ちょっとアップが遅れてしまいました
１月のパン教室でラムレーズン作りました
表面はサクサクで中はふんわり～ほんのりラム酒の香りして
まるでSWEETS♪のようなパンです
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料 （１台分）強力粉・・・・・・１５０グラム
砂 糖・・・・・・３０グラム
塩・・・・・・・・1.5グラム
イースト・・・・・2.6グラム
全 卵・・・・・・６０グラム
水・・・・・・・・２４グラム
ラム酒・・・・・・7.5グラム
バター・・・・・・３６グラム
ラムレーズン・・・５２グラム
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
レーズン以外の材料をすべて混ぜ手捏ねします（ミキシング）
捏上げ温度は２７℃
捏ねあがった生地にラムレーズンをまんべんなく混ぜ込む
先生宅の発酵機です
一次発酵（３０℃）で３０分
７等分に分割（約５０グラム）
ベンチタイム １５分
仕上げ発酵（３５℃）で３０分
発酵の待ち時間におやつ＆おしゃべりタイム～～～
今日のお教室のおやつは先生お手製おぜんざいです
甘さ控えめで美味しゅうございました
添えは先生手づくり筍の佃煮です
（トッピングの材料）
卵白・・・・・９グラム
砂糖・・・・・１０グラム
アーモンドプードル・・８グラム
薄力粉・・・・２グラム
（粉糖・・・適量）
仕上げ発酵後にトッピングを塗り
粉糖を茶こしでふりかける
こちらは先生宅のガスオーブン
各家庭のオーブン環境はさまざま
温度差や焼き時間に違いがあるので
オーブンの癖を知っておく事は大切です
そのことが最近やっと解ってきました
我が家は電気オーブンで発酵時間も長めで
焼き温度も１０～２０℃高めに設定しています
季節によっても変わってきますね
レシピは目安だと思ってくださいね
焼成・・・・１７０℃ １８～２０分
今日はもう一つバナナマフィンを一緒に作ってくださいました
午後のひととき、焼きたてアツアツ！ラムレーズンと
美味しいコーヒー！をいただきながら
のんびりおしゃべりに花を咲かせるのでした
やめられましぇ～～ん！！
