佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

鍋物商材用カナダ産三元豚うすぎり肉

2022年11月01日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月入り、今年も残すところあと二か月となりました。
3年目となった”コロナ禍”と2月に始まったロシアの軍事侵攻が大きく世界感を変えてしまったように思えます。
合わせて、穀物相場の高騰や円安の影響で消費者物価も値上がりの一途となり、今日から再値上げの商品も多くあるようです。
出口が見えない今の世相、あと二か月余りの中に一明の光が見えることを期待したいです。

秋から一気に冬になるような気候になり、朝晩の暖房が欠かせなくなりました。
食卓も温かメニューの機会が増えてくることでしょう。

本日は鍋物商材用カナダ産三元豚うすぎり肉の紹介です。
三元豚(さんげんとん)とは、三種類の品種の豚を掛け合わせた一代雑種の豚を言います。

当店の豚肉は国産(主に千葉県産・茨城県産)をメインのして販売してますが、一部(ロース肉)輸入ポークも販売しています。
輸入ポークはチルド(冷蔵品)状態での仕入れですので、店頭に並ぶころには熟成も進み美味しさが増しているのが特徴で、且つ国産豚よりも安価で提供できるのが魅力です。

国産の豚肉も品種改良を重ね現在3種掛け合わせの三元豚が殆どです。
美味しい豚を追求するには配合飼料と水ではないでしょうか。国産銘柄豚はそれぞれ飼料にこだわって美味しさの追求をしています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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円安が一段と進み1ドル=150円近辺

2022年10月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

円安が一段と進み1ドル=150円近辺まできています。
輸入食肉製品の値上げがこの年末にかけて再度あるのは避けられない状況です。

輸入品だけでなく、家畜用の飼料も同じことが言え、国内産の食肉も一段の値上がりが避けられないのでは。

食肉相場(仕入れ値)、特に豚肉価格の上昇が止まりません!
豚肉の相場は年間変動の中でも6月から8月にかけて年間で一番高い時期になるのが通例です。
9月のサンマが出始めるころには落ち着くのが例年ですが、今年は高止まりのままです。

庶民のお肉として広く利用されている豚肉ですけども、弊社も値上げを余儀なくせざるを得ません。

ウクライナへのロシアの軍事侵攻以降は穀物の大規模生産国であるウクライナの穀物輸出が遮断され、世界の食糧事情にも大きな影響をもたらしています。
無益の戦争を一日でも早く終結することを切に望みます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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お買い得定番品であった輸入豚肉が入ってこない

2022年10月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「お買い得定番品であった輸入豚肉が入ってこない」です。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。
カナダ産豚ロース肉:ハイライフ社(麦うらら三元豚)は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

円安による価格高騰もありますが、各業者様も輸入豚肉が品薄で今までのような状況とは様変わりの状況になっています。
年末に向けて値上げの話もまだあり、厳しい状況が続きます。

国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、
豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉もお買い得で十分美味しいです。

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作成者 鳥羽 敏彦

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カナダ産三元豚うすぎり肉

2022年09月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

秋晴れの好天に恵まれた当地域。
売り場では鍋物商材用のスープ類も陳列され、又、ハローウィングッズ類の陳列もあり季節の移り変わりを感じます。

本日ご紹介するのは「カナダ産三元豚うすぎり肉」です。
三元豚(さんげんとん)とは、三種類の品種の豚を掛け合わせた一代雑種の豚を言います。

当店の豚肉は国産(主に千葉県産・茨城県産)をメインのして販売してますが、一部(ロース肉)輸入ポークも販売しています。
円安傾向の中仕入れ価格も上昇しておりますが、国内産豚肉相場も高めで推移しており、割安感はあるところです。

輸入ポークはチルド(冷蔵品)状態での仕入れですので、店頭に並ぶころには熟成も進み美味しさが増しているのが特徴で、且つ国産豚よりも安価で提供できるのが魅力です。

国産の豚肉も品種改良を重ね現在3種掛け合わせの三元豚が殆どです。美味しい豚を追求するには配合飼料と水ではないでしょうか。国産銘柄豚はそれぞれ飼料にこだわって美味しさの追求をしています。

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米国産バラ肉(ナーベル)うす切り

2022年09月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

これだけ円安になると輸入肉も仕入れコストの上昇に歯止めが利かない状態になってます。
通例では為替の影響はさほどではなかったのですが、さすがに昨年の平均レートより20%以上も円安にぶれますと仕入れ価格に敏感に反映されてきます。
また、飼料の高騰や中国が日本国内業者より高く買い求めておりそれに引きつられている側面もあります。

日本国内でももはや輸入牛・豚肉は大切な食材の一つであり、今後も値段の上昇が懸念されるところです。

本日ご紹介するのは「米国産バラ肉(ナーベル)うす切り」です。
黒毛和牛・交雑牛をメインに販売・提供していますが、一部輸入牛も取り扱い販売。

ナックル・トップサイド・ナーベル・アウトサイドスカート・牛タン等は常時販売している輸入牛になります。

当店で扱っているナーベル(国産でいうと縦バラ肉になります)はロンググレインのものを多く扱っています。
理由は穀物飼育を長期間することにより肉質が日本料理当等にも向いた肉質になるからです。

