配膳

　昔々、あるところ・・・ではありません。　私立の中学校へ進学した自分は、帰り道の途中の、料亭の勝手口に書かれたアルバイト募集の紙に引き寄せられて、応募した。　それは「洗い方募集」と書かれてあったのだ。　案外すんなり雇ってもらった。　夕方四時から九時までのアルバイトで、バイトとしては良い給料だった。　おまけに夕飯付きだった。　洗い方とはどんなものか知らずに応募したが、それはそれは厳しい作業だった。　野菜の洗浄に始まり、流し台や食器、はたまた布巾・・・。　料亭には洗うものがたくさんある。　しかし、お客さんが食事をしないと、食器などの洗い物は少ない。　鍋釜は特に厳しく洗った記憶がある。　そのうち板前さんの魚の前処理をさせていただくようになった。　魚は良く自分で捌いたから、鱗取りなどはお手の物だった。　焼き物の、レンコ鯛や、クロダイなどの高級魚は、丁寧に鱗を取るので褒められた記憶がある。　しかし、その魚に包丁を入れる事はさせてもらえなかった。　そうすると、暇な時間が出来る。　盛り付けや、配膳を手伝うようになって、お膳の盛り付けを自然に覚えた。一汁三菜の時、三の膳迄ある時はこう、というほどにその手順は複雑で面白かったことは覚えている。普通の一汁三菜の配置は

　　　　　　　

となる。主食が手前左、汁物が右手前、左向こう上がお浸しなど、右上が野菜の煮物となり、魚の焼き物や、肉の照り焼きなどは別皿で一番向こうに置く。魚の頭は左向き・・・色々あった決まり事、面白かったアルバイトの事を、遊工房様のブログを読みながら思い出した。

どうにも止まらない

　この二年間、私を苦しめている事がある。　それは二つあるが、一つは痛み。　今一つが、「鼻水」だ。　その出る時が問題で、食事を始めると出始める。　食事が進むにつれて、出方は多くなる。　せっかくの食事が台無し、という事も有る。　片手に箸、片手にハンカチ。　鼻を嚙み噛みいただく料理は？、となる。　料理に集中できないのだ。　この二年間、病院に行ってみたが、どの病院もお手上げだそうだ。　原因が解からないのだ。　アレルギーでもなく、説明不能の状態らしい。　埃アレルギーを疑って、(自分で勝手に)部屋の大掃除をしてみたが、埃の中では「鼻水」は出てこなかった。　要するに温かい物が、口に入ると自動的に「鼻水」が出るのだ。　ただし、アイスクリームでも出る。　氷水は出ない。　どうも加工品の時、出てくるようだ。　自家製トマトは出ない。　買ってきたトマトは出る。　納豆はでない。　というより、辛しを入れると出る。　山取りの「ワサビ」は出ないが、市販のチュウブ入りは出る。　他人の手が加わると出てくるような気がしている。