“ぶた肉山菜そば”を仕立てる

ゆったり起きた休日．昼メシの材料を物色．
冷蔵庫に，田舎蕎麦・長葱・長芋・山菜水煮（中国産）．


あとは…　冷凍庫に小分けした豚三枚ブロック．よっしゃ，揃った！
いずみ食堂インスパイア系（ホントか？ ^^;），ぶた肉山菜そば(温)でキマり！

先ずは出汁．昆布と煮干を１時間ほど水にうるかし（浸し），中火にかけて沸く少し前に削り節投入．沸いたら弱火に落してくらくら２分ほど．火を止め節が沈むまで休ませる．


次は豚肉．解凍して 3～4mm にスライス．別鍋に入れてひたひたの水を張り弱火にかける．ふつふつと沸いたらあくを引き，とろ火で 10分ほど炊く．




火が通ったところで出汁から引上げた昆布を短冊に切って加え，酒・味醂・粗製糖・醤油で一寸甘めに塩梅．さっと煮立てて火を止め，粗熱がとれたら具とかえしが同時に上り．



出汁から節を漉し上げて（吸い地等，すっきりした出汁を採るときは上澄みを静かに漉す），かえしを加え，醤油で微調整すればかけ汁が出来た．豚肉と昆布はおか上げしておく．




あしらいの長芋は拍子木，長葱は煮葱用の笹切りと薬味用の微塵．山菜水煮は水を切る．


賄いなので，沸かした汁に硬めに茹でて洗い〆した蕎麦を加え，さっと沸く程度に暖める．沸き際に笹葱を加えて盛付ける．


ぶた肉山菜そば，頂きます！
これからの時期，田舎風の蕎麦には肉味の熱い汁が似合いますネ．いずみ流，長芋のしゃきしゃき感も好いコントラスト．山菜は一寸香りが弱いかな．
ともかく美味しく，いただきました！

そー言や，去年もこの時期，肉蕎麦やったよーな… (^^;)ゞ

p.s.：
この汁，かえしに砂糖入れなければ，まんまラーメンでイケそうです．あしらいは法蓮草と麩あたりが良いかな．今度是非試してみよう．釧路流の細縮れ麺が欲しいっっ！