ホテルで透析食を楽しむ

10月に開催されるホテルで透析食を楽しむ　IN　ポートピアホテル・日本料理「神戸たむら」でのメニューを調整しています。日本料理はアレンジしやすいだろう・・・と安易に考えていましたが塩分コントロールが課題になりそうです

1品1品は少量ですが、会席になると品数が多いため、どのようにカットするか？？思案中です。
おしながきに「烏賊」と書かれていましたが、何と読むでしょうか
１つ１つ勉強をしながら、栄養価と見栄えが最大限に調和するようにコーディネートしたいと思います