「端午」は月の初めの午の日という意味でしたが、後に五月初めの午の日である五月五日のことを「端午」というようになりました。
武家の世になると、菖蒲は尚武に通じることから「菖蒲の節句」ともいわれ、兜飾りや武者人形を飾り盛大に祝いました。
現在では「子供の日」とされ、男児の成長を祝って、五月人形を飾り、酒に菖蒲をひたした菖蒲酒とちまきや柏餅をお供えします。
また菖蒲は薬草で、災厄を祓うという意味から、蓬とともに軒にさし、菖蒲湯に入る習慣があります
「端午の節句」の献立
◆ たけのこご飯◆
【材 料】 ４人分
米 ２カップ
たけのこ（ゆでたもの） １５０ｇ
油揚げ １枚
みりん 大さじ１
しょう油 大さじ２
だし汁 ２1/2カップ
【たけのこのゆで方】
１） たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮目に縦に一本包丁目を入れる。
２） 大きい鍋にぬか、水、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったらたけのこを入れ、弱火で４０～６０分、根元に箸が通るくらいに柔らかくゆで、ゆで汁につけたままさます。
３） たけのこのゆで汁をきって皮をむき、水にさらす。
【作り方】
１） 米は炊く３０分前に洗ってざるに上げておく。
２） たけのこは薄切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、１ｃｍの短冊切りにする。
３） ２）にみりんとしょう油をからめる。
４） 炊飯器に１）を入れ、だし汁と３）を汁ごと加えて炊く。
５） 炊き上がったらさっくりと混ぜ器に盛る。
◆ 兜椀◆
【材 料】 ４人分
えび 大４尾
うーめん ３０ｇ
さやえんどう ８枚
みつ葉 適量
だし汁 ４カップ
塩 小さじ１
しょう油 小さじ１
酒 大さじ１
【作り方】
１） えびは背わたと殻を取る。中央に縦に２ｃｍ位の切り込みを入れ、尾をその切り込みに差し込んで向こう側に抜き出し、尾の先の部分を開いて兜の形にする。
２） 熱湯に塩少々を入れ、その中にえびを入れ、色が変わるまでゆでて水気を切る。
３） うーめんはたっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらし、もみ洗いしてざるにあげ水気を切る。
４） さやえんどうは筋を取って塩ゆでし、片端をＶ字型に切って矢羽根の形にする。
５） だし汁を煮立てて塩、しょう油、酒を加えてひと煮立ちする。
６） 食べる直前、お椀に２）、３）、４）を盛り、５）を注ぎ入れて結んだみつ葉を添える。
◆ ふきとたけのこの炊き合わせ◆
【材 料】 ４人分
ふき １束
たけのこ（ゆでたもの） １５０ｇ
干ししいたけ ８枚
さやえんどう １２枚
だし汁 ２カップ
しょう油 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
【ふきのゆで方】
１） ふきは鍋に入る長さに切り、塩大１をまぶして板ずりする。
２） たっぷりの熱湯に塩ひとつまみを加えて１）を入れ、強火で３分程ゆでて冷水にとり、皮をむき水にさらす。
【作り方】
１） ふきは４～５ｃｍに切る。
２） たけのこは穂先は４～５ｃｍのくし形に切り、太い部分は半月に切る。
３） 干ししいたけは水でもどして石づきを取る。
４） さやえんどうは塩ゆでして矢羽根の形にする。
５） 鍋にだし汁、しょう油、砂糖、みりんを煮立たせ、１）、２）、３）を入れて味が染み込むまで煮る。
６） 器に５）を盛り合わせて４）を添える。
◆ 目抜けの煮付け◆
【材 料】 ４人分
目抜けの切り身 ４切れ
しょう油 大さじ５
砂糖 大さじ１
みりん、酒 大さじ２
【作り方】
１） 鍋に水２カップ、しょう油、砂糖、みりん、酒を煮立て、目抜けを入れる。
２） 煮立ったら落しぶたをして中火にし、煮汁が半分になるまで煮詰める。
