ようちゃん味噌

毎日 野菜がたくさん採れます。

食べきれない　しし唐やナスを使って　久し振りに　ようちゃん味噌を

仕込みました。

    

青唐辛子の　バナナ南蛮は　採れる都度　刻んで　醤油に漬けこんだり

冷凍にもしています。

米麹は　いつも冷凍室に買い置きがあります。

     

野菜を刻んで　調味料と合わせて　鍋に入れ　火にかけました。

材料は　野菜・・・・２００gくらい

　　　　米麹　　５００ｇ

　　　　醤油　　９００ｃｃ

　　　　酒　　　 ９０ｃｃ

　　　　砂糖　   ４００ｇ

今回は　茄子３本　ニンジン１本　バナナ南蛮　６本　ししとう２００ｇ

つかいました。

野菜は２００gより多くても　最後に煮詰める時間で加減すればいいので　

適当で結構です。

６５℃くらいになったら　鍋に蓋をして　一晩寝かせます。

バナナ南蛮や青唐辛子があればおいしいけど　なくて

ぴりっと辛いのがお好きなら　乾燥鷹の爪を2本くらい入れます。

次の朝　鍋を火にかけて　焦がさないように練ります。

    

最後に　しょうがのしぼり汁を入れるとおいしいです。

余りねっとりするまで煮詰め過ぎて　味噌らしくなる前の　まだサラサラして

いる段階で火を止めて　ちょうどいいくらいです。

     

別鍋で煮沸消毒したガラス瓶に　味噌を注いで　蓋を緩く締めて

もう一度　ビンごと立てて煮沸したのち　ふたをぎゅっとしめて　

出来上がり。

美味しい～　ようちゃん味噌の　出来上がりです。

瓶詰は　常温保存で一年たってもおいしく食べられますが

開栓後は　冷蔵庫にいれます。

     

＊＊＊ようちゃん味噌とは＊＊＊　青唐辛子と季節の野菜と米麹を使った

オリジナルのなめ味噌です。

ごはんにのせて食べるだけでも　おいしいし　焼きおにぎりも！

茄子やピーマンを　焼いたり炒めたりしたものに合わせると　

これだけで味がしっかりついて　調理みそとしても使えます。

食欲のない時　喜ばれます。　

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