佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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食生活の中でいろいろな料理用途に使われる豚肉

2023年06月03日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

豚肉は私たちの食生活の中でいろいろな料理にも使われ、
加工品としてハム、ソーセージ・ウィンナーやシュウマイ・餃子等多くの加工品の中でも利用されている最もポピュラーなお肉といっても過言ではないと思います。

豚肉の中でもロース肉が上級部位になります。
このロース肉の特徴はきめが細かく肉質は柔らかくて適度に脂があり、脂の旨みを最大限引き出す部位です。
用途もトンカツやソテーとしても最適で、塊のままローストポーク、しゃぶしゃぶ用としてもおいしい部分です。

牛肉と違い、豚のロース肉は半身で約4㎏が普通で、牛肉でいうところのリブロース・中ロース・サーロインと細かく細分割されず流通しています。
肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。
もも肉に近い部分ではしゃぶしゃぶ用や薄切りが向いています。豚肉の中では上級部位ですので、まぁ、どこでも美味しさはありますが、あえて用途に向いているのは？と問われたら・・・。です。
写真はリブ側の断面です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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昼食はゲン担ぎの”トンカツ”が増えそう

2023年04月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

地方統一選の第二弾が本日告示され、当地域も市長選（2名）・市議会議員選挙（定数28・立候補者33名）の選挙戦がスタート。
今この時間も選挙カーが走り回り各陣営もあと一週間ヒートアップでしょう。

各陣営の賄いのご来店も多く、〝カツ＝勝”を中心にしたものがほとんどです。
期間中の昼食はゲン担ぎの”トンカツ”が増えそう・・・。

市議会選挙はお願いコールが多く、政策の訴えが少ないのも仕方のないところか・・・。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

2023年01月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

ロシアの侵攻により始まったウクライナ戦争も11か月に及び厳寒のなか領土防衛の戦いが続いています。
ウクライナの一日も早い春を祈念！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉

2023年01月06日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉」です。

直近の為替動向や世界的な穀物飼料不足で輸入牛・豚肉も値上がりしていますが、輸入豚は年間を通じて大きな価格変動がそれほどなく比較的安定した価格で提供できるので飲食店やスーパー等で常時提供・販売されていてすっかり定着した感があります。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。

カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

特徴は麦と穀物で肥育され国産豚と比較しても判らないくらいです。

本日は切落しとして提供

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肩ロース肉のブロック肉（ローストポーク・焼き豚・煮豚用）

2022年12月19日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われてますね。

クリスマスや年末・お正月用では特に肩ロース肉のブロック肉（ローストポーク・焼き豚・煮豚用）がよく出ます。

ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。

トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ローストポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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大一番のメニューはゲン担ぎの”トンカツ”

2022年12月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよW杯も決勝トーナメントが始まり、今日の深夜には侍ブルーがクロアチアとの一回戦がキックオフ！
予選リーグ一位で通過した”勢い”で初のベスト８進出を願っている方も多いでしょう・・・

小生も野球よりサッカーが好きで今夜の一戦が楽しみ！
五分五分との大方の予想ですが、勢いが感じられます。

大一番のメニューはゲン担ぎの”トンカツ”でいかがでしょう

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お買い得定番品であった輸入豚肉が入ってこない

2022年10月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「お買い得定番品であった輸入豚肉が入ってこない」です。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。
カナダ産豚ロース肉：ハイライフ社（麦うらら三元豚）は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

円安による価格高騰もありますが、各業者様も輸入豚肉が品薄で今までのような状況とは様変わりの状況になっています。
年末に向けて値上げの話もまだあり、厳しい状況が続きます。

国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、
豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉もお買い得で十分美味しいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚肩ロース肉は幅広い用途に使われてます

2022年09月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚肩ロース肉は幅広い用途に使われてます」です。

ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。

赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。

下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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輸入豚肉カナダ産麦うらら

2022年08月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「輸入豚肉カナダ産麦うらら」です。

現在の円安進行で輸入品の値上がりが食肉まで及んでいます。
ひと頃はスーパーの特売品といえば”輸入豚肉〇〇切落し”といったチラシを見かけたのですが、
今でもそうですけど、価格が上がっています。
単品部位で大量に仕入れることが出来るのがチラシの目玉になっていたものでしょう・・・。

当店でも扱っておりますが、仕切値は上がり、価格に全量転嫁できずにいます。
カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており今では必須商品になっています。

麦うららの特徴は
【農家一貫型パッカー】
カナダでは珍しく、種豚～食肉加工までを手がけている。
オーナー企業であるハイライフ社所有の農家から出荷されるので、
トレースバック体制が整っています。

【日本専用の豚を開発。100％自社農場生産】
厳選プログラム飼料により硬脂質で高品質の豚肉を実現。さらに研究を重ね、肉質向上を目指します。

国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も美味しいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉

2022年06月01日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉」です。
椿ポークの特徴は
「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われ、ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。
下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ゲン担ぎのカツ！

2022年03月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2月から3月に初旬にかけて”受験や合格発表”は続き、コロナ禍のなかご家族も含めて受験との闘いの日々が続いているのでしょう。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ！」です。

お惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用。

この3月はコロナの沈静化やウクライナ問題の平和的解決も示現できればとの思いを込めて過ごしたい。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉

2021年08月17日 | 豚肉

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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 サラダプレート

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉」です。

国産豚肉は市場で相場が決まり流通しますが、輸入豚は年間を通じて大きな価格変動がそれほどなく比較的安定した価格で提供できるので飲食店やスーパー等で常時提供・販売されていてすっかり定着した感があります。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。

カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

特徴は麦と穀物で肥育され国産豚と比較しても判らないくらいです。

本日は切落しとして提供

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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HACCP(ハサップ)

2021年04月14日 | お肉日記

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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 サラダプレート

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)」です。

以下は厚生労働省HPからの抜粋です

令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす
原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です

食肉販売業のみの業態の場合、取り扱う商品（食肉及び食肉半製品）には加熱工程が含まれないことから、
一般衛生管理のみとなります。（「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理すべき工程は、販売先の家庭
などにあることになります。）

一方、食肉販売業に併せて、惣菜を扱っている場合は、トンカツ、コロッケなど加熱工程が店舗内で行われる
ことになるため、上記の一般衛生管理に加え、「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理が必要になります。

当店も惣菜を扱っており、取り組み方法を勉強中！

千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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オールマイティーな豚肩ロース肉

2021年04月07日 | 豚肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オールマイティーな豚肩ロース肉」です。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われ、ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。

下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

肩ロース肉は豚肉・牛肉共に売れ筋商品で、とても人気がある部位になります。
セット（一頭ごと）で仕入れた場合は二本になり、足らない場合単品パーツ（肩ロースのみ）で仕入れるのが現状。

写真は地産地消：千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉になります。
椿ポークは「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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