from かおりん
武家の世になると、菖蒲は尚武に通じることから「菖蒲の節句」ともいわれ、兜飾りや武者人形を飾り盛大に祝いました。
現在では「子供の日」とされ、男児の成長を祝って、五月人形を飾り、酒に菖蒲をひたした菖蒲酒とちまきや柏餅をお供えします。
また菖蒲は薬草で、災厄を祓うという意味から、蓬とともに軒にさし、菖蒲湯に入る習慣があります
「端午の節句」の献立
◆ たけのこご飯◆
【材 料】 ４人分
米 ２カップ
たけのこ（ゆでたもの） １５０ｇ
油揚げ １枚
みりん 大さじ１
しょう油 大さじ２
だし汁 ２1/2カップ
【たけのこのゆで方】
１） たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮目に縦に一本包丁目を入れる。
２） 大きい鍋にぬか、水、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったらたけのこを入れ、弱火で４０～６０分、根元に箸が通るくらいに柔らかくゆで、ゆで汁につけたままさます。
３） たけのこのゆで汁をきって皮をむき、水にさらす。
【作り方】
１） 米は炊く３０分前に洗ってざるに上げておく。
２） たけのこは薄切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、１ｃｍの短冊切りにする。
３） ２）にみりんとしょう油をからめる。
４） 炊飯器に１）を入れ、だし汁と３）を汁ごと加えて炊く。
５） 炊き上がったらさっくりと混ぜ器に盛る。
◆ 兜椀◆
【材 料】 ４人分
えび 大４尾
うーめん ３０ｇ
さやえんどう ８枚
みつ葉 適量
だし汁 ４カップ
塩 小さじ１
しょう油 小さじ１
酒 大さじ１
【作り方】
１） えびは背わたと殻を取る。中央に縦に２ｃｍ位の切り込みを入れ、尾をその切り込みに差し込んで向こう側に抜き出し、尾の先の部分を開いて兜の形にする。
２） 熱湯に塩少々を入れ、その中にえびを入れ、色が変わるまでゆでて水気を切る。
３） うーめんはたっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらし、もみ洗いしてざるにあげ水気を切る。
４） さやえんどうは筋を取って塩ゆでし、片端をＶ字型に切って矢羽根の形にする。
５） だし汁を煮立てて塩、しょう油、酒を加えてひと煮立ちする。
６） 食べる直前、お椀に２）、３）、４）を盛り、５）を注ぎ入れて結んだみつ葉を添える。
◆ ふきとたけのこの炊き合わせ◆
【材 料】 ４人分
ふき １束
たけのこ（ゆでたもの） １５０ｇ
干ししいたけ ８枚
さやえんどう １２枚
だし汁 ２カップ
しょう油 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
【ふきのゆで方】
１） ふきは鍋に入る長さに切り、塩大１をまぶして板ずりする。
２） たっぷりの熱湯に塩ひとつまみを加えて１）を入れ、強火で３分程ゆでて冷水にとり、皮をむき水にさらす。
【作り方】
１） ふきは４～５ｃｍに切る。
２） たけのこは穂先は４～５ｃｍのくし形に切り、太い部分は半月に切る。
３） 干ししいたけは水でもどして石づきを取る。
４） さやえんどうは塩ゆでして矢羽根の形にする。
５） 鍋にだし汁、しょう油、砂糖、みりんを煮立たせ、１）、２）、３）を入れて味が染み込むまで煮る。
６） 器に５）を盛り合わせて４）を添える。
◆ 目抜けの煮付け◆
【材 料】 ４人分
目抜けの切り身 ４切れ
しょう油 大さじ５
砂糖 大さじ１
みりん、酒 大さじ２
【作り方】
１） 鍋に水２カップ、しょう油、砂糖、みりん、酒を煮立て、目抜けを入れる。
２） 煮立ったら落しぶたをして中火にし、煮汁が半分になるまで煮詰める。
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