発酵バター

　スノーボール作りました。

発酵バター使ったから
味も香りもピカイチです。
パンもお菓子も
発酵バター使うと　とってもおいしいよね。

　材　料
　　　　約　２５個分
・　薄力粉　　　　　１２０g
・　塩　　　　　　　　　少々
・　発酵バター　　　１００g
・　クルミ　　　　　　４０g
・　砂糖　　　　　　　４０g
・　バニラエッセンス　　少々
・　粉糖　　　　　　　　適量
　　　　オーブン　１７０℃　１２～１５分

　作り方
１。バターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖とエッセンスを加え、さらに混ぜる
２。薄力粉、塩を一緒にふるい１の中へ入れ、クルミを入れてさっくりまぜる
３。生地を冷蔵庫で１時間以上休ませる　
４。手で２cmくらいの大きさに丸め、天板に間を空けておいていく
５。予熱したオーブンにいれ、完全に冷めてから粉糖をかける

　point
　天板にはクッキングシートを敷いておくと汚れません
　仕上がりに粉糖をかけるので、あまり甘くない方が良い場合は
　　　生地に混ぜる砂糖を３０gにしても構いません
　たくさん作ったときは冷凍庫で保存出来ます

　ラッピングは。。。
　　　　
　　　　　テトラ型だよ
昔の牛乳パックの形です。
袋にシールを貼って　おめかししました。


　お話あれこれ
バターは、牛乳の中に含まれている”乳脂肪”を凝集させて固めた物です。
ビンに生クリームと少量の塩を入れ
ずっと振ってバターを作るって方法ありますよね。

で
バターを大きく分類すると
”乳酸菌による発酵をするか、しないか”
”食塩を入れるか、入れないか”　という製造上の違いがあります。

今回使った　”発酵バター”　は
クリームの段階で、乳酸発酵を行っているため
独特な香りとコクがあるんですね～。

クッキーやフィナンシェはもちろんのこと
バターの香りを楽しむお菓子に発酵バターを使うと
プロの味になるから
お菓子もグンとおいしくなるよ。