佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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自然災害が予想されると購買力が増す豚小間

2021年08月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自然災害が予想されると購買力が増す豚小間”です。

数日日本列島を梅雨のような長雨が続き各地で災害が発生しております。
当地域も激しい雨が一日降り警戒レベル３の状態でした。

台風や雪予報等予め予想される自然災害に消費者は敏感です。
当店でのその典型的な商品は「豚小間」です。

イザというときのストック的な購入も多く見られ、その次に「挽肉系」も同じような傾向が見られます。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されている最もポピュラーな商品ではないでしょうか。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。
厚さは冬場は薄目で夏場はやや冬場より厚めにスライスしてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日売れ筋№１ブリスケ焼肉用

2021年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆の中日、終日雨模様で、西日本では甚大な災害が各所で起きています。お見舞い申し上げます。

緊急事態宣言下、終日雨で街は静まり返っています。
食品をお買い求めるお客様はいらっしゃいますが・・・。

本日ご紹介するのは「本日売れ筋№１ブリスケ焼肉用」です。

ブリスケとは肩バラ肉の一部位で、肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあります。
ですから、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。
又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日は内もも肉をすき焼き用として提供

2021年08月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆の入りとなった本日、生憎全国的に雨の一日となりました。予報では一週間ぐらいは梅雨のような状況が続きそうと。

天候の影響もあり本日は薄切り肉（すき焼き用）の売れ行きが好調。

お盆用に仕入れた”松阪牛”も今週より提供しています。
加工後約２週間が経過し熟成も進み肉の旬を迎えています。

本日は内もも肉をすき焼き用として提供。

新型コロナの感染拡大が止まりません！先ずは一人一人が自己防衛を！ご自愛ください

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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繋がる絆の証

2021年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「繋がる絆の証」です。

明日からお盆休みの方も多くいらっしゃることでしょう。
今年のお盆はコロナ禍の中で帰省に戸惑うご家族も多くいらっしゃるかと。

「帰省はしないけどお肉はいつも通り送る」というお客様が何件かありました。
お盆休み直前の本日”お肉の地方発送”がピークを迎えています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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前例のないお盆になる？

2021年08月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

例年8月の最大商戦といえばお盆休み期間中になっておりますが、緊急事態宣言下例年とは違うお盆になりそう。

今週は月曜日が祝日で後半には盆入りとなり、取引業者の方々も変則的な訪店日・納品となり仕入れにも悩む週前半となりました。

お盆期間中は牛肉でいえば”焼き肉用”が売れ筋となっていくのが予想できますが、帰省がない？いつもと変わらない家族構成？売り手側として量的な予測が難しいのも確かです。

先ずは、新型コロナ感染を抑えてのお盆であり、前例のないお盆になる？。
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黒毛和牛肩三角焼肉用

2021年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩三角焼肉用」です。

当店ではうで肉を5分割にして納品して頂いております。
5分割とは肩三角・ミスジ・うわみすじ・小三角・まくらとなります。
プラス”とうがらし”でうで肉になるのですが、とうがらしはノーマルでも分割されております。

肩三角という部位はうで肉のなかで一番重量構成の多い部分になります。
赤身系の肉になりますが、A-5 クラスになると霜降り状態も良く、メに沿って直角にカットすれば柔らかく、濃厚な味わいのある部位になります。

夏場の焼肉需要に応えるため半分ほどうす切り肉で使用し残りは手切りの焼肉用として提供するのが最近の傾向です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛ハラミ肉焼き肉用

2021年08月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ハラミ肉焼き肉用」です。

お客様のご要望があり国産、黒毛和牛のハラミ肉を仕入れました。
お値段的には黒毛和牛サーローンに匹敵する価格になります。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。
当店でも輸入チルドのハラミ肉（アウトサイドスカート）を販売していますが、正直、国産黒毛和牛のハラミ肉はモノが違い過ぎる位の違いがあります。

内臓肉ですが、サシも上カルビと匹敵する位あり、食感等考慮すると“価値があるかな！”というのが感想。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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山形牛A-4サーロイン

2021年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「山形牛A-4サーロイン」です。

黒毛和牛の主な扱いは”九州産の黒毛和牛”ですが、今回”山形牛A-4ロースセット”を入れました。
マーブリングは7～８ですが、脂質が良く、適度な霜降りで高齢の方でも食べやすいのでは。

