桜の咲く時期から五月中旬頃までに出回るホタルイカは、
富山ではこれを食べないと春は来ないとも言われているそうです
上品な旨味と甘味がクセになります
そら豆も５～６月が旬です
さやをはずしてあるものより、さやつきのものが味わい深いです
さやは柄が緑色でみずみずしく、しわのないものを選びましょう。
ホタルイカの優しい紫色とそら豆の鮮やかなグリーンが目にも楽しく、食欲をそそります
ホタルイカとそら豆のパスタ
【材料】 4人分
ペンネ 240ｇ
ホタルイカ 120ｇ
そら豆（さやなし） 200ｇ
アンチョビ（フィレ） 2枚
にんにく（みじん切り） 大さじ2
オリーブ油 大さじ3
塩、こしょう 各適量
パセリのみじん切り 大さじ1
［Ａ］
白ワイン 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
レモン汁 大さじ1
バター 小さじ1
【作り方】
１．そら豆は軽く塩ゆでして薄皮をむく。
２．フライパンにオリーブ油、にんにく、アンチョビのみじん切りを入れ、炒めて香りを出し、ホタルイカを加えて炒める。
３．そら豆を加えてサッと炒める。
４．ゆでたパスタと［Ａ］を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
５．器に盛り、パセリを飾る。
from かおりん 
