佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

「米国産ハラミ肉=アウトサイドスカート」が人気です

2022年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は中盆。
例年通りならば帰省の家族との団らんの最終日となるのですが、曜日の関係?かコロナ感染の影響か大口の需要がないお盆商戦となりました、

焼肉系は好調で推移し、中でも「米国産ハラミ肉=アウトサイドスカート」が人気です。

国産の「ハラミ肉」は焼肉屋さんでもビックリするようなお値段で、和牛霜降り肉と同額かそれ以上の単価で提供されているのが現状。
輸入肉も円安や物流コストアップ等で値上がりが激しく当店も価格転嫁せざるを得ない値上がりになっています。

お値段的には高めになっているのですが、人気なのがハラミ肉焼肉用です。

国産牛ハラミ肉は正式には”内臓肉”の一部で正肉ではありません。
その為、流通ルートが牛正肉と異なり流れています。

一方、輸入ハラミ肉は大手パッカーさんが販売しています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、今回もエスフーズ様からの納品です。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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牛外バラ肉 インサイドスカート(ウチハラミ) 焼肉用

2022年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日は「山の日」の祝日となり、実質お盆休みを取られている方もいらっしゃるのでしょう・・・。
今日あたりからお盆に駆けての予約が入り始めてきた状況です。
やはり焼肉が主流で当店では手切り肉が満遍なくバットで何回転もします。

本日ご紹介するのは「牛外バラ肉 インサイドスカート(ウチハラミ) 焼肉用」です。

インサイドスカートは英語名がそのまま国産牛にも使われています。
別名はウチハラミ(内臓肉 ハラミに近い部分です)と呼ばれ、外バラ肉の一部です。

肉質は柔らかさがあり、上質のものはサシがきれいに入り焼肉としても最適な部分になります。
若干身が薄いため(まっすぐにカットすると厚みがありません)斜めそ切りにして提供するのが食べやすく見た目もよいと思います。

当店では外バラ肉の縦バラはスライスにしたり、焼肉用の手切り肉にも提供していますが、インサイドスカートは常に焼肉用として提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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前例のないお盆になる?

2021年08月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

例年8月の最大商戦といえばお盆休み期間中になっておりますが、緊急事態宣言下例年とは違うお盆になりそう。

今週は月曜日が祝日で後半には盆入りとなり、取引業者の方々も変則的な訪店日・納品となり仕入れにも悩む週前半となりました。

お盆期間中は牛肉でいえば”焼き肉用”が売れ筋となっていくのが予想できますが、帰省がない?いつもと変わらない家族構成?売り手側として量的な予測が難しいのも確かです。

先ずは、新型コロナ感染を抑えてのお盆であり、前例のないお盆になる?。
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サラダプレート

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熟成も充分進み“肉の旬”を迎えています

2019年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雨模様の当地域、8月も明日で終わりで、来週からは小中高生は二学期が始まるのでしょう。

振り返ればアッという間ですが、7月下旬の梅雨明け以降は厳しい暑さが続き、雨も少なく令和元年の夏は皆さんにとって如何だったでしょう。

今月のお盆商戦に向けて仕入れた松阪牛も残りが少なく、今週末にかけて最後のすき焼き用(三角肉 うで肉のメイン部分です)提供になります。

品質保持期限まで10日弱となった三角肉。
熟成も充分進み“肉の旬”を迎えています。
当店では真空パックを解いた時はその日のうちに全て商品化することにしていて、本日は三角肉をすき焼き用と焼肉用に商品化して提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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派手さはないのですがご家庭に定着しているサラダ

2019年08月16日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年のお盆休みは「山の日」も含めて9連休の方もいらっしゃるとか・・・。
本日は平日の普通の売り場に戻った感があります。
前半の3連休がピークになり、お盆商戦は盛り上がりに欠けたというのが実感。

お惣菜の定番商品といえばポテトサラダ&マカロニサラダでは。

ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているサラダ。

ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、ジャガイモの潰し加減でまた好みが違ってきます。

当店もそうですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。
稀に、自店でジャガイモを茹で、潰して形状を残しながら提供されているところもあると思いまが・・・。

マカロニサラダも同様に茹で上がって下味のついたものを仕入れ、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものです。
 ▲ハムと野菜を加えたポテトサラダ ▼マカロニサラダ 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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サーロインステーキ

2019年08月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週末より実質お盆休みの方も多くいらっしゃるのでは・・・。

盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「サーロインステーキ」です。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

何故サーロインと呼ばれるのか?
諸説ありますが、一説では英国のヘンリー8世がロインを召したときにあまりの旨さにsirの称号を与えて「サーロイン」と呼ばれるようになったという説があります。

この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

写真は宮崎牛A-5のサーロインステーキ用。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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