”となると大方牛肉で召し上がるのが一般的では。
勿論、霜降り系好み・赤身系好みはありますでしょうが、牛肉が一番ステーキというイメージが強いのも事実でしょう。

とあるイタリアンレストランでのメインデッシュはやはり”ステーキ”になるのですが、お好みでチョイスできるのが好評。

「黒毛和牛ロース肉・赤牛サーロイン・銘柄豚ロース肉・ラムチャップ・銘柄鶏もも肉・フランス産熟成豚・和牛頬肉の煮込み」と一通りのステーキ用を用意してお客様のお好みでメインデッシュを決めます。

ご家庭でそれぞれお好みの素材で”今夜はステーキ!”もいいかもしてません・・・。

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作成者 鳥羽 敏彦

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サラダプレート

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BBQ商材:豚骨付きロース肉

2021年04月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり初夏の陽気で半袖姿の人が目立ちます。
GW期間中もお天気次第ですが、晴れれば紫外線も強く本日のような気温になるのでしょう・・・。

おうちでGWといえば屋外でのBBQではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「BBQ商材:豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉(Tボーン・Lボーン)は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ニュージーランド産ラムショルダー

2020年09月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダー」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

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夢の大地(北海道産) 豚骨付きロース肉

2020年08月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

猛暑日が続き体調管理が難しく、特に”外でのマスク”が大変です。

本日ご紹介するのは「夢の大地(北海道産) 豚骨付きロース肉」です。

お盆休みを挟んでの今週、屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

骨付き肉は英語名でBone in又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等で食された方も多いことと思います。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ニュージーランド産ラムショルダーロール

2020年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダーロール」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

参考までにラムとマトンの違いは以下になります。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがない。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがする。
因みに、この間の生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」といいます。マトンの臭みはないが、 ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。

▲スライスされたラムショルダー  

▲ロール状時の断面  ▼ラムロール全景 約5㌔

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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屋外でのBBQ商材として好適な一品

2020年06月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「夢の大地 豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。
豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。
 ▼写真のカットしたロースチャップは約320gあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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北海道産豚骨付きロース肉

2020年03月21日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「北海道産豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。
ポークチャップ・ロースチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれて牛肉・豚肉・ラム肉等で利用されています。

現状小売店や大手スーパーなどでもフルラインで品揃えしているところはないのではと。
一部の骨付き肉(ラムチャップ)はよく見かけますが、牛・豚肉ロース肉の骨付き肉はあまり見かけないのでは・・・。

陽気もよくなり「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテムの一つでしょう。
豚骨付き肉でポピュラーなのが皆さんもご存知の”スペアリブ”でしょうか。

写真のカットしたロースチャップは約320gあります。
 
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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いつかはクラウン ローストポーク

2018年06月16日 | お肉日記
こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
豚肉は私たちの食生活の中でいろいろな料理にも使われ、また、加工品としてハム、ソーセージ・ウィンナーやシュウマイ・餃子等多くの加工品の中でも利用されている最もポピュラーなお肉といっても過言ではないと思います。
お肉の部位別特徴を理解して料理用途に応じて購入するのがおいしい豚肉料理を楽しめるコツ。

【骨付きローストポーク】
“いつかはクラウン”有名自動車メーカさんのキャッチコピーを聞いたことがあると思います。(40代以上の世代かも・・(笑))お肉にもクラウンと名のついた料理があります。
骨付き肉のことを英語ではChopといい、ポークチャップ・ラムチャップなどご存知でしょう。
ここでいうChopは骨ごとに切られた骨付きの一枚のステーキ用にカットされたお肉です。
小売店にはブロックで納品され、それを骨ごとにカットして陳列します。
当店では、このブロック肉を丸ごとオーブンに入れ、ローストします。
このローストされたお肉を盛り付けて王冠風に仕上げたものをクラウンロースト。
ホームパーティーのメインディッシュとして最高ですね!
明日の父の日にいかがでしょう。

▲お借りしましたクラウンラムチャップ

▲千葉県佐倉 鳥羽ミート


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マトンとラム肉の違いは?

2018年06月06日 | お肉日記
こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
毎朝TVを見ながら出勤の支度してます。特に林 修先生の出ている番組を見ています。(家族がDボタンを押してポイントをためるのが毎朝の日課で(笑い)・・・。結構ためになるものとか、勉強になるものとか、勘違いしてたとかいつも楽しみにしています。

6月6日は羊の日と仰っていました。なんでも6日の6を反対にすると羊の耳に似ているようです。
ところで、マトンとラム肉の違いは?と自問自答し、ラム肉は子羊でマトンは大人の羊ってのが自分なりの解釈でした。
正確なところは定かでなかったので明確にしたく思い、いつやるの?今でしょ!って思い調べてみました。

以下お借りしました。
「ラム肉」と「マトン肉」も羊の肉ですが、この2つには違いがあります。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがない。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがする。
因みに、この間の生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」といいます。マトンの臭みはないが、 ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。

「マトン」は臭みがあると書きましたが、香辛料をうまく使って料理すれば、においは気になりません。
「ラム肉」の料理は、「ラムチャップ」やオーストリア・ウィーンの名物料理、「ウィンナーシュニッツェル」などがあります。
MASAYAN-NET様からお借りしました。


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