新蕎麦の製粉

　新蕎麦の製粉をしてみました。　１２／２８　昼記録

　今日は仕事納めの日ですねー。
　私の仕事納めは、午前は新蕎麦の製粉です。午後は年末年始の玄関イルミネーションの飾り付けと、夜はＬＥＤとブラックライトの点灯です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　さてと、午前中の仕事納めは、「新蕎麦の製粉」をしてみました。
　今年の別荘の畑での蕎麦の栽培については、左のカテゴリの「蕎麦作りの記録」をご覧いただくと、様子が分かります。

　製粉機に入れる前に、蕎麦の実の「選別の作業」がしばらく続いていました。
→　皿の上での目視で、ゴミと石ころなどの余計な物を取り除きます。
　特に、石ころなどは、製粉機の臼の歯車を壊すので、注意して取り除きます。
　この選別作業は、暇人のなせる業です。黙々とひたすら続けてきました。
→　選別の後は、金網ざるの中に蕎麦の実を入れて、軍手の手袋をつけて、ゴロゴロと何度も回しながら、金網にこすりつけて、「磨き作業」をします。
　　蕎麦の実の上に付いているゴミ・土・汚れを、金網ざるにこすりつけることで、蕎麦の実が光るまで磨きます。これは私の自己流の磨きの方法です。

→　磨きできれいな蕎麦の実にしたら、いよいよ「製粉作業」です。
　一昨年から導入した電動製粉機「粉じまん」が、快適に仕事をしてくれます。

　外は寒いので、室内で、ブルーシートを敷いて、製粉作業の一式を広げて始めました。



　製粉機から出てきた粉と蕎麦殻を篩にかけます。
　一番細かい篩にかけて、初めに出てくるのは、真っ白な粉の「一番粉」です。
　一度目で粉になりきれない、細かい玄蕎麦のかけらは、更に製粉機にかけて、篩って「二番粉」にします。二番粉は蕎麦の色が出てきます。



　篩の作業は、やっぱり、室内に粉が舞いあがるので、外に移動です。



　篩かけは丁寧に、しつこくやります。
　メッシュははっきりしませんが、粗い篩で殻を除き、細かい篩で粉として取ります。
　一番粉と二番粉が勝負ですかねー。
　三番粉はギリギリＯＫかなー、です。
　四番粉ともなると蕎麦の殻も挽かれて粉となるので、捨てることにります。

　私の蕎麦の栽培は、もう５年にもなるので、年越し蕎麦は自家製の蕎麦の粉で、蕎麦打ちをして食べることに、目標を定めて、製粉・蕎麦打ちを楽しんでいます。
　次回の蕎麦ダイアリーは、試しの蕎麦打ちの記録を予定しています。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　師走２８日　今日の行動メモ
　午前は蕎麦の製粉、午後は年末年始のイルミネーション飾り付けです。