産直市で黄熟した梅を見つけました
少し小ぶりですが全体に黄色みを帯びてふっくらしています
地元で採れたそれも木で完熟した梅に出会うことはまずないので
迷わず買ってしまいました
糖分をたっぷり蓄えた完熟梅は梅干しになった時
果肉がとても柔らかく まろやかな味になるんです
今年２度目の梅干し作りです
完熟梅なので水に漬ける（アク抜きする）時間は２～３時間にしました
梅のなり口のヘタを竹串で一個ずつ丁寧にとります
ザルに梅を上げ水気を切ります
減塩が主流ですが私は昔から梅の２割の塩で下漬けします
落とし蓋をして梅の２倍の重しを乗せ
梅酢が出るのを待ちます
ーーー梅肉ーーー
昨年の梅干しで梅肉を作りました
梅干しを水に入れ塩出しします
梅干しは種を取り包丁で細かく刻み（たたく）
なめらかにします
鍋に梅を入れみりん・酒で味付けします
これから夏場食欲のない時でも
色々なお料理に使えて重宝しますよ