店頭でよく耳にするのがA-5 バリバリにサシの入ったステーキは胃にもたれて一切れか二切れが限界と仰るご高齢のお客様が多いです。

焼き方にもよりますが、ご家庭のフライパンで普通に焼くと肉から肉汁と共に溶けた脂が肉に回り必要以上に脂が乗ってしまいます。
赤身系が人気なのもうなづけますが、脂質が良くて適度の霜降りがあるサーロインは食べやすいこと間違いありません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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応援しましょう！侍ジャパン！

2021年08月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

コロナ以前は8月第一週の土曜日というと全国各地で花火大会や地域の大きなイベントが開催される日に当たり、お盆前での盛りあがる週末でありましたが、昨年に引き続き今年も中止のところが殆どと言っていいでしょう・・・。

今年はオリンピックが開催され、今夜は野球の決勝戦”日本VSアメリカ”の一戦をお家で観戦し、ご家庭で過ごす週末となりそうです。
応援しましょう！侍ジャパン！

2019・８・3に開催された”佐倉市民花火大会”のワンショットをささやかな納涼として再度アップ。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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コロナ禍での開催をして良かった

2021年08月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東京2020オリンピックも残すところ3日となり決勝戦も連日のように各競技で開催され、全てを観ることが出来ません。
私見ですが、今回議論はありましたが、コロナ禍での開催をして良かったと思えます。

今日の見どころは男子サッカー3位決定戦“ニッポンVSメキシコ戦”ではないでしょうか・・・。
小生も高校までサッカーをしており、メキシコオリンピックのサッカー銅メダルを見て育ったものです。
あれから56年？因縁の3位決定戦となりました。

これを書いている間にもキックオフ・始まっています。（まだ仕事で・・・）

がんばれニッポン！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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色々な用途に利用されている（言い換えれば利用出来る）

2021年08月05日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒豚もも肉極薄切り切落し」です。

極薄切り肉＝しゃぶしゃぶ用といってもいいと思いますが、当店ではしゃぶしゃぶ用で統一し、年間を通じて提供。

当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を主にスポットで”六白黒豚”を扱っています。

夏場にかけては冷しゃぶサラダでの需要は多くしゃぶしゃぶ用としての表示ですが、年間のアイテムの一つであることは確かです。

スライスの厚さによって同じお肉でも食感は変わりますので、冷しゃぶだけでなく色々な用途に利用されている（言い換えれば利用出来る）のが極薄切り肉の使いやすいものなのかも知れません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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とてもデリケートな部位であり、変色も他の部位と比べると早いです

2021年08月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産A-5 ミスジ」です。

当店の人気商品【黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ】があります。

ミスジは名前の通りスジが多いのですが、スジを除去すると肉質も柔らかくとても風味があり、サシも十分に入っているのが特徴です。

価格的には国産交雑牛のサーロインステーキと同じ価格で提供しているのも人気の一つかもしれません。
このミスジを食べやすい大きさに作どりし厚切りでカット、サイコロステーキとして提供。

A-5のミスジになるとまるで魚のまぐろの大トロのようです。故に、とてもデリケートな部位であり、変色も他の部位と比べると早いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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植物肉じわり食卓に

2021年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日の日経新聞夕刊一面に「植物肉じわり食卓に」です。

植物肉は大豆で作られたもので、ハンバーグやナゲットとして販売が進められていますが、大手スーパーの精肉売り場で販売が開始されているとの内容です。
10年後には売り場の半分が植物肉で占められるかもしれません・・・・。
植物肉は別名で”フェイクミート”と呼ばれてもいます。

植物ではなく肉の細胞を培養して”お肉”を作る試みも盛んに行われており培養肉と呼ばれています。
近未来は大切なタンパク質源も人工的に作られたお肉になっていくのでしょうか・・・？

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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手が届かなくなりそうなオマハのチルド牛タン

2021年08月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「手が届かなくなりそうなオマハのチルド牛タン」です。

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。
が、少し前にも書きましたが、輸入牛タンの値上がりが激しく今月もとんでもない位の高値で推移しています。

少しづつ値上げはしてきましたが、これ以上の値段に設定するとお客様も無理？と感じ始めておりパッカーを変更し冷凍牛タンを解凍販売するか？？？？です。

国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格がもっと高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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