ニックネーム診断

【 創業準備 ブログ 第360号 】

こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

2018年 夏に埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『ニックネーム診断』です。

名は体を表す

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名はそのものの実体を表している。
名と実は相応ずる。

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とあります。

名前 愛称 ニックネームは
印象に大きく影響しますね。

今受講している久喜創業塾の
講師 竹内 幸次先生に
ニックネーム診断の
ウェブサイトを教えて頂きました。

ニックネーム診断

私の開業予定のお店
麺や食喜創 『しょっきそう』
を診断してもらいます。



好意的な部分を書き出すと
❶ センスが良い
❷ さわやか
❸ 友情に厚い

人を呼び込む店名として
『しょっきそう』は
音としては悪くないようです^ ^

実名でも診断してもらいました。



妙に当たっています。。。(^^;;

皆さんもお試しあれ^ ^

ニックネーム診断



◆ 開業まであと 592 日 ◆

トマトの酸味を消す方法

【 創業準備 ブログ 第359号 】

こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

2018年 夏に埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『トマトの酸味を消す方法』です。

トマトラーメンをメニューに
加えようと思っていますが
トマトの酸味は気になります(^^;;

そんな中
『トマトの酸味を消す方法』を
まとめているサイト見つけました。

備忘録として書き残します。

トマトの酸味を消す方法

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❶ 酸味の少ない缶詰のトマトを使う。

ホールトマト缶なら種をはずす
種のないカットトマト缶を使う
　
調理方法でトマトの酸味を和らげる

❷ 野菜のソフリットをトマトに入れる

ソフリットとは
香味野菜とニンニクを
全部みじん切りにして
気持ち多めの油で
ゆっくり炒め煮したもの。

❸ トマトを酸味が飛ぶまで煮込む

ホールトマトを
よく煮込んで十分に水分を飛ばす。
トマトは熱を加えると酸味が減る。

❹ 塩を入れる。
❺ オリーブオイルを入れる。

脂分が乳化してマイルドになるため
酸味が和らぐ。

❻ ケチャップを入れる。
❼ 甘味料を少量入れる。
❽ 白ワインを入れる。

なければ日本酒で代用。

❾ 重曹を入れる

酸はアルカリで打ち消されるので
重曹で中和すると
酸味が消えて甘みが引き立つ。

昔から洋食屋さんに
伝えられる裏技のひとつ。

スープやソースを熱くして
火を止め重曹を少量入れ
すばやく全体にいきわたるように
混ぜると大量の泡がでます。

その泡が消えるまで
混ぜ続けると酸味は消えます。

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トマトラーメンを試作するにあたり
ホールトマト缶を裏ごしして
スープを取っています。

ラーメンなので
元ダレを加えてますので
塩と砂糖はある程度使っています。

塩をスイカにかけると
甘く感じられるように
塩は酸味との落差で
甘さを引き出す手法ですね。

酸味消し方で
ラーメン学校で学んだ方法は
酢を使うことです。

塩とは逆に酸味を消すために
トマトの酸味と同方向の
酢の酸味を加える。

方法は色々とありますね。

トマトラーメンは
香味油として
オリーブオイルを使います。

これも酸味を消すのに
役立っているようです。

スープを泡化するのも
クリーミィな味になるため
酸味を抑えてくれるかもしれません。

次の試作で試してみます^ ^

日々研究です^ ^

トマトの酸味を消す12の方法



◆ 開業まであと 593 日 ◆

トマトSOBA

【 創業準備 ブログ 第358号 】

こんにちは^ ^
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2018年 夏に埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『トマトSOBA』です。

先に『海老トマトSOBA』を
試作しましたが
今回は海老を使わずに作ってみました。



トッピングは鶏チャーシューです。

『海老トマトSOBA』では
グリルで焼いて作りましたが
今回はタニカ製ヨーグルティアで
低温調理で作ってみました^ ^

少し火が入り過ぎたようです(^^;;
もう少し赤味が残った方が
美味しそうでしたね。

トマトとチーズは相性が良いですよね。

今回は
ムール貝にモッツァレラの
トロけるチーズを
乗せてオーブンで焼いたものを
トッピングしてみました。

いかがでしょうか？

ラーメンの試作とは別に
日々盛り付けを意識しています^ ^

日曜日の朝食は
一昨日の夕食で
カレーうどんを作ってみました。



日々トレーニングです！！！

新しい一週間の始まりです。
張り切って行きましょう！！！




◆ 開業まであと 594 日 ◆

麺屋 まさと

【 創業準備 ブログ 第357号 】

こんにちは^ ^
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2018年 夏に埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『麺屋 まさと』です。

『麺屋 まさと』さんは
今年4月の毎週土曜日に
実店舗研修でお世話になったお店です。



佐野ラーメンの美味しいお店です。

昨日久々にお店を訪ねました。

あいにく社長は不在でしたが
仲の良いご兄弟
お兄さんと妹さんが
温かい笑顔で私を出迎え来れました。

メニューに
餃子と煮卵が増えていました^ ^

早速
チャーシュー麺 ¥850
煮卵 ¥100
餃子 3個 ¥250
をオーダーしました。

まもなく
ラーメンと餃子が同時に
提供されました。

久々に食べた
佐野ラーメンは旨味が増していました。
多加水麺はより美味しい麺に
なっていました。

煮卵も黄身がトロトロで
いい感じです^ ^



そして自家製の大きな餃子
美味しさは言うまでもありません。
メチャ旨です！！！



より美味しくなっていた
『麺屋まさと』

今度は時間を置かずに
食べきに行きたいと思います^ ^

麺屋まさと

営業時間
昼の部 11:00 ～ 15:00
夜の部 17:30 ～ 21:00
年中無休

住所 埼玉県加須市南篠崎2250-1
電話 0480 38 6696






◆ 開業まであと 595 日 ◆

Be a driver

【 創業準備 ブログ 第356号 】

こんにちは^ ^
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2018年 夏に埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『Be a driver』です。

Be a driver は
MAZDA のコンセプトです。
わかりやすいコンセプトですね^ ^

---

自分の人生の主人公になろう。
自分の行く道を
自分の意志で選ぶ人になろう。

自由に
積極的に
人生を美しいものにしよう。

既存のルールや
常識に縛られない人になろう。

自分の行く道は
自分で決めたほうが
楽しいに決まっている。

人生のドライバーになろう。

Be a driver.

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開業を志す人に
勇気を与えてくれるメッセージ
でもありますね！！！

先に MAZDA ROADSTER を
手に入れようと
ブログにアップしました^ ^

ROADSTER @ ブログ第285号

基本はオープンにして走る
MAZDA ROADSTER ですが

私の使い勝手は
基本はクローズで
たまにオープンになると思います。

そんなニーズに答えてくれる車を
MAZDAが創って来れました^ ^

MAZDA ROADSTER RF


リトラクタブルハードトップ開閉動画

2018年 夏に勇気を持って
麺や食喜創を開業して
2020年 東京オリンピックの夏に
商売が繁盛し
無事に2周年が迎えられたならば
ほんの少しの勇気を持って

MAZDA ROADSTER RF を
手に入れよう！！！



◆ 開業まであと 596 日 ◆