はまぐりとクレソンのスープ

ひなまつりといえば、ちらし寿司とはまぐりの潮汁が定番ですね

今年の我が家のメニューは洋風にアレンジです

はまぐりを洋風潮汁にしていただきました

スープに浮かべたメレンゲがアクセントです。


　はまぐりとクレソンのスープ　

【材　料】　　４人分
はまぐり　　　　　　　　　　　　１２個
クレソン　　　　　　　　　　　　　１束
水　　　　　　　　　　　　　　４カップ
コンソメ（顆粒）　　　　　　　小さじ２
卵白　　　　　　　　　　　　　　１個分
塩、粗びき黒こしょう　　　　　　各適量
エクストラバージンオリーブ油　　　適量

【作り方】
１． はまぐりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
２． クレソンは半分の長さに切る。
３． 鍋に分量の水たはまぐりを入れて火にかける。殻が全部開いたらボウルに重ねたざるにあけ、煮汁をきれいにこす。
４． 汚れや油分などのついていないきれいなボウルに卵白を入れ、塩少々を加え、泡立ててメレンゲを作る。
５． 鍋にはまぐりの煮汁を戻し、コンソメを入れて火にかける。ひと煮立ちしたらクレソンを加え、塩で味を調える。
６． ５にはまぐりを戻して温める。器にクレソンとはまぐりを盛り合わせてスープを注ぐ。メレンゲをのせて粗びき黒こしょうをふり、オリーブ油をかける。


　　　　　from　かおりん