国内大手の牛丼やさんチェーンは多くの場合輸入牛ナーベルを使っているのが殆どになるとおもいます。

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作成者 鳥羽 敏彦

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輸入豚肉カナダ産麦うらら

2022年08月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「輸入豚肉カナダ産麦うらら」です。

現在の円安進行で輸入品の値上がりが食肉まで及んでいます。
ひと頃はスーパーの特売品といえば”輸入豚肉〇〇切落し”といったチラシを見かけたのですが、
今でもそうですけど、価格が上がっています。
単品部位で大量に仕入れることが出来るのがチラシの目玉になっていたものでしょう・・・。

当店でも扱っておりますが、仕切値は上がり、価格に全量転嫁できずにいます。
カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており今では必須商品になっています。

麦うららの特徴は
【農家一貫型パッカー】
カナダでは珍しく、種豚~食肉加工までを手がけている。
オーナー企業であるハイライフ社所有の農家から出荷されるので、
トレースバック体制が整っています。

【日本専用の豚を開発。100%自社農場生産】
厳選プログラム飼料により硬脂質で高品質の豚肉を実現。さらに研究を重ね、肉質向上を目指します。

国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も美味しいです。

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「米国産ハラミ肉=アウトサイドスカート」が人気です

2022年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は中盆。
例年通りならば帰省の家族との団らんの最終日となるのですが、曜日の関係?かコロナ感染の影響か大口の需要がないお盆商戦となりました、

焼肉系は好調で推移し、中でも「米国産ハラミ肉=アウトサイドスカート」が人気です。

国産の「ハラミ肉」は焼肉屋さんでもビックリするようなお値段で、和牛霜降り肉と同額かそれ以上の単価で提供されているのが現状。
輸入肉も円安や物流コストアップ等で値上がりが激しく当店も価格転嫁せざるを得ない値上がりになっています。

お値段的には高めになっているのですが、人気なのがハラミ肉焼肉用です。

国産牛ハラミ肉は正式には”内臓肉”の一部で正肉ではありません。
その為、流通ルートが牛正肉と異なり流れています。

一方、輸入ハラミ肉は大手パッカーさんが販売しています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、今回もエスフーズ様からの納品です。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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オマハの牛タン チルド

2022年08月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オマハの牛タン チルド」です。

円安の進行に伴い輸入品の値上がりも止まりません。
中でも、オマハのチルド牛タンは品薄もあり値段も高止まりしています。

焼肉シーズンでは牛焼肉用と共に多くのお客様が”牛タン”も併せてお買い求めしている”オマハの牛タン チルド"人気です!

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先(とても硬いです)や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

焼肉で定番ですが、当店の牛タンをブロック(一本丸ごと)で購入され、煮込みタンシチューを作られる方も多いです。

お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

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作成者 鳥羽 敏彦

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豚肉価格の上昇が止まりません!

2022年07月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

食肉相場(仕入れ値)、特に豚肉価格の上昇が止まりません!
豚肉の相場は年間変動の中でも6月から8月にかけて年間で一番高い時期になるのが通例です。
今年もそうですが、6月からじわじわ上がり7月には大幅な上昇となっています。

今年に限って言えば、穀物相場の上昇が家畜用飼料の大幅な上昇になっております。
加えて20数年来?の円安進行が輸入品の物価上昇に拍車をかけています。

庶民のお肉として広く利用されている豚肉ですけども、弊社も値上げを余儀なくせざるを得ません。

ウクライナへのロシアの軍事侵攻以降は穀物の大規模生産国であるウクライナの穀物輸出が遮断され世界の食糧事情にも大きな影響をもたらしています。

侵攻以来5か月が経ち停戦への明かりがいまだ見えません。
無益の戦争を一日でも早く終結することを切に望みます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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カナダ産三元豚ロースうすぎり肉

2022年07月20日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「カナダ産三元豚ロースうすぎり肉」の紹介です。

三元豚(さんげんとん)とは、三種類の品種の豚を掛け合わせた一代雑種の豚を言います。

当店の豚肉は国産(主に千葉県産・茨城県産)をメインのして販売してますが、一部(ロース肉)輸入ポークも販売しています。
急激な国産豚肉相場も上昇もあり、円安で輸入肉も値上がりしてますが、国産より安価で提供できます。

輸入ポークはチルド(冷蔵品)状態での仕入れですので、店頭に並ぶころには熟成も進み美味しさが増しているのが特徴。
整形もよく(脂のトリミングが均一で少な目)ロースの部位ですので肉質も柔らかくいろいろな料理用途に好適な日常の肉料理のアイテムとして定着しているといっても過言ではないのでしょうか。

国産の豚肉も品種改良を重ね現在3種掛け合わせの三元豚が殆どです。美味しい豚を追求するには配合飼料と水ではないでしょうか。国産銘柄豚はそれぞれ飼料にこだわって美味しさの追求をしています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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1$/137円台値上げも限界オマハのチルド牛タン

2022年07月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

円安が止まらず24年ぶりの円安水準とか。

本日ご紹介するのは「1$/137円台値上げも限界オマハのチルド牛タン」です。

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先(とても硬いです)や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。
が、少し前にも書きましたが、輸入牛タンの値上がりが激しく今月もとんでもない位の高値で推移しています。

少しづつ値上げはしてきましたが、これ以上の値段に設定するとお客様も無理?と感じ始めておりパッカーを変更し冷凍牛タンを解凍販売するか????です。

国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格がもっと高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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