佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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焼肉用に整形されたカイノミ肉

2020年05月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日紹介するのは「焼肉用に整形されたカイノミ肉」です。

カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。

上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

中バラに近いほうのカイノミは柔らかいのですが、肉のキメが粗くなり当店ではすき焼き用のスライスとして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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家食・家呑みに好適な一品：ねぎメンマ

2020年05月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

非常事態宣言解除の方向が39県で行われるようです。当地域（千葉県）はまだ先のよう・・・。

家食・家呑みが続くことでしょう。

本日ご紹介するのは「家食・家呑みに好適な一品：ねぎメンマ」です。

精肉の販売と共にお惣菜類も豊富に提供しています。
種類が多いため全て手作りとはいきませんが、多くはメーカーさんのものに自店で一工夫加えて提供しています。

メンマは株式会社ミクロ様の”ねぎメンマキット”を使い、白髪ねぎを混ぜ同胞の調味剤で混ぜ合わせて販売。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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サッパリ感満点の春雨サラダ

2020年05月13日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も夏日となり献立も「暖かメニュー」から「サッパリメニュー」になっていくのではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「サッパリ感満点の春雨サラダ」です。

サラダ類は年間の商材で当店でも販売していますが、当店人気・売れ筋の一つが春雨サラダです。
日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。
特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。

７種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。
幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。
こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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スジ引きをして内側の肉質を確認

2020年05月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

牛肉が店頭に陳列されるまでには整形（余分な脂や端材のカット）・スジ引き（スジは煮込めば柔らかくなりますが、煮込み以外の用途には除去がベスト）・スライスや手切り・盛合せという工程を経て店頭に並びます。

特に黒毛和牛の整形・スジ引きの時は整形時に脂質を確かめたり、スジ引きをして内側の肉質を確認したりしています。

「餅は餅屋に聞け」という諺がありますが、何の世界でも目利きの達人たちがその世界で貢献されていると思います。
マグロのセリでは尻尾の切り口から一瞬でその品質を品定めして判断しているように、牛肉の世界でも枝肉市場で仲買人の目利きで一瞬にセリ落としていきます。

小売店でも真空された肉をみながら、規格やグレードを判断して仕入れていますが、整形スジ引きの時に判断が間違ってなかったと思う瞬間はスジ引きをして中の肉質を目で確認したときであります。

写真は黒毛和牛うで肉の三角の整形・スジ引きのもので、上の白い部分がスジで、スジを引くと下のような霜降りの肉が見えてきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用

2020年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日になった本日、ふと、今年の夏はどうなっているのか・・・？
昨年の台風・暴雨などの自然災害や新型コロナウィルス災害など不測の出来事が夏場に何か起こるのではと・・・脳裏に浮かんだ。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用」です。

ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。
特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。
厚みがない分「そ切り」で面を少し大きくしてます。

肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。

難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できないところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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Thanks　Mother's Day!

2020年05月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Thanks　Mother's Day!

お母さまを持つ皆さん
今日一日思いっきり日頃の感謝の意を込めて接しましょう♪

いつも食事を作ってくれてありがとう♪
いつも洗濯をしてくれてありがとう♪
いつも掃除をしてくれてありがとう♪

そんな母に感謝！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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2020の母の日はご家庭で過ごされる

2020年05月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日「母の日」、2020の母の日はご家庭で過ごされる方が殆どではないでしょうか。

本日も「母の日、肉のギフト」と店頭の対応に追われています。
店頭では焼肉用・ステーキ・しゃぶしゃぶ用と万遍なくお買い求めされています。

父の日、今年は6月21日になりますが、外出自粛が解除されていることを望みます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛ヒレ肉のダブルカットハート型

2020年05月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。。

母の日のご注文・発送が何件か今日もあり店頭と併せて対応に追われています。

緊急事態宣言以降本日も家食の献立・料理は大方主婦の方されている事でしょう。

そんなお母さんに感謝の気持ちを込めて主夫はいかが？

今日は私が作るね！「牛ヒレ肉のダブルカットハート型」

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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新緑が眩しく、過ごしやすい初夏の気候

