煮干と渡蟹のラーメン

煮干 と 渡蟹 の
ラーメンを作ってみました。

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こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

埼玉県久喜市で
ラーメン屋を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

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魚介出汁に渡蟹を加えた
煮干と渡蟹の醤油ラーメンを
作ってみました^_−☆

ベーススープは
昆布と煮干しを一晩水出しして
弱火で徐々に温度を上げて
60℃で昆布を取り出し

沸騰寸前まで温度を上げたところで
煮干しを取り出しました。

その後にオーブンでローストした渡蟹を
魚介出汁に投入して
ベーススープを仕上げました^ ^

香味油は
渡蟹と長ネギで香り付け。

かえしは
4種の醤油をブレンドして
そこに海老と貝柱とアサリを加えた
醤油ダレをベースに
塩ダレを少々加えたもの。

焼豚は
豚バラ肉をお湯に漬け込み
圧力鍋で5分

その後焼豚ダレに漬け込み
弱火で30分間コトコト

焼豚はトッピング前に
ガスバーナーで
炙って香ばしく

味玉はもちろんトロトロの半熟で
トッピング前に湯煎で
味玉を熱々に

麺を茹でると同時に
魚介出汁とかえしと香味油を
加えた丼を
電子レンジに投入

電子レンジを使うと
スープも丼も熱々に

そこに麺を投入すると
ラーメンが熱々に

炙り焼豚と
熱々の味玉と
白髪ねぎを加えて

煮干と渡蟹の醤油ラーメンの完成です^_−☆



　　　　　　　　
　　　　【 創業準備 ブログ 第444号 】