馬刺しⅡ

馬刺しの出来上がりです。
コース料理の中の一品なので、量的にはほどほどですが。


　　　　　http://nozakaya.ftw.jp/

馬刺し

たまには熊本定番の馬刺しもお出しします。
これを繊維に平行に柵取りして、垂直に繊維を横断するように引きます。

肉の部位によって柵取りの仕方が少し違いますが、
少しでもやわらかく、美味しく食べていただくためにも
気持ちを込めて引くようにしています。



　　　　　　　http://nozakaya.ftw.jp/