2020年05月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新緑が眩しく、過ごしやすい初夏の気候。
残念ながらもうしばらく外出自粛しなければなりません。

大型連休が終わり、次の日曜日が「母の日」になります。
外出自粛や母の日もあり「肉のギフト」の発送依頼がこの時期には多く対応に追われています。
継続的にご注文頂いている”リピーター”の方も多く、有難く思います。

ネット通販が好調で、その裏方の物流・宅配業者は悲鳴をあげているほど超繁忙なようです。

一日も早く思いっきり初夏を満喫したいですものです。

　▲午後3時　撮影

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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国産100%牛豚合挽肉

2020年05月06日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GW最終日。
緊急事態宣言が延長されもう少し（今月いっぱい？）外出自粛が制限。
他県では緩和の方向もありますが、当千葉県は継続。
状況は4月8日以降～昨日までと同じ状況が続くと思われます。

本日ご紹介するのは「国産100%牛豚合挽肉」です。

挽肉類（牛・豚）はすね肉と整形後の端材を粗挽きをして一晩冷蔵庫で保存し翌日の朝、細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。
当店の「牛豚合挽肉」は牛肉６：豚肉４の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。
牛肉と豚肉のコラボは絶妙な味わいを出し、幅広い料理に使われています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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皆で乗り切りましょう

2020年05月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

子供の日！振替休日が一日あり、明日までお休みの方も多いと思います。

本日も開店より食材を買い求めるお客様の来店で”蜜”にはなりませんが、連休中では一番多かったような感じです。
今月一杯延長の報道を受け更なる食材確保といったところでしょうか・・・・。

当ショッピングセンターでは広告チラシは出しませんがWebチラシで情報発信しています。
生活応援の情報を地域のお客様に伝え共に乗切っていきたい気持ちでいっぱいです。

本日は「サーロインステーキ各種３０％割引」を実施。

出口が見える日も近い

皆で乗り切りましょう

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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オーロラビーフハラミ

2020年05月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーロラビーフハラミ」です。

Stay Home のGW期間中、焼肉の需要が旺盛で当店でも多様な焼肉用商材を提供。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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焼肉用売れ筋ランキングベスト３

2020年05月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連休後半の日曜日。
本日は家で”BBQ・焼肉”をされるお客様が多く焼肉用商材に追われた一日。

本日の焼肉用売れ筋ランキングベスト３
1位　国産交雑牛　なかおちカルビ　部位：バラ肉・バラ山　100ｇ398円
2位　黒毛和牛　もも・カタ焼肉用　部位：とうがらし・かめのこう・三角　100ｇ680円
3位　米国産　牛タン　チルド　　100ｇ450円

気温がグッと上昇し、メニューも夏商材が主力となってきました。
特に連休中は”BBQ・焼肉商材”が人気。

とうがらし焼肉用は好評で、黒毛和牛・赤身系焼肉で世代間を問わず人気。
肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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白老牛（しらおいぎゅう）サーロイン

2020年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

皮肉に映る”夏日”、多くの方が外出を控え家で過ごされているのでは・・・。

本日ご紹介するのは「白老牛（しらおいぎゅう）サーロイン」です。

白老牛は”松阪牛”と同じように”雌”のみ出荷されています。
通常はあまり手に入れることが出来ない「銘柄牛」ですが、飲食店の厳しい環境下で仕入れることが出来ました。
脂質が素晴らしい（融点が低い）牛で整形しているときにも脂が溶けていきます。

白老牛のHPによりますと↓
白老は有珠系粗粒火山れきの土壌や、低温などにより畑作農業には適さない地域であったため、気象条件が類似する島根県山間部で黒毛和種肉牛の生産が盛んであることに着目し、昭和29年10月に島根県から北海道では初めて黒毛和種肉牛44頭を導入し「白老牛」の生産がスタートされ、現在では繁殖雌牛5000頭を有し、肥育牛年間1400頭の出荷頭数を誇っております。

全国に沢山の銘柄牛があり生産者の熱意と努力が感